Írta: Alfonso López

extra szűz

  • Ár: 2,6 €/fő
  • Kalória/100 g: 202kcal
  • Hal és tenger gyümölcsei receptek

Hozzávalók

  • 2 kg-os sztrájk, a "szuperben" általában már szekcionált szárú szárnyakat árulnak
  • 1,5 kg. Galíciai burgonya
  • 1 nagy hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kocka sertés "daub"
  • 1 teáskanál Paprika de la Vera "Las Hermanas"
  • Extra szűz olívaolaj
  • fehér borecet
  • Durva só (ízlés szerint, ha sokkal jobban pelyhesítik)

Hogyan készítsünk csípős caldeiradát.

Az egyik hal receptek Galícia tengerparti területei közül a leghíresebb, és különösen a Rías Baixas a raia en caldeirada.

Portonovo (Pontevedra) halászfaluban a halászati ​​idény kezdetén ünneplik a „Festa da Raia".

A "caldeirada" mellett ebben a városban különféle módon készítik el, például sült, sült, grillezett vagy pogácsával, kihasználva annak sokoldalúságát.

A sugár Spanyolország más részein nem biztos, hogy nagyon ismert, de Galíciában ez az egyik legelismertebb hal, természetesen otthon klasszikus.

Ez a hal nagyon ízletes, fehér, puha és tömör húsú, előnye, hogy szerkezete porcos, csontváza vagy tüskéje nincs.

Ezért tökéletes főzéshez és étkezéshez anélkül, hogy gondot okozna egy bosszantó tövis megtalálása, tökéletes az otthoni gyermekek számára a halételhez.

A recept sikere természetesen a hal minőségében rejlik, keressen jó példányt a piacon vagy a halkereskedőnél, az Atlanti-óceán legjobb halai (hidegebb vizek), amelynek alsó része tiszta és élénk rózsaszín-fehér színű.

De ez a caldeirada ami az ételt a galíciai gasztronómia egyik legelismertebbé teszi, egy olyan készítmény Galíciában, amely azon kívül ismert, mint "Galíciai stílus".

A siker titka általában annak elkészítésében rejlik, amelyet a receptben elmagyarázok. Remélem, hogy tetszik, és otthon elkészíti, elmondja.

A sztrájk caldeirada elkészítése

  1. Ehhez egy nagy rakott tésztát választunk "caldeirada", ahol a halat és a többi hozzávalót alaposan megfőzzük.
  2. Először a burgonya (jobb galíciai) hámozásával kezdjük, és negyedekre vágjuk, biztosítva, hogy a darabok hasonló méretűek legyenek.
  3. A hagymát meghámozzuk és hatfelé vágjuk, így nagy szegmenseket kapunk.
  4. Forraljuk fel sok vízzel, sózzuk durva sóval (ízlés szerint), és adjuk hozzá a burgonyát és a hagymát a rakott tálhoz. A burgonya keménységétől függően több-kevesebb ideig, körülbelül 15-20 percig főzzük őket.
  5. A csík két szárnyát kettévágjuk, 4 adagot kapunk. A darabokat megmossuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket vagy a vér nyomát, enyhén megsózzuk és hozzáadjuk a rakott tálhoz.
  6. Javasoljuk, hogy 5-6 percnél tovább ne főzzenek, nehogy túlkötözzék a halakat és elveszítsék tulajdonságait.
  7. A halakat levesszük a tűzről. Hagyja kb. 3-4 percig a főzővízben pihenni, a fokhagyma elkészítéséhez szükséges idő.

Az allada elkészítése. A caldeirada de raya záró előadása

  1. Öntsön sok extra szűz olívaolajat (egy pohár 3/4) egy széles serpenyőbe, és közepes lángon melegítse.
  2. A két fokhagymagerezdet bőrrel fogjuk használni. Jól eltaláltuk őket, így felrobbannak.
  3. Ezzel a technikával azt érjük el, hogy az olajnak több íze van, és hogy a fokhagyma nem robban fel és rendetlenséget okoz a konyhában.
  4. Amikor az olaj eléri a hőmérsékletet, hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket és a daub kockákat (ha megszerezted).
  5. Nagyon fontos, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert azt akarjuk, hogy a fokhagyma megsüljön, de soha ne égjen el. Amikor látjuk, hogy barnulnak, és ugyanakkor az olaj szétesik. Levesszük az edényt, és hagyjuk kihűlni.
  6. Ha az olaj szinte hideg, hozzáadunk egy evőkanál teli La Vera paprikát, amelyet fokozatosan integrálunk, biztosítva, hogy semmiképpen se égjen el.
  7. Narancssárgának és fényesnek kell lennie. Átadjuk a fokhagymát egy tálba vagy szószos csónakba, és itt egy kis fehérborecet hozzáadásával érintsük meg.
  8. Óvatosan eltávolítjuk a burgonyát, a hagymadarabokat és a sugarat, amelyeket egy nagy edénybe teszünk.
  9. Forrón szolgálunk az asztalnál, fokhagymával együtt. Annak érdekében, hogy minden ember/étkező felönthesse a kívánt összeget.

Ne hagyja abba az összes halak és tenger gyümölcsei receptek ami van a blogon.

Ennek lépésről lépésre megtekintheti az összes fotót recept caldeirada de raya klasszikus ebben az albumban.

