Tudod, mi a stafír? Nos, ma bemutatjuk Önnek, hogy jobban megismerhesse és figyelhesse a konyhájában. Ez egy olyan baktérium, amely a test szinte bárhol fertőzéseket okozhat.
És miután bemutattuk, még egy kicsit élesíteni fogjuk célunkat. A Staphylococcus családon belül ebben a bejegyzésben tárgyaljuk azt, ami különösen jelen van az életünkben, a Staphylococcus aureust, amely a legtöbb Staphylococcus fertőzést okozza az élelmiszerekben (a leggyakoribbak a bőré).
A Staphylococcus aureus az ellenséges rulett egyik legfontosabb biológiai ellensége, a mikroorganizmus az, ami miatt ugyanazon repülőgép pilótája és másodpilótája különböző ételeket eszik. Olvassa tovább, és meg fogja érteni, miért.
Mi a Staphylococcus aureus?
Kezdjük az elejétől. Megnézzük, mi is pontosan a Staphylococcus aureus, és miért ez a rulettünk egyik csillaga, a hőálló toxinokról szóló részben.
Ez az ellenség nem mindig okoz problémákat. A bőr, a torok és az orr gyakran gyakori hely, ahol van. És hozzánk hasonlóan a legtöbb állat, beleértve az élelmezés céljából nevelt állatokat is, hordozó.
A tej egyike azoknak az élelmiszereknek, ahol a Staphylococcus aureus leggyakrabban megtalálható (állatokban és emberekben), de ez az élő vagy aktív mikroorganizmus szinte minden típusú ételben megtalálható, a főzéshez használt nyers hústól vagy a sajtoktól a sütőipari termékekig vagy halászati termékekig. A mikroorganizmus nem látható, de a szupermarketben megvásárolható élelmiszerek közül sokban megtalálható.
Visszatérve a tejhez, ebben a táplálékban a staphylococcusok leggyakoribb forrása a fejett állatok bőrfertőzése és nem diagnosztizált tőgygyulladása. Ebben a fázisban a tejben lehetnek élő baktériumok és méreganyagok is, valószínűleg innen származnak azok az esetek, amikor a sajtokban toxinok vannak jelen az elemzések során (az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság - EFSA adatai).
MIÉRT A REPÜLŐGÉP ÉS A JÁRMŰ VÉGREHAJTÁSÁNAK MÁSÓ MENÜJE?
Egy másik nagyon gyakori hangsúly a fogyasztásra kész ételek, például a szendvicsek, egy olyan termék, amely sok kézi kezelést igényel, és ahol egy fertőzött bőrsebben szenvedő személy előkészítheti őket.
Valójában ez történt 1975. február 3-án a Japan Airlines Tokió és Párizs közötti járatán. Az a személy, aki az Anchorage megállójára feltöltött ételt készítette, fertőzött sebből, a járaton felszolgált sonka tortillákból szennyezetten megmérgezte az utasok nagy részét és a személyzet egy részét. Több mint 140 utast kórházba szállítottak, sokan leszálltak a koppenhágai megállón, és nem érték el Párizst.
Nem történt haláleset, mert ezek a mérgezések legtöbbször enyhék. De ettől az eseménytől kezdve ajánlott, hogy a személyzet tagjai ne ugyanazt az ételt fogyasszák, sőt, hogy nem ugyanazok készítik őket, hogy elkerüljék mindkét pilóta egyidejű mérgezését.
Milyen problémákat okoznak a staph mérgezések?
Amikor a baktérium vegetatív formájában van (élve) és lenyelve megkerülheti a gyomor savas védelmi vonalát és elérheti a beleket.
Ugyanebben az állapotban a bőr és a nyálkahártya sebjein keresztül is fertőzések forrása lehet, ahonnan a véráramba jut.
Ha az élelmiszerkezelők kezükön fertőzött sebek vannak, szennyezhetik az ételt. És különösen, ha olyan élelmiszerekről van szó, amelyek kis mennyiségű mikroorganizmussal készültek, például a már főtt ételek kezelésére, a staphylococcus "verseny nélkül" növekedhet, és mérgeket képes termelni.
Az egészségre gyakorolt fő káros hatást az ellenség által termelt toxinok egy része okozza. A toxinok ezen csoportját különlegessé teszi a hőkezelésekkel szembeni nagy ellenállása. Még ha az élelmiszereket termikus eljárásokkal is megfelelően kezelik (amelyek képesek a Clostridium botulinumnak leginkább ellenálló patogén mikroorganizmus spóráit elpusztítani), ezek a kezelések nem képesek elpusztítani vagy inaktiválni ezeket a toxinokat.
Ezeknek a toxinoknak az őket fogyasztó fogyasztók egészségére gyakorolt hatása az étel elfogyasztása utáni első órától körülbelül 7 óráig terjedhet, és az élelmiszer elfogyasztása után akár 2 napig is fennállhat.
Kerülje el ezeket a mérgezéseket, a kezedben van!