Az összes szarvasfaj növényevő, ami azt jelenti, hogy csak füvet és növényeket esznek, semmiféle húst nem fogyasztanak. Nagyon opportunisták az evés terén, ezért mindennel táplálkoznak, amit csak találnak az útjukban. A leggyakoribb élelmiszerek közül néhány a fű, a növények, a levelek, a gyökerek és a szár.

jelenti hogy
Az év egyes időszakaiban étrendjükbe olyan ételeket is beilleszthetnek, mint a kis fák és cserjék bogyói, a makk, a gomba és a rendelkezésre álló édes gyümölcsök bizonyos fajtái. Zavart okozhatnak a környékbeli gazdálkodók számára, mert a kukorica vagy a szójabab betakarításakor a növényekbe ütköznek.

A szarvasoknak négy kamrájú gyomruk van, és nagyon összetett folyamat az étel megemésztésére. Rágják az ételt, lenyelik, majd visszaforgatják, hogy újra megrágják és újra lenyeljék. Végül így kapják meg a tápanyagokat az ételektől.

A hosszú emésztési folyamat és az a tény, hogy ételeik nagy része hulladék formájában kerül elő, minden nap nagy mennyiségű ételt kell elfogyasztaniuk, ennek a tevékenységnek több órát szentelhetnek, főleg a korai időszakban reggel és sötétedés után. Éjjel kiváló látásuk van, ezért az éjszakai ételkeresés nem jelent problémát.

A szarvasok természetesen kevesebbet esnek a téli hónapokban, mivel az étel ebben az évszakban nem elegendő, emiatt kevésbé aktívak lesznek az energiatakarékosság érdekében. Vannak, akik télen azt feltételezik, hogy az alacsony hőmérséklet miatt nehezebb látni egy szarvast, de az igazi ok az, hogy táplálékforrásaik szűkösek. Ez nem azt jelenti, hogy egy menedékházban is megpróbálják megvédeni magukat az erős széltől.

Az őz fogai nagyon érdekesek. Az alsó állkapocsban nagyon kicsi a foguk, ez lehetővé teszi számukra, hogy az ételt kisebb darabokra tépjék. Nincsenek fogaik a felső állkapocsban, az állkapocs hátulján pedig olyan őrlőfogak vannak, amelyekkel megrágják, amit esznek. Állítólag nagyon éles ízűek.

Ha az ételt nehéz megtalálni, a szarvas túlélése egy területen nagyon nehézzé válik. Nem olyanok, mint más állatok, akik táplálékot keresve hagyják el az élőhelyet, sőt, inkább éheznek, lassú és fájdalmas halált szenvednek, mint más étkezési helyet keresnek.

Gyakran előfordul, hogy egy felnőtt hím szarvas naponta legfeljebb öt font ételt eszik meg, amely mennyiség a fajtól és a helytől függően változhat. Ezenkívül vannak olyan ételek, amelyek nagyobb táplálékot kínálnak, ezért általában csökken az elfogyasztandó ételek mennyisége.