Mi az a mocskos

A csípő mellett a „különös” összetevők egyike, amelyet ebben az ételben talál, a mázsa. Számos galíciai szakács tartja elengedhetetlennek a recept sikeréhez.

  • Az olaj a fehér zsír, amely a disznó belét kibéleli. Vágáskor ezt a zsírt kivonják, megsózzák és henger alakú köteggé tekerik. Ezután felakasztjuk és hűvös helyen száradni hagyjuk, amíg a fogyasztás megfelelő ideje le nem telik. Legalább 30-40 nap.
  • Galíciában általában konyhákban szárítják, hagyva füstölni, és ezért a jellegzetes fehér-sárgás színt kapja.
  • Széles körben használt és fontos összetevő a hagyományos ételek elkészítésében: Galíciai húsleves, a főtt Gallego vagy az "allada". A vad folyami pisztrángok sütésében, sőt a filloas.

Tippek egy finom csíkos caldeiradához

  • Ez a fajta szokásos kíséret a galíciai halakhoz (szürke tőkehal, angolna, óceánhal, tőkehal vagy rombuszhal) viszonylag egyszerű. Ez egy "allada" (fokhagymamártás), amelyet egy jó La Vera paprikával és minőségi extra szűz olívaolajjal kell elkészítenünk.
  • Egy másik módszer az "allada" elkészítésére. Ha van időnk, használhatjuk ezt a technikát, amely inkább a modern éttermekre jellemző, mint a hagyományos éttermekre.
  1. Egy fazékba adunk egy pohár (200 ml) extra szűz olívaolajat, és közepes lángon melegítjük.
  2. 3 gerezd fokhagymát veszünk bőrrel, amelyeket felrobbanunk és hozzáadunk az olajhoz, jól el kell merülniük.
  3. Alacsony hőmérsékleten (20-30º, 2-es szám in vitro) konfitálunk kb. 3 órán át. Kikapcsoljuk, és hagyjuk, hogy egy éjszakán át üljön.
  4. Másnap reggel leszűrjük az olajat, és felhasználjuk a fokhagymamártás elkészítéséhez a paprikával.

Írta: Alfonso López

2009-ben alapítottam a Recetasderechupete.com webhelyet. Ezekben az években recepteket és könyveket írtam, videókat rögzítettem, szemtől-szembe tanfolyamokat és osztályokat tartottam a vendéglátóipari iskolákban. Y főzni a családomnak és a barátaimnak még mindig ez a nagy szenvedélyem. Ezen a weboldalon szeretném megosztani veletek tapasztalataimat, hogy élvezhessétek a főzést, mint én, és minden ételünk finom.

Tetszett? Oszd meg!

Heti e-mailt kap új fincsi receptekkel és ajánlásokkal.

Gondoljon a Pixels S.L-re, mint a Recetasderechupete.com tulajdonosára, az ebben az űrlapon megadott adatokat csak blogfrissítések küldésére használja fel. Tisztelettel kezeljük adatait. További információ az Adatvédelmi irányelvekben található. Bármikor meggondolhatja magát és leiratkozhat, ha rákattint a weboldalról kapott e-mail láblécére, vagy kapcsolatba lép a [email protected] címmel. A finom receptek a Mailchimp szolgáltatást használják e-mailek küldésének platformjaként. A Mailchimpre az EU – USA Privacy Shield megállapodás vonatkozik, amelyet az Európai Adatvédelmi Bizottság hagyott jóvá. Ennek az űrlapnak a beküldésével jóváhagyja, hogy adatait továbbítsa a MailChimp-hez annak adatvédelmi irányelveinek megfelelő feldolgozása érdekében.

Ha tetszett ez a recept, vagy bármilyen kérdése van az elkészítésével kapcsolatban, írjon megjegyzést

Szia Alfonso! Recept! Most vasárnap készítettük el, és ez volt az első alkalom, hogy a recepteddel készítettük, sikerrel. Nagyon köszönöm receptjeit és a föld iránti szeretetét. Bicos

Amikor eltávolítja a két uszonyt a sugárból, a test többi részéből levest készíthetünk, vagy sem. Nagyon köszönöm

Természetesen Juan! Lenyűgöző halállomány.

10. Fincsi. Levenni a barettát.

Imádom ezt a receptet. A probléma az, hogy Galícián kívül nem könnyű megtalálni.

Megtaláltam a fagyasztott csípős uszonyot. Azt hiszem, ez nem ugyanaz, de megismétlem. Köszönöm a receptet.

Az euskadiban ugyanannyi sztrájk található, mint Galíciában, nem friss, csak kifogott!

Kiváló, gratulálok minden nap mindenhez, amit készített ...

Egyszerűen finom, az egyik legjobb Galíciában. Recept oltár elhelyezésére. Éljen a raya caldeirada-ban.

Üdvözlet. A kérdésem a következő: van korcsolyám, paprikám, fokhagymám, hagymám ... minden hozzávaló ... természetesen az olaj. Mit találhatnék, ami engem is szolgálna - még ha messziről is - az ige „helyettesítőjeként”, amelyet Spanyolország többi részén könnyebb megtalálni? Köszönöm

Szia Juan Antonio! Ne aggódjon, olaj nélkül finom is lesz.