Szecsuáni bors, Egy bors, ami nem bors? Kiszáradt ételízesítő, amelytől a szája nyálkás? Olyan faj, amely fokozza az ízeket és egyúttal elnyomja a nyelvet?

előnyök

Ma bemutatjuk Önöket Szecsuáni bors (Zanthoxylum piperitum), amely a kínai gasztronómiára jellemző és Ázsiában általában elterjedt, részletesen bemutatva sajátos tulajdonságait és az egészség számára nyújtott előnyeit.

A neve ellenére, nem tartozik a fekete bors botanikai családjába sem a chilire, hanem a nemre citromsav, Mivel a Fresno Espinoso citrusfáról származik, amely őshonos a kínai Szecsuán tartomány hegyvidéki területein. Ez a fa virágzik, és az általa termelt bogyókat egy külső réteg veszi körül - ez a héj a szecsuán faj -, amelyet kínaiul poétikusabban huaa jiāo (花 椒) néven ismerünk, ami szó szerint azt jelenti:, virágpaprika.

Milyen íze van a szecsuáni paprikának?

A szájban feltűnik a citrusos aroma, citromsárgákkal és egy kis bergamottal, valamint a durva íz, meglehetősen parfümös. Kóstoláskor az egyik íz utat enged a másiknak, és néhány másodperccel a szecsuáni paprika megrágása után valami furcsa történik ... a nyelv elzsibbad!

Ez jellemzi a szecsuáni paprikát érzéstelenítő képesség, hogy a száj elhagyja a szenzációt bizsergés és elektromos áram amelyet là 辣-nak hívnak. Ez az íz kiegészíti a szecsuáni konyha mà 麻 (fűszeres) ízét, amelyet a tipikus étel, a màlà Hotpot példáz.

Az íze, vagy inkább a szenzáció kivételes, de nem kizárólag erre a fajra vonatkozik; körülbelül 17 000 kilométerre nyugatra fájdalomcsillapító szerek lapjain Brazíliában és Peruban őshonos növény, Acmella olerácea (az Asteraceae botanikai családból). A növény virága úgy néz ki, mint egy százszorszép szirmok nélkül, és megkapta a nevét