Marнa Serrano 1, MЄ Emma Garcнa-Pastor 2, Pedro J. Zapata 2, Fabiбn Guillйn 2, Domingo Martínez-Romero 2, Daniel Valero 2

2 Agrár- és Élelmiszeripari Technológia Tanszék, Miguel Hernbndez Egyetem, Orihuela, Alicante. [email protected]

A gránátalma minősége és a gyümölcs romlása a betakarítás után

A gránátalma minősége nagymértékben függ a gyümölcs méretétől, a bőr színétől és olyan vizuális hibák hiányától, mint a leégés, növekedési repedések, vágások, karcolások és zúzódások, valamint az arilák színétől, azok tartalmától. cukrok és savak, valamint kicsi és lágy magok jelenléte (Valero et al., 2014; Pareek et al., 2015). Spanyolországban a legtermesztettebb gránátalmafajta a „Mollar de Elche”, amelyet a fogyasztók nagyra értékelnek magas cukortartalma, alacsony savtartalma, valamint könnyen fogyasztható kicsi és puha magjai miatt (Nuncio-Jбuregui et al., 2014). Másrészt a gránátalma jótékony hatással van az egészségre, mivel csökkenti a degeneratív betegségek, például az érelmeszesedés, a gyulladásos betegségek, az Alzheimer-kór, a cukorbetegség, az agyi ischaemia, a koszorúér-megbetegedések és a rák különféle típusainak szenvedésének kockázatát, amelyek alapvetően tulajdoníthatók a fenolos vegyületek, köztük az antocianinok és az aszkorbinsav tartalmára (Faria és Calhau, 2011; Asgary és mtsai, 2017; Panth és mtsai, 2017).

szalicilátokkal

Fontos különbségek vannak az összes fenol-, antocianin- és aszkorbinsav-tartalomban a gránátalma különböző fajtái között (Radunić et al., 2015; Fernandes et al., 2017), ami meghatározza, hogy az antioxidáns aktivitásban is vannak jelentős különbségek, mivel a 2. ábrán látható a gránátalma, a savas, a keserédes vagy a félsav különféle fajtáira.

A szalicilátkezelések hatása a gránátalma minőségére

Ellenben tesztelték a szalicilátokkal végzett kezelések hatását is, amelyeket a gyümölcs fejlődése során alkalmaztak a fán, a gránátalma minőségi paramétereire a betakarításkor és annak megőrzése során. Az olyan minőségi paraméterek, mint a bőr és az aril szilárdsága, savassága és színe a gyűjtés és a gyűjtés idején magasabbak voltak a kezelt fák gránátalmáiban, mint a kontrollokban, bár a hatások a dózistól függtek, és magasabbak voltak SA és ASA kezeléseknél mint a MeSa esetében (4A. és 4C. ábra). Fontos kiemelni, hogy a Hue színértéke mind a bőr, mind az arilok esetében szignifikánsan alacsonyabb volt (P