Ha leveszi a mérleget és tiszta filét főz, a korábban sült szezonális zöldségek ágyán sütött márna a legfinomabb napokhoz méltó harapnivalóvá válik.

A vörös márna az egyik kedvenc halam: finom ízű, nagyon különböző méretben megtalálhatja őket, amelyek lehetővé teszik sütésüket, grillezésüket vagy grillezésüket, és mindezt tökéletesen élvezhetik a kezükkel. De ha megcsinálja, akkor magával viheti azokat a vasárnapi ételeket is, amelyekhez nincs szükség késre vagy külön tövisre; egy rizs vagy bármilyen „del senyoret” étel, amely kihozza a hal finomabb oldalát.

őszi

A pikkelyek eltávolítása és a márna filéinek megtisztítása minden bizonnyal a legnehezebb része az egész receptnek. Ha úgy találja, hogy otthon képes filézni őket, vásárolja meg egészben, majd készítsen húslevest a maradékkal. Ha nem, kérje meg őket, hogy távolítsák el a fejet és a beleket - hasonlóan a sütéshez -, és távolítsák el a pikkelyeket, és különítsék el a filét otthon (ha a halüzlet is foglalkozik ezzel, tegyen emlékművet nekik, közvetlenül).

A márna pikkelyei kemények és kerekek, mint a flitterek, és megvan az a sajátosságuk, hogy nekem - furcsa embernek, aki transzba megy, borsót hámozva vallom - nagyon ízletesnek találom. Ha meg tudja fordítani az utolsó két vagy három mérleget a farok végén, és fordítsa őket az ellenkező irányba, csak egy tompa kés lapos részével - és két vagy három mozdulattal mindkét oldalra -, akkor képes lesz leválni a mérleg gyorsan. Vigye őket a csap alá, gyengéden dörzsölje a kezei közé, hogy eltávolítsa a maradékot anélkül, hogy megterhelné azt a drága rózsaszín és ezüst bőrt, és tartson két konyhai papírlap vagy tiszta ruha között. Már készen állnak rizshez, a recept filéihez vagy egy finom sashimihez.

Készítmény

A márna tisztítása messze a legbonyolultabb.

Hozzávalók

4 fő részére

  • 6 közepes vörös márna (kb. 900 g)
  • 1 közepes burgonya
  • 2 közepes édesburgonya (1, ha nagy
  • 2 metélőhagyma (kivéve a zöld részt)
  • 2 póréhagyma
  • 8 gerezd fokhagyma
  • 2 ág rozmaring
  • Fűszerek ízlés szerint (használtam egy kis ras el hanoutot)
  • Extra szűz olívaolaj
  • 1 citrom
  • Só
  • Bors

Készítmény

  1. Készítsen széles rakott, edényt vagy sütőálló edényt egy csepegtető olívaolajjal. Hámozzuk meg és vágjuk le a metélőhagymát (tartalékoljuk a szárát), a burgonyát, az édesburgonyát és a póréhagymát a zöld rész és a külső levelek nélkül, körülbelül 3-4 mm vastag szeletekre (hagyjuk őket húsleveshez vagy püréhez).
  2. Készítsen rétegeket a fűszerezett és fűszeres zöldségekkel, valamint néhány friss rozmaringággal, amelyeket kettévágunk és elosztunk.
  3. Adja hozzá az egész fokhagymagerezdeket és a keze hátuljával összezúzva, csepegtessen egy kis vizet a kezével és egy csepp olívaolajat, és tegye forró, 180 fokos sütőbe.
  4. Süssük körülbelül 40 percig, vagy amíg a zöldségek széle enyhén barnulni nem kezd. Ekkor elosztjuk a sózott márnafilét, és a mérettől függően további 6-8 percig sütjük.
  5. Festse meg a halakat nyers olajjal, reszeljen rá egy kis citromhéjat, és ossza szét az apróra vágott metélőhagyma zöld részét, hogy frissességet kapjon. Tálaljuk negyedenként a citrommal, hogy mindegyik ízlés szerint tálalhassa.