A sajt egy ősi étel, amelynek eredete még az írott történelem előtt állhat. Valószínűleg Közép-Ázsiában vagy a Közel-Keleten fedezték fel. Gyártása elterjedt Európában, majd később a világ többi részén. Amikor Róma befolyása alábbhagyott, különböző helyi sajtkészítési technikák jelentek meg.
Ez a sokszínűség a korai ipari korban érte el csúcspontját.
Azt mondják, hogy a sajt készítését véletlenül és véletlenül egy pásztor készítette. a tej erjedt és koagulálódott, szükségből vagy kíváncsiságból, kevés só és természetes időjárási szerek segítségével kísérletezni kezdett, míg sikerült elkészítenie az első sajtot.
Sajtkészítés bizonyára különféle közösségek fedezték fel egyszerre.
A tejet bőrből, porózus kerámiából vagy fából készült tartályokban tartották, de mivel ezeket nehéz volt tisztán tartani, a tej gyorsan megerjedt. A következő lépés a savó kivonása volt a túróból, hogy valamiféle oltó nélküli, erős és savas ízű friss sajtot készítsen.
A legenda szerint egy arab pásztor a juhtejjel tért vissza az egyik bárány béléből készült zsákban lévő juhtejjel, és hogy miután teljes napsütésben sétált, amikor a zacskót kinyitotta, a tej túrós volt, szilárd, készült sajtba. A görög mitológia szerint Olümposz istenei tanították az embereket sajtkészítésre.
A pásztorok, gazdák, szerzetesek ... nagy türelemmel teszteket végeztek, amíg a különféle sajtokhoz nem jutottak hozzá, amit ma már ismerünk.
Ismeretes, hogy a tej típusa (tehén, juh, kecske, teve, bivaly, ...), a tejosztály (több zsír vagy kevesebb a föld füve miatt), az időjárás (minden régió nyomtat egy speciális márkát vagy különbséget a sajt típusában), az alvadás, az érlelés, az erjedés különböző típusú sajtokat eredményez.
Bizonyíték van arra, hogy az évszázadok során a történelem összes legismertebb szereplője hogyan fogyasztotta el.
Olyan edények régészeti maradványait találták, amelyek a tej koagulálására szolgáltak olyan lyukakkal, amelyeken keresztül a fennmaradó szérum kijött.
A rómaiak úgy vették be étrendjükbe, hogy kakukkfűvel, borssal, fenyőmaggal és más dióval ízesítették. Amikor katonái egy táborban telepedtek le, sajtot készítettek. A rómaiak már nagy fogyasztók voltak, a kecskesajt iránti hajlamuk hírhedt volt. Akkor ők voltak a hibásak a sajtkészítési technikák kiterjesztésében.
Az egész ókor tele volt utalásokkal friss sajttal, túróval stb.. Az ókori Görögországban nem egyedül ették, hanem liszttel, mézzel, olajjal, mazsolával és mandulával keverték össze. Megtalálható az ősi receptekben nagyon értékelt ételekhez és desszertekhez.
A középkorban a vallási rendek a mezőgazdasági tevékenység fontos területeivé váltak.
A sajt az éhgyomri napokban vált fontossá, amikor a húsevés tilos volt. Ezért különféle sajtokat hoztak létre, amelyek változatosabbá tették korlátozott étrendjüket.
A kereskedelem növekedésével és a városi népesség növekedésével. A sajt fontos termék lett a gazdaság számára. Sajttal kezdték forgalmazni termelési területeken kívül és a határokon túl is. Amikor az Új Világot gyarmatosították, átvették sajthagyományaikat.
A tizennyolcadik században Európában a legfinomabb asztaloknál nem fogyasztották, mivel kissé vulgáris étkezésnek számított.
Már a 19. és a 20. században visszanyerte helyét, csakúgy, mint a borok.
Köszönet a franciáknak, akik megadták neki a megérdemelt fontosságot, és ezzel az egész világon megismertették.
Franciaország lett a fő kitevője; kidolgozása, forgalmazása és exportálása az európai országok előtt.
Eleinte nyers tejet használtak, de az 1850-es években a mikrobiológus Louis Pasteur felfedezte a pasztörizálást, ami megváltoztatta a sajtkészítési folyamatot.
A különböző forrásokból és különböző állományokból származó tejet keverni kezdték, hogy homogén terméket kapjanak. Ezzel a gyakorlattal jelentősen csökkent a folyamatot elrontani képes organizmusok megjelenésének kockázata.
Spanyolországban a sajtgyártás juh- és kecsketejjel kezdődött, később a tehénnel. Más országokban a rénszarvasokat és a bivalyokat is használják példaként a mozzarellát.