Ahogy a tél közeledtével a szekrény ruháit kicseréljük, és a gyapotot gyapjúval helyettesítjük, vagy a vászonról a kötött ruhára váltunk, hogy szembenézzünk a hideggel, testünknek alkalmazkodnia kell az alacsonyabb hőmérsékletekhez és a napsütés hiányához a bőrön.

téli

A tartalom kapcsolatai

Téged is érdekel

Plusz.

  • Nyolcszor kevesebb kalóriatartalmú, mint a majonéz
  • Növényi tulajdonságok
  • Kalóriatartalmú és sós, jobb alkalmi és mérsékelt fogyasztás
  • Kifogástalan és jól elkészített étel
  • Jobb alkalmi fogyasztás
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2000. decemberi nyomtatott kiadásban

A hosszú, napsütéses nyári napokon számunkra hasznos és kifizetődő étrend már nem hasznos: túl takarékos a tél számára. A természet, amely még mindig bölcs, szezonális ételekkel árasztja el a piacokat, amelyek olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segítenek szembenézni a téli hónapokkal, és leküzdik az ezekre az időpontokra oly jellemző megfázásokat, székrekedést és borzongást. Nyáron a gazpacho üdítő és ízletes; télen a leves tonizálja a testet.

Ősszel és télen olyan kalóriatartalmú szezonális ételeink vannak, mint a hüvelyesek, a burgonya és az édesburgonya, amelyek segítenek felhalmozni az energiatartalékokat. Ezekben az időpontokban a hőmérséklet csökken, és testünknek több kalóriára van szüksége a testhő fenntartásához.

Téli étel

A szezonális ételek három szempontból is érdekesek: táplálkozási, gazdasági és ökológiai szempontból. Az élelmiszerek tápanyagainak mennyisége (többek között vitaminok és ásványi sók) többek között attól függ, hogy milyen talajban gazdagok a talajok, és mennyire kezelhető a termék. Logikusnak tűnik, hogy a zöldségek elérik az optimális fejlődésüket és a legjobb táplálkozási hozzájárulást kínálják a növekedésüket leginkább elősegítő éghajlati viszonyok között, azokban, amelyek a természetes naptárukat jelölik. A meleg éghajlatú zöldségek és gyümölcsök többségét azért jellemzik, mert ehető részük a gyümölcs: sütőtök, cukkini, bors, paradicsom, dinnye, görögdinnye, uborka, valamint az e szezonra jellemző mérsékelt vagy hideg éghajlatúak ehető részeként levelek, hagymák vagy gyökerek: mángold, spenót, póréhagyma, káposzta, fokhagymás karfiol, hagyma, retek.

A szezonális ételek szinte mindig azok, amelyek a legjobban megfelelnek a fogyasztóknak: általában olcsóbbak, organoleptikus minőségük a gasztronómiai szakemberek szerint is jobb. Ezenkívül szezonális termékek fogyasztásával hozzájárulunk a természetes termelési ciklus tiszteletben tartásához, amelynek pozitív hatása van a környezetre.

Téli zöldségek, a hideg ellen

Svájci mángold és spenót, articsóka, tök, káposzta (gallérzöld vagy káposzta), karfiol vagy pella, kelbimbó, gomba, borsó és széles bab, zöldbab, póréhagyma, bogáncs, cékla, retek, tölgyfaleveles saláta, vízitorma zöldség a tél. Ezekben a hónapokban kevesen szabadulnak meg a légúti betegségektől, például náthától vagy hörghuruttól. A köhögés a légzőrendszer gyakori és nem kívánt betegségeinek leggyakoribb tünete. Ki kell használnunk, hogy ezen idegesítő körülmények között nagyon hasznos tulajdonságokkal rendelkező szezonális zöldségek állnak rendelkezésünkre. Például az alliosz zöldségek (hagyma, fokhagyma, póréhagyma) mukolitikus és antiszeptikus tulajdonságokkal bírnak: lágyítják a nyálkát, elősegítik a nyálka kiürülését és az állapotot okozó vagy súlyosbító baktériumok (baktériumok vagy vírusok) ellen hatnak. A hagymának vagy bármely más kovás zöldségnek a belélegzése elősegíti a nyálka kitisztulását, sőt a köhögést is enyhítheti.

Az ezekben az ételekben az illóolajat alkotó kénvegyületek gyorsan átjutnak a vérbe, amint eljutnak a gyomorba, és a tüdőn keresztül azonnal kiürülnek. Ez azt eredményezi, hogy a hagymát vagy a fokhagymát elfogyasztása után néhány percen belül a lehelet elkapja ezt a jellegzetes illatot. Ezek a kénvegyületek görcsoldó, mukolitikus (elősegítik a nyálka eltávolítását) és antibiotikus hatást fejtenek ki. Ezért a légzőszervi állapotok (arcüreggyulladás, hörghurut, tüdőgyulladás) javulnak ezen ételek fogyasztásával, lehetőleg nyersen vagy nagyon kevesen főzve. A borágó lágyítja és leereszti a légzőszervi nyálkahártyákat. Ez a téli zöldség lágyító (lágyító) hatású nyálkát is tartalmaz. A levével főzve előnyös a légzőszervi megbetegedések számára.

A C- és A-vitamin jelentősége

A C-vitamin-hiány csökkenti a fertőzésekkel szembeni ellenállást, ami napokig vagy hetekig veszélyeztetheti egészségünket. A káposztafélék családjának zöldségei a C-vitaminban és a citromsavban a leggazdagabbak, ami fokozza e vitamin jótékony hatását. Hasonlóképpen, ezeket a természetes antioxidánsok fontos forrásának tekintik: antocianinok (lila színű), béta-karotinok (sárga-narancs-vöröses színűek, klorofillal elfedve) és kénes vegyületek. A legfrissebb kutatások azt mutatják, hogy ezek az anyagok képesek megakadályozni a daganatok kialakulását, bár még mindig nincs tudományos konszenzus, és sok alap van a tanulmányozásra. Ezen zöldségek kéntartalma elősegíti azoknak a kénvegyületeknek a képződését, amelyek a főzés során kibocsátott különös illatukhoz kapcsolódnak.

Másrészt testünknek A-vitaminra van szüksége ahhoz, hogy a bőr és a nyálkahártya jó állapotban legyen (beleértve azokat is, amelyek a hörgők belsejét bélelik), és csökkenti a légzőszervi megbetegedések kockázatát. A sárgarépa a béta-karotin legelterjedtebb étele, egy antioxidáns, amely végül a bélben átalakul A-vitaminná, amint a szervezetnek szüksége van rá. A fehérrépa, a fehérrépa a folátokban, a C-vitaminban és az E-vitaminban gazdag gazdagság mellett jelentős mennyiségben tartalmaz béta-karotint. A szezonális leveles zöldségek (mángold, spenót, endívia, borágó) gazdag folsav- és rosttartalomban, és béta-karotinokat (a narancssárga színt ezekben a zöldségekben a klorofill pigment takar) és C-vitamint (az endívia kivételével) is tartalmaznak. Csakúgy, mint a többi zöldség esetében, a külső levelek is a leginkább vitaminozódnak. A béta-karotin vagy az A-provitamin nem pusztul el hő hatására, ezért főzéssel ez az anyag nem csökken. E zöldségek bőséges fogyasztásával javítjuk a hörgők nyálkahártyájának állapotát és enyhítjük a köhögést.

Az előzővel ellentétben a C-vitamin érzékeny a hőre és az oxidációra. Ezért érdeke, hogy a nyers zöldségeket naponta saláták formájában vagy enyhén főzve vegyék be, hogy minimalizálják a tápanyag veszteségeit.

A kivi, a citrom, a mandarin, a narancs, a grapefruit, a trópusi gyümölcsök (papaya, puding alma, ananász ¿), az aszalt gyümölcsök (füge, datolya¿) az idei évszak gyümölcsei, amelyeket vitaminokkal kell ellátni. Valójában a vitaminok bősége minden gyümölcs egyik fő jellemzője, bár egyesek olyan vitaminokat tartalmaznak, amelyek másokban alig jelennek meg.

Minden téli gyümölcs nagyon gazdag aszkorbinsavban vagy C-vitaminban. A citrusfélék a fő forrása ennek a vitaminnak, kivéve a guava és a kivi, amelyek a legnagyobb mennyiségben tartalmazzák ezt a tápanyagot. Szerves savakat, például citromot is tartalmaznak, amelyek enyhén savas ízeket adnak nekik. Ez utóbbi fokozza a C-vitamin hatását.

A C-vitamin mellett a téli gyümölcsök magas karotinoid tartalmúak, antioxidáns kapacitású növényi pigmentek. Ezekben a gyümölcsökben is bőségesen van rost, többnyire oldható: pektin és nyálka. A citrusfélékben a rost (pektin) a pépet borító fehér részre koncentrálódik, amelyet nincs oka eldobni. A narancs, a mandarin és a grapefruit színét a béta-karotin biztosítja, amelyből kihasználjuk előnyös tulajdonságait. A téli gyümölcsök energiaértékét az egyszerű szénhidrátok (glükóz, szacharóz és főleg a fruktóz) tartalma határozza meg. Az arány fajonként eltérő, ugyanazon fajon belül fontos eltéréseket regisztrálva. A cukorban a leggazdagabb az aszalt gyümölcs (datolya, aszalt füge ...), majd a trópusi gyümölcs: puding alma, érett nyárfa, datolyaszilva, mangó és trópusi ananász.

A gyümölcs, jobb egész

Bármely gyümölcs tápértékének előnyeit nyersen fogyasztva lehet a legjobban kihasználni. Célszerű a hámozást ne vigyük túlzásba, mivel a legkülső, közvetlenül a bőr alatti rész koncentrálja a legnagyobb mennyiségű vitamint. Ha úgy dönt, hogy a bőrre veszi, feltétlenül mossa meg, hogy eltávolítsa a peszticidek és egyéb szennyező anyagok esetleges nyomait, amelyek a bőrön koncentrálódhatnak. A gyümölcs aprítása azt jelenti, hogy az élelmiszer nagyobb felületét érintkezésbe hozzák oxigénnel, így az oxidáció révén nagyobb a vitaminveszteség. Ezért a legjobb, ha éppen abban a pillanatban vágja le, amikor elfogyasztják. Ugyanez történik a turmixokkal és a pürékkel is: ha meg akarjuk kapni az összes vitamint, akkor az elkészítés után azonnal el kell fogyasztanunk őket.