A Stevia állítólag segít a fogyásban és a cukorbetegség elleni küzdelemben. Van ebben valami igazság?
A Stevia olyan növény, amelyet természetes édesítőszerként forgalmaznak szilárd és folyékony formában. Ugyanezt a nevet viseli, bár gyakran "Stevia" néven is ismert. Szuperélelmiszernek számít, mivel ez egy természetes termék, amelynek több tulajdonság tulajdonítható.
De vajon valóban hasznos-e? Nincsenek mellékhatásai vagy ellenjavallatai? A stevia édesítőszerekről azt mondják, hogy nemcsak kevésbé finomak, mint a finomított cukor, hanem általában egészségesebbek is. Azt is mondják, hogy ezek segíthetnek a fogyásban, sőt a cukorbetegség gyógyításában is.
Ebben a cikkben elemezzük a sztíviás édesítőszerek és vegyületeinek valódi tulajdonságai (az édes ízért felelős szteviol és eritrit). A cél az előnyeinek és lehetséges mellékhatásainak ismertetése, valamint egyes nagyon népszerűvé vált mítoszok megcáfolása.
Mi a Stevia?
Stevia (amelynek eredeti neve Stevia rebaudiana) az Asteraceae család növénye. Más fajok, amelyek szintén ebbe a nemzetségbe tartoznak, a százszorszép, a dália, a senecio, az ambrózia és a cikória vagy escarole.
Dél-Amerikában és különösen annak trópusi régióiban őshonos faj, mivel nedves környezetben jobban fejlődik, bár a vad változatok félszáraz élőhelyeken találhatók.
Paraguayban és Brazíliában a Stevia rebaudiana leveleket több mint egy évezred óta használják. Ennek a két országnak a bennszülöttjei guaraniak „ka’a he’ẽ” -nek hívják a steviat; Ez a kifejezés nagyjából "édes fű" -ként fordítható, és "caá jeé" -nek ejtik.
Hagyományosan ez a kultúra a stevia-t használta különösen édesítőszerként a yerba mate infúziókra, amely a kontinens ezen részére jellemző, hanem gyógyszerként is. Később áttekintjük a Stevia főbb felhasználásait.
A ka’a he’ẽ-től a Stevia rebaudiana-ig
A spanyolok Amerikába érkezésével a „ka’a he’ẽ” -t először vizsgálták Európa koncepciói alapján. Ekkor vezették be a „Stevia” nevet Pedro Jaime Esteve botanikus tiszteletére, aki a tanulmány felelőse volt.
A növényt azonban szinte kizárólag a bennszülöttek használták, egészen a 19. század végéig, amikor Moisés Santiago Bertoni és Ovidio Rebaudi tudósok édességét tanulmányozták. A „Stevia rebaudiana” név Rebauditól kapta második összetevőjét.
1931-ben Bridel és Lavielle francia vegyészek közzétették a Stevia rebaudiana-val kapcsolatos vizsgálat eredményeit. Ezek a tudósok kaptak azonosítsa a kivonat édesítő hatását magyarázó két kémiai vegyületet, és "szteviózidoknak" és "rebaudiózidoknak" keresztelték őket.
Csak a hatvanas években terjedt el Stevia a világ többi részén, beleértve az Egyesült Államokat, Franciaországot, Kínát és Japánt is. Ezt a késést azzal magyarázzák, hogy a növény termesztése milyen nehézségekkel jár a sajátétól eltérő környezetben.
Édesítő termékként (édesítőszerként) való felhasználása
Az utóbbi években a Stevia rebaudiana kivonat természetes édesítőszerként vagy édesítőszerként, és ezért a cukor helyettesítőjeként történő használata nagyon népszerűvé vált. Még azt állították, hogy a stevia képes gyógyítani a cukorbetegséget vagy megakadályozni annak kialakulását. A valóság az, hogy az ilyen típusú megközelítésnek nincs meghatározó tudományos alapja.
Ez a népszerűség ennek a növénynek az egyik fő tulajdonságának köszönhető: a szteviol-glikozidnak, amely egy kémiai vegyület, amely édes ízt generál. Ez a vegyület válik akár 300-szor édesebb, mint a szacharóz (molekula, amelyet általában cukorként ismerünk).
Noha a Stevia márka nem az egyetlen, amelyet ebből a növényből állítottak elő, ez volt a legelterjedtebb, még a természetes cukorpótlók általános névének is tekinthető.
De vannak más édesítőszerek vagy természetes édesítőszerek is, amelyek alapja a stevia rebaudiana kivonata. Az egyik legnépszerűbb a Truvia márka, amely önmagában szteviol-glikozidot tartalmaz; az eritrit, egyfajta alkohol, amelyet fermentációval állítanak elő, különösen a gyümölcsöknél.
Hasonlóképpen, a Stevia márkát gyakran összekeverik egy másik édesítőszer márkával, a Splenda néven. A különbség az egyik és a másik között az, hogy a Stevia az azonos nevű növényből készül, míg a Splenda a szukralózból, egy kémiai vegyületből, amely szintén sokkal édesebb, mint az asztali cukor.
És hol lehet megvásárolni a Stevia-t? Jelenleg mind a Stevia márka, mind a természetes oktatók egyéb kereskedelmi márkái bármelyik szupermarketben megvásárolhatók. Magát az üzemet nehezebben lehet elérni, bár megvásárolható lenne a hagyományos piacokon.
A Stevia rebaudiana tulajdonságai
Miután megkülönböztettük a Stevia rebaudiana és a Stevia kereskedelmi márkanevet, meglátjuk a növény néhány fő tulajdonságát. Konkrétan meglátjuk a hatóanyagainak tulajdonságait és előnyeit.
Steviol-glikozidok
A szteviol-glikozidok olyan kémiai molekulák, amelyek, mint már mondtuk, a Stevia leveleknek nagyon édes ízt adnak. Ellenállnak a hőnek és az erjedésnek, ezért hosszabb ideig tartanak.
Ugyanazok a molekulák csekély hatása van a glikémiás válasz szempontjából, Más szavakkal, önmagukban nem növelik a vér glükózszintjét. Ez az egyik fő előny az asztali cukorhoz képest.
Eritrit
A maga részéről az eritrit egy természetes édesítőszer, amelyet nem kalórianak tekintenek, mivel a szteviolhoz hasonlóan nem növeli a vércukorszintet. Mi több nem kalóriatartalmúnak tekinthető, mert sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz a finomított cukorhoz képest (akár 90% -kal kevesebb). Ugyanezen okból az ezt a vegyületet tartalmazó termékeket gyakran kalóriamentesen értékesítik.
Gyakran használják az előnyös kereskedelmi édesítőszer mennyiségének növelésére, valamint a szokásos cukor textúrájának utánzására.
Az eritritol részben felszívódik a gyomor-bél traktusból, ami csökkenti a mellékhatások lehetőségét ugyanazon a területen (mérsékelt dózisban fogyasztva).
Helyes-e cukorbetegek számára?
Mint mondtuk, a szacharózhoz képest a szteviol-glikozidok csökkenthetik a glikémiás választ, ezáltal kisebb mértékben növelik a vércukorszintet.
Ez teszi a Stevia-t olyan termékké, amelyet különösen cukorbetegek vagy más betegségben szenvedők, sőt olyanok is fogyasztanak, akik csökkenteni akarják a cukorfogyasztást a fogyás érdekében.
De, mint később látni fogjuk, ez a tulajdonság csökkenhet, ha a Stevia rebaudiana-t más vegyi anyagokkal keverik a marketing folyamat során.
A Stevia káros lehet?
Az 1980-as évek óta a Stevia különösen Japánban nagyon népszerű természetes édesítőszerként és cukorhelyettesítőként (hasonlóan a szacharinhoz). Több olyan növényi kivonatot tartalmazó termék került forgalomba, mint például üdítők és ételek, amelyekről azt mondták, hogy karcsúsító tulajdonságokkal rendelkeznek.
A stevia ezen alkalmazása Európában is elterjedt, bár az Egyesült Államokban az állami szervek elrettentették a Stevia fogyasztását, különösen adalékként.
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala vagy az FDA, a közegészségügy előmozdításáért felelős ügynökség az 1990-es években betiltotta a Stevia forgalmazását. Az FDA meghatározta, hogy a nagyon tiszta Stevia termékei biztonságosak, de ez nem vonatkozik az összes változatra, amelyet a piacon találunk.
Ehhez kapcsolódik az Egészségügyi Világszervezet által végzett tudományos bizonyítékok áttekintése. Benford és mtsai. (2006) arra a következtetésre jutottak, hogy önmagukban a stevia rebaudiana jellegzetes édes ízét biztosító aktív komponensek nem károsak az egészségre.
A „Stevia” néven forgalmazott termékek azonban általában magasan feldolgozottak, amelyek semmissé teheti e növény állítólagos egészségügyi hatásait, sőt negatív következményeket is okozhat a testben (a bennük levő többi vegyülettől függően).
Ellenjavallatok és mellékhatások
Mint már említettük, az ezzel a növényrel készült termékek főleg szteviol-glikozidokat tartalmaznak, amelyek a jellegzetesen "édes" vegyületek. Ezeket gyakran vegyszerekkel kombinálják, amelyek édesítő tulajdonságokkal is rendelkeznek.
Például gyakori a maltodextrin, egy olyan vegyület hozzáadása, amely jelentősen növeli a vércukorszintet, amely a kapott terméket ellenjavalltá teheti a cukorbetegség ellen. Más tipikus komponensek magas kalóriatartalmúak, így nem csak nem lennének jóak a fogyáshoz, hanem éppen ellenkezőleg.
Hasonlóképpen, a stevia kivonattal rendelkező termékek tartalmazhatnak szorbinsavat és kálium-szorbátot, amelyek bizonyos gyakorisággal dermatológiai reakciókat okoznak. A maga részéről, az eritrit hashajtóként működhet, ha nagy adagokban fogyasztják; Ez utóbbi hatás rávilágíthat arra a gondolatra, hogy a stevia segít a fogyásban. Ugyanebben az értelemben gázt is okozhat, mivel nehezen emészthető meg.
Másrészt, és bár a szteviol nem tűnik károsnak az egészségre, a Stevia rebaudiana sok más vegyi anyagból áll; némelyikük káros lehet, ha feleslegben fogyasztják.
Mindezen tények miatt helyénvaló nagy körültekintéssel járjon el, és alaposan oktassa ki magát, mielőtt fogyasztja az édesítőszereket és étrend-kiegészítőket mint például a "Stevia" vagy bármely más márkájú iparosított természetes édesítőszer: ezek nagy mennyiségben tartalmazhatják a növény legveszélyesebb vegyületeit, valamint egyéb vegyszereket, amelyek semmissé teszik e cukorpótlók feltételezett előnyeit.
Mindenesetre, és annak ellenére, hogy egészséges alternatívákat próbálnak kifejleszteni ennek a terméknek, l a legjobb egészségügyi lehetőség a cukor apránként történő leállítása és megszokja a cukrozatlan dolgok ízét.
Bibliográfiai hivatkozások:
Benford, D. J.; DiNovi, M.; Schlatter, J. (2006). Bizonyos élelmiszer-adalékanyagok biztonsági értékelése: Steviol-glikozidok. WHO élelmiszer-adalékanyagok sorozat. Az Egészségügyi Világszervezet FAO/WHO élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága (JECFA), 54: 140.
Bertoni, M. S. (1899). EI Kaa-Hee (Eupatorium rebaudianum, Novas faj). Revista de Agronomia de l'Assomption, 1:35.
Bridel, M. és Lavielle, R. (1931). Sur le principe sucre des feuilles de kaa-he-e (stevia rebaudiana B). Comptes rendus de l'Académie des sciences (192. rész): 1123–5.
Gutiérrez, D. Muñoz-Schick, M., Grossi, M., Rodríguez-Cravero, J., Morales V. & Moreira-Muñoz, A. (2016). A chilei Stevia nemzetség (Eupatorieae, Asteraceae): taxonómiai és morfológiai elemzés. Phytotaxa, 282 (1): 1-18.
Az FDA jóváhagyta-e a Stevia-t édesítőszerként? (2018) U.S. Élelmiszer- és Gyógyszerigazgatás Letöltve: 2019. január 15. Elérhető itt: https://www.fda.gov/aboutfda/transparency/basics/ucm194320.htm
Kinghorn, D. (Szerk.) (2002). Stevia. A Stevia nemzetség. Taylor és Francis: New York City.
Liaudat, S. (2015). Az őslakos felhasználástól a világkereskedelemig: tudomány, hatalom és kizsákmányolás Ka’a He’e (Stevia) kereskedelmi forgalomba hozatalában. Szakdolgozat a Latin-Amerikai Tanulmányok Szakembere cím megválasztásához. Juiz de Fora (MG): Juiz de Fora Szövetségi Egyetem és Escola Nacional Florestan Fernandes. 174 p.