Alig 5 évvel ezelőtt volt az a stevia az első természetes kalóriamentes édesítőszer.

A szacharintól, a ciklamáttól vagy az aszpartámtól eltérően, a stevia egy növényből nyert természetes anyag.

De nem minden zöld fény:
Mennyit lehet bevenni a stevia-ból?
A gyerekek el tudják venni?
Van-e valamilyen kockázata?
Ha érdekel, ebben a cikkben elmondom, olvassa tovább.


A stevia története

Moisés Bertoni, svájci származású botanikus 1887-ben botanikusan leírta a Stevia rebaudiana, P. G. Esteve - valenciai botanikus - és Ovidio Rebaudi - vegyész és ezoterikus misztikus tiszteletére Asunciónból (Paraguay)-.

Stevia vadul növekszik Paraguay (Brazília) egyes területein és Argentína északkeleti tartományaiban.

stevia

Bár több mint 200 Stevia faj létezik, csak két faj tartalmazza ezeket a glikozidokat, Habár a A Stevia rebaudiana Bertoni az, amely a legédesebb vegyületeket tartalmazza.

A stevioside kémiailag C38 H60O18 képletű diterpén-glikozid. A kémiai szerkezetet Mosetting 1963-ban tisztázta.
1982-ben Tanaka négy további édes glikozidot izolált, amelyek alacsonyabb százalékban voltak jelen, amelyeket ő hívott rebaudiosidok A, C, D és E.

A Stevia-nak tehát két fő kalóriatartalma van: a szteviozid és a rebaudiózid..

Miért kalórikus a stevia?

Stevia és steviosides: vita

A szteviózidok a jelenlegi jóváhagyásuk előtt nagy tudományos vitákat szenvedtek:

1984-ben, 1989-ben és 1999-ben a szteviozidokat édesítőszerként értékelte az Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság (SCF), és arra a következtetésre jutott, hogy alkalmazásuk toxikológiailag elfogadhatatlan, mivel a biztonságosságuk értékeléséhez nincs elegendő adat.

2000-ben, 2005-ben, 2006-ban, 2007-ben és 2009-ben a JECFA, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) közösen irányított nemzetközi szakértői tudományos bizottsága ismét értékelte a szteviol-glikozidok biztonságosságát.

2010. április 14-én az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság közzétette a szteviol-glikozidok mint élelmiszer-adalékanyag biztonságosságáról szóló tudományos véleményt.

2011. december 2-án a stevia élelmiszer-adalékanyagként kerül jóváhagyásra E960 kóddal. (1131/2011 bizottsági rendelet).

Hogyan kerül forgalomba a stevia

A Stevia - t Spanyolországban forgalmazzák Truvia.

Bár a valóságban, A Truvia csak 1% sztíviát tartalmaz.
Minden más az eritrit, egy kalóriamentes édesítőszer, amely nem okoz üregeket, vagy amelyet a bélflóra vagy mikrobiom erjeszt. Az eritritben a fele cukor vagy szacharóz édesítő ereje van.

    A Truvia címkézése, ahol megfigyelhető Összetételének 99% -a eritritrol és csak 1% -a stevia

Mítoszok a stevia-ról

Néhány média és néhány meggondolatlan már állította, hogy a stevia antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes hatású. Mint minden új termék piacra dobásakor, a stevia sok olyan tulajdonságot tulajdonít, amelyek megpróbálják növelni a fogyasztását.
Az új termékeknek mindig ugyanazokat a tulajdonságokat tulajdonítják, és azok, amelyek a legtöbb embert foglalkoztatják: rákellenes, magas vérnyomás-, öregedésgátló vagy cukorbetegség elleni.

Ezek közül néhány hamis tulajdonságok, amelyeket egyes médiumok és az internet a stevia-nak tulajdonítanak:

  • Karcsúsító kezelés
  • A cukorbetegség kezelésére
  • Bőrproblémák esetén: dermatitis, ekcéma, jobb gyógyulás
  • Artériás magas vérnyomás
  • Csökkent folyadékretenció
  • A szorongás kezelése
  • A ráncok, a finom vonalak és a szarkalábak csökkentése, ha maszkként alkalmazzák
  • Gyulladáscsökkentő
  • A szabad gyökök és az antioxidáns kapacitás csökkentése
  • Rákellenes

Stevia anyagcsere

A szteviol-glikozidok metabolizmusának vizsgálata állatokban és emberekben kimutatta, hogy szájon át történő bevitel után gyengén felszívódnak, bár a baktériumflóra vagy mikrobiom hidrolizálja őket, ami szteviolt eredményez.. A szteviol nagy része felszívódik; a többit a széklet üríti.
Ez azért fontos, mert egyre többször bizonyítják az egészséges bélmikrobiom fenntartásának fontosságát, és nem ismert, hogy a stevia negatívan befolyásolhatja-e a bélbaktériumokat.

A májban az abszorbeált szteviol a glükuronsavval reagálva szteviol-glükonátot képez, amely a vizelettel ürül. A szteviol-glikozid-származékok nem halmozódnak fel az emberi testben, és a szteviol-glükonát mellett a vizeletben más metabolitokat sem lehet kimutatni.

A stevia fogyasztásának mellékhatásai

A steviosidok és rebaudiosidok esetében nem volt genotoxikus bizonyíték in vivo vagy in vitro.

Mindazonáltal ha in vitro egyértelmű genotoxikus bizonyítékot találtak metabolitjára, a szteviolra és néhány származékára.

Patkányokban, egerekben és hörcsögökben a DNS károsodás hatása in vivo jelentkezik 8 g/testtömeg-kg dózisban, bár úgy tűnik, hogy ezt nem határozták meg embereknél.

A tesztoszteronszint csökkenését patkányokban is leírták amelyhez 60 napig stevia-koncentrátumot adtak be. A stevia vizes extraktumának folyamatos adagolása csökkentené a herék, a herék hólyagjainak mennyiségét és a spermiumok koncentrációját.
Másrészt ezekben a vizsgálatokban a plazma tesztoszteronszint csökkenését találták. A termékenységre gyakorolt ​​káros hatásokért felelős személy a szteviozid hatóanyag.

Emberben nincs meggyőző bizonyíték, részben azért, mert az emberi kísérletezésnek annyi korlátja van, hogy lehetetlen kipróbálni ezeket a hatásokat.

A szteviol-glikozidok immunmoduláló és immunmoduláló hatásúak hogy bár nem bizonyították erőteljesen, megérdemelnek egy alaposabb tanulmányt, mivel ha megerősítést nyernek egyes populációs csoportokban aggodalomra adhat okot, különösen azok, akik autoimmun betegségben vagy gyomor-bél traktus gyulladásában szenvednek.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság EFSA létrehozta a A szteviol-glikozidok napi 4 mg/testtömeg-kg elfogadható bevitele, szteviol-ekvivalensként kifejezve. Ugyanakkor elismeri, hogy a szteviol-glikozidoknak való kitettség becslése alapján, a maximális adag bevitel valószínűleg meghaladja a felnőtteket és a gyermekeket is.

2011 januárjában az EFSA újból felülvizsgálta az információkat, és így állapította meg:

Míg a szteviol-glikozidok elfogadható napi bevitele 4 mg/testtömeg-kilogramm/nap, az európai átlagos szteviol-glikozid-expozíció 1 és 14 év közötti gyermekeknél 3,3 és 17,2 mg/kg/nap között van.

Hol található a stevia: ételek, amelyek stevia-t tartalmaznak

A stevia lehetséges mellékhatásai és az alkalmazással kapcsolatos óvintézkedések

(Mindazonáltal a Truvia marketing márka a weboldalán biztosítja, hogy főzni és sütni tudjon Truviaval, és vegyen elő egy szakácskönyvet.)

A márka azt is biztosítja, hogy "minden korosztály számára biztonságos, és hogy a közzétett élelmiszerbiztonsági tanulmányok kimutatták, hogy a Truvia édesítőszer összetevői nem befolyásolják az általános egészségi állapotot, a szaporodást, a termékenységet, a növekedést vagy a fejlődést".

A Truvia összetevőinek listája szerint készül, eritrit - szintetikus poliol-, szteviol-glikozidok (csak 1% stevia levélkivonat) és természetes aromák (nem meghatározott). Az európai rendelet szerint az "aromákra" alkalmazott természetes kifejezés csak akkor használható együtt élelmiszerre, élelmiszer-kategóriára vagy állati vagy növényi aromák forrására való hivatkozással, ha az aromaanyagot teljes egészében vagy legalább 95% -ban előállították (w/w) a kérdéses alapanyagból.

Vagyis A Truvia helytelenül van címkézve. A leírást a következőképpen kell megfogalmazni: "élelmiszer (ek) vagy élelmiszer-kategória vagy forrás (ok) természetes íze" ".

A cukorbetegeknek ellenőrizniük kell a vércukorszintjüket a stevia szedése során bekövetkező változásokról.
Az alacsony vérnyomásra hajlamos embereknek és a vérnyomáscsökkentő gyógyszereket szedőknek figyelembe kell venniük ennek a növénynek a lehetséges hatásait.

Következtetések a Stevia-ról

Csészénként csak egy szintű desszert teáskanál (2 gramm) kerül felhasználásra.

Mit gondolsz? Fogyasztja a sztíviát? Számol-e tapasztalata a megjegyzésekben?.

Kövessen a Facebookon @eresloquecomes vagy Iratkozz fel hogy kövesse a híreket.
Ha tetszett kedveld és oszd meg hálózatában.