Hús
Ezek a Villeroy sertéskarajok igazi meglepetés az asztalnál, főleg, ha vannak gyerekek.
A Villeroy egy kissé régimódi készítmény, amelyet hagyományosan a csirkemellhez társítanak. Ez a recept egy darab húsból áll, amelyet sűrű és ízletes béchamel szósz borít, majd később panírozva és megsütve.
Hozzávalók
- Vékony sertéskaraj karaj, 8
- Portobello gomba, 100 g
- 1/2 snidling
- Extra szűz olívaolaj vagy vaj (a roux számára) 60 g
- Liszt (a roux számára), 60 g
- Teljes tej, 200 ml
- Baromfi vagy húsleves, 250 ml
- Liszt, tojás és zsemlemorzsa (panírozáshoz)
- Néhány friss aromás gyógynövény (opcionális)
- Enyhe olívaolaj
- Só
- Frissen őrölt fekete bors
A köret salátához
- Cikória
- 1 paradicsom
- 1 újhagyma
- dijoni mustár
- Egy fröccs citromlé
- Balzsamecet
- Só
- Extra szűz olívaolaj
Habár más húsdarabokat szoktak ilyen módon elkészíteni, ezúttal néhány darabot készítünk Sertés karaj Villeroy, egyszerű, olcsó és teli étel, amely látványos.
Hogyan készítsünk Villeroy sertésszeletet
01: Sauté a metélõhagyma és a gomba
A metélőhagymát a lehető legfinomabban apróra vágjuk, és megizzasztjuk abban a zsírban, amelyet a roux elkészítésére fenntartottunk. Ezután adjuk hozzá a kis darabokra vágott gombát, hagyjuk jól főzni, és vegyünk egy kis színt.
02: A tejet és a húslevest nedvesen formázzuk
Amikor a metélõhagyma és a portobello is megsült, elkészítjük a rouxot. Ehhez a készítményhez a szokásosnál vastagabb béchamelt kell kapni, ezért megfigyelni fogja, hogy a liszt aránya a folyadékhoz képest magasabb, mint általában.
Adjuk hozzá a lisztet a mártáshoz, és pár percig alaposan dinszteljük, hogy tökéletesen főzzön, majd ne legyen nyers íze. Miután a liszt néhány rúd segítségével beolvadt a zsírba és a mártásba, hozzáadja a tej hozzávetőlegesen a harmadát, és gyengéd mozdulatokkal tökéletesen keverje össze, amíg a tej tökéletesen össze nem keveredik, és a béchamel ismét besűrűsödik. A tejet folyamatosan apránként adagoljuk, miközben a béchamelt nagyon lassú tűzön főzzük, folyamatosan kevergetve a rudakkal, hogy a béchamel csomók nélkül, sima és fényes maradjon. Miután az összes tejet beolvasztottuk, adjuk hozzá a húslevest és folytassuk a főzést. Ideális esetben a besamel egészének legalább 15 vagy 20 percig kell főznie, így a liszt tökéletesen megsül és így ízletes és sima besamelt kapunk.
Miután a béchamel megfőtt, és megfelelő az állaga (ne feledje, hogy vastagnak kell lennie), ízesítse ízlés szerint. Finomíthatja úgy, hogy hozzáad egy kis szerecsendiót vagy a leginkább ízesített ízesítőt, például egy kis mustárt, szójaszószt, kakukkfüvet vagy más aromás gyógynövényt ...
03: A béchamelt lehűtjük a karajon
Miután a besamel megfőtt, vegye le a tűzről, és keverje össze a turmixgéppel, hogy egyenletes legyen, és a hagyma és a portobello gomba megfelelően beépüljön a besamellbe.
A sertésszeleteket egy tálcára helyezzük, és fél órára a fagyasztóba tesszük.
Másrészt egy nagy tálat megtöltünk vízzel és jéggel, hogy egy fordított bain-marie-t készítsünk, amely segít a besamel mielőbbi lehűlésében, hogy megkapja a szükséges konzisztenciát, amely lehetővé teszi számunkra, hogy a sertésszeleteket gond nélkül kenyérre tegyük utána a Villeroy krémes, de következetes.
Öntsük a besamelt egy tál segítségével arra a tálra, amelyet a fordított vízfürdőbe tettünk. Átlátszó fóliával takarjuk be, hogy az megérintse a béchamelt, hogy ne száradjon ki és ne hagyjon „héjat”. A sertésszelet 30 perces fagyasztása után a besamel már lehűlt és megvastagodott a víz- és jégfürdő gyors hatásának köszönhetően.
Kivesszük a sertésszeleteket, amelyek szilárdabbak és keményebbek lesznek, és kivesszük a tálcáról. Sütőpapírt helyezünk a tálcára, és kevés olajjal megkenjük, hogy könnyebben eltávolítsuk a sertésszeletet a tálcáról, és ne ragasszuk rá a béchamelt.
A sertésszeleteket mindkét oldalon ízesítjük. Kenje meg a sertésszelet mindkét oldalát egy kevés besamellel, amíg teljesen el nem fedik. A karajokat a kikent papírra tesszük.
Ha akarod, csak az egyik oldalra panírozhatod őket, így könnyebb lesz a feladat. Ezenkívül nem kell zsírozni a tálcát és sütőpapírt elhelyezni, hogy azok kezelhetőek legyenek, amikor kiveszi a tálcából és kenyérbe helyezi őket. Villeroy.
Visszatérünk, hogy bemutassuk a tálcát a béchamel szósszal impregnált sertésszeletekkel, és hagyjuk, hogy a hús lehűljön. Körülbelül fél óráig tartunk a fagyasztóban.
04: Elkészítjük a salátát és a vinegrettet
A salátához tisztítsa meg az endíviát, és ízlés szerint aprítsa fel a paradicsomot. Julienne-ben apróra vágjuk a metélőhagymát.
A vinaigrette elkészítése: hígítson fel fél teáskanál dijoni mustárt néhány csepp citromlével, adjon hozzá ecetet, sót és adjon hozzá extra szűz olívaolajat.
Keveréshez segíthetünk magunknak egy kanállal, vagy ha azt akarjuk, hogy emulgeáljon, akkor egy kis edényt vagy egy kis edényt. Bevezetjük a vinegrettet, becsukjuk a fedelet és energikusan keverjük. Tálaláskor az emulgeált vinaigrettet öntsük a salátánkra.
05: A szeleteket paníroztuk és megsütöttük
A sertésszeleteket abból a részből vesszük, amelyet nem takar be a béchamel (az oldalak vagy a csont), és óvatosan elválasztjuk őket a tálcától, hogy ne törjük össze a béchamelt. A panírozás befejezéséhez megpróbáljuk a végén tartani a szeleteket, nehogy tönkretegyük a folyamatot.
A szeleteket liszten átengedjük, és könnyedén tapsoljuk meg, hogy a lehető legtöbb lisztet eltávolítsuk a lisztből. Ezután belemártjuk a felvert tojást és a zsemlemorzsával panírozzuk.
Egy serpenyőben nagy mennyiségű olívaolajjal, közepes lángon sütjük a szeleteket. Még akkor is, ha a karaj vékony, nem szabad teljes sebességgel megsütni a Villeroy sertésszeletet, mert a panírozás nagyon hamar megpirul, de a hő nem éri el a közepét, és a hús nyers és hideg marad. Ezért meg kell sütni a karajokat egy kellemes, de mérsékelt tűzön, mindkét oldalon 2-3 percig, hogy a panír aranyszínű legyen, a béchamel krémes és a főtt hús.
Kivesszük a húst, és a felesleges zsírt nedvszívó papírra engedjük.
06: A Villeroy sertésszeletet a salátadíszítéssel tálaljuk
A Villeroy sertésszeleteket nagyon melegen szolgáljuk fel, az egyszerű és friss saláta kíséretében, amelyet köretként készítettünk.
Végeredmény
Készítse elő a karajokat sertéshús Villeroy számos előnye van. Először krémességet és állagot adunk a sertéskaraj-karajhoz, egy olyan húshoz, amely általában száraz és sima. Másodszor, kiadós ételt készítünk nagyon kevés pénzért. Harmadszor, az eredmény nagyon ízletes, különösen annak az íznek az intenzitásának köszönhetően, amelyet a metélőhagyma, a portobello, a húsleves és a többi fűszerezés, amelyet szerettünk volna hozzáadni a besamellhez.
A Villeroy-készítmény, amint arra már fentebb rámutattunk, hagyományosan csirkemellel készül (ez egy másik hús, amely hajlamos könnyen kiszáradni), de brutálisan alkalmazzák a szopós sertésszeleteket is. Próbáld ki őket, mert látványosak. Mondanom sem kell, hogy azok számára, akik nem szeretnek csontokkal küzdeni, a karajszalag filéit sem festik, hogy elkészítsék velük ezt a receptet.
Végül vegye figyelembe a saláta kényelmét az ilyen típusú húsételek vagy erős sült ételek köreteként. A friss saláta zsírtalanítja és fokozza az amúgy is nehéz alapterméket.