Mesterséges édesítőszerek
A mesterséges édesítőszerek használata aggasztja a kormányokat. A használat mindig megköveteli az előnyök és kockázatok alapos felmérését. Komplex elemzéssel garantálni kell, hogy használatuk ne jelentjen semmilyen kockázatot az egészségre. Alapelvként azt kell kérni, hogy az élelmiszer-adalékanyagok használatát a lehető legnagyobb mértékben korlátozzák. De az Európai Unió továbbra is engedélyezi az adalékanyagokat, amelyeket évekkel ezelőtt már kritikus kategóriába soroltak, és ezért elutasították. A csomagoláson rájuk hivatkozás jogi kötelezettsége továbbra is fennáll.
A kukoricaszirupot az ipar a cukor olcsó alternatívájaként vezette be. Ezért nem meglepő, hogy az élelmiszeripar erőteljesen népszerűsíti „könnyű” diétás termékeit, és a fogyasztókat ezen mesterségesen édesített, de az élelmiszeripar számára rendkívül jövedelmező termékek felé tereli. A cukornak számos mesterséges helyettesítője van, kevés (vagy kevés) energiával (kalóriával). Az ezen vegyületek által okozott édességérzet néha jelentősen eltér a szacharóztól.
A legnépszerűbb édesítőszerek
· Aszpartám. Édesség 160-200 tömeg.
· Nutrasweet. 1965-ben fedezte fel J. M. Schlatter. E952. 1981. Édes ízét véletlenül fedezték fel. Két aminosavból származik: aszparaginsavból és fenilalaninból.
· Ciklamát. Édesség 30x tömeg. Apát 1952.
Szacharin. Édesség 300x tömeg szerint. E954. Az FDA jóváhagyta 1958-ban. Ez volt az első mesterséges édesítőszer, amelyet Remsen és Fahlberg 1879-ben szintetizált. Édes ízét véletlenül észlelték. Fogkrémekben használják. Keserű ízt hagy.
· Szukralóz. 600x édesség tömeg szerint. Splenda, Tate és Lyle. E955. Az FDA jóváhagyta 1998-ban. Szacharózból állítják elő, amikor három klóratom három hidroxilcsoportot helyettesít.
Természetes cukorhelyettesítők
Vannak természetes cukorpótlók is: szorbit és xilit, amelyek bogyókban, gyümölcsökben, zöldségekben és gombákban találhatók. Táplálóak, és polioloknak is nevezik őket. Ezeknek a gyümölcs- és zöldségpótlóknak a kivonása kereskedelmileg nem életképes, ezért redukáló cukor katalitikus hidrogénezésével állítják elő őket. Például a xilózt xilikollá, a laktózt laktitollá, a glükózt pedig szorbittá alakítják.
Nyolc természetes cukorhelyettesítő van, amelyek például még nem kapták meg az engedélyt az élelmiszerekben történő felhasználásra:
· Brazzein. Édesség 800 x tömeg.
Curculin. Édesség 550 x tömeg.
Glicirrizin. Édesség 50 x tömeg.
Monellin. Édesség 3000 x tömeg.
Taumatin. Édesség 2000 x tömeg.
Itt édesítőszerre hivatkozunk, és hagyjuk a többi adalékot: színezékeket, tartósítószereket, antioxidánsokat, emulgeálószereket stb.
Stevia rebaudiana
Ha áttekintjük a botanikát, a Stevia a napraforgó család (Asteraceae) mintegy 240 gyógynövény- és cserjefajának nemzetségneve, amely az amerikai trópusokon és szubtrópusi területeken honos. Egy faj érdekel minket, a stevia rebaudiana, röviden a stevia, az édes gyógynövény. Kivonata 300-szor édesebb, mint a szacharóz. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) törvényes eszközökkel figyelemmel kíséri az édesítőszereket és azok használatát, hogy kivonja a kereskedelemből az egészségre veszélyesnek ítélt termékeket. És megerősítette a Steviol biztonságosságát. 40 mg/ttkg napi adagot javasol. Az AFDN, a Francia Dietetikai és Táplálkozási Egyesület emlékeztet arra, hogy az édesítőszerek használata része az élelmiszer-egyensúlynak, és nem ürügy a cukor kontroll nélküli fogyasztására.
Stevia-t Pedro Jaime Esteve spanyol botanikus fedezte fel Paraguayban, innen a stevia név. Félszáraz területeken, a hegyekben nő, magokat terem, de csak kis százaléka csírázik. A rizshez hasonlóan ültetik, ez a leghatékonyabb szaporítási módszer. Most az édesítőszerek iránti kereslettel emlékezünk rá. De Amerika évszázadok óta édesítőszerként használja.
Amikor levesszük a vizet a leveleiből, nagy molekulatömegű cukrot, diterpén-glikozidot kapunk: 804,8. Ez egy nagyon összetett molekula, amely 38 szenet, 60 hidrogént és 18 oxigént tartalmaz. Ez a levugira (31,8 vízmentes formában). Olvadáspontja 238 ° C, vízben, metanolban és etanolban oldódik. Tudományos neve: 13-O-béta-soforosil-19-béta-glükozil-szteviol.
Paraguayban a gyógynövénytárs és mindenféle tea édesítésére használják. Édes íze ellenére nem növeli a vér glükózkoncentrációját, ezért alkalmas cukorbetegek számára. Növeli a glükóz toleranciát és közvetlenül stimulálja a hasnyálmirigy béta sejtjeit, inzulint termel, ami nagyon hasznos a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek számára.
Hipertóniás hatása is van, de nyilvánvalóan a hipertónia lelassítására is használják. 2007-ben az ENSZ FAO emlékeztetett arra, hogy 30 éven keresztül japánok milliói fogyasztották magas vérnyomásos tünetek nélkül a szteviolt. Hozzátehetjük, hogy Dél-Amerikában a Steviol sem okozta a szív egészségének csökkenését.
2003 novemberében M.Hsieh és P.Chan a Clin Ther tanulmányban publikálta „Az orális szteviozid hatékonysága és tolerálhatósága enyhe esszenciális hipertenziós betegeknél” című tanulmányt.
Érdekes a csontritkulás gyógyítása is. Megfigyelték, hogy a csibetenyésztésnél, ha egy kis stevia por kerül az étrendbe, a tojások robusztusabb héjjal rendelkeznek, akár 75% -kal is növekednek. Ha stevia port adnak a sertés takarmányához, a sertések csontjaiban kétszer annyi kalcium található. Fontos előny, amelyet tudományosan nem erősítettek meg.
Végül egy ártatlan külsejű gyógynövény, amely az Egyesült Államok FDA-ját (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal) érdekelte, legálisan értékesíthető, de csak étrend-kiegészítőként. A Stevia az élelmiszerüzletekben sokféle formában megtalálható, italokba, teabe stb. Beépítve, mindig „Étrend-kiegészítő” címkével ellátva. De tilos édesítőnek nevezni a sztíviát, mivel az élelmiszerügyi hatóság megragadná
Először Stevia-t írta le kémiailag Moisés Santiago Bertoni (1899, Revista de Agronomna de La Asunciуn) botanikus, aki Paraguay keleti részén járt. 1931-ben két francia vegyész, M.Bridel és R. Lavielle izolálta a két glikozidot Stevia-ból: a steviуside-t (Steviol) és a rebaudiуside A-t, 300-szor édesebb, mint a szacharóz, hőstabil (ami azt jelenti, hogy pékárukban is megtalálhatók), pH stabil és nem erjedhető (a fogyasztás nem okoz fogszuvasodást).
1970-ben Japánban megnőtt a stevia, hogy megszerezzék a Steviolt. Így Japán képes volt mellőzni a mesterséges édesítőszereket, például a ciklamátot és a szacharint, amelyek gyanúja szerint rákot okozhatnak. A Steviolt Morita Kagaku forgalmazta, és a szteviolt olyan italokban is hozzáadták, mint a Coca Cola. Ma Kelet-Ázsiában a sztíviát mindenütt termesztik, többek között Kínában (1984), amely a világ legnagyobb steviúside-exportőre, Tajvanon, Thaiföldön, Koreában és Malajziában kívül. Dél-Amerikában a szokásos stevia nő: Brazília, Kolumbia, Peru, Paraguay és Uruguay. Paraguayban a száraz stevia kilója 16 euróba kerül. Ausztrália, Új-Zéland és Svájc támogatja a stevia-t.
Az Európai Unióban tilos, kivéve Franciaországot tavaly szeptember óta, és csak 2 évig. A svéd Granular cég ott forgalmazza a Steviolt, de erős kereskedelmi versenyben van a Truvia édesítőszerben (nem növeli a vércukorszintet vagy az inzulinszintet), és az azonos tulajdonságokkal rendelkező Zerose, amelyet a Cargill gyárt.
ї Diétás növény?
- Taylor, L. A természetes gyógynövények gyógyító ereje. 2005. Garden City Park.N.Y. Square One Kiadó.
- Georgia, J. 2006. Stevia. NebGuide: Nebrascai Egyetem.
- Tanvir, A. 2009. Sugar leav, az édesítőszerek új márkája. Pakisztáni Mezőgazdasági Kutatási Tanács.
- Halliday, J. Franciaország jóváhagyja a magas Reb A Stevia édesítőszereket. 2009. Élelmiszer-navigátor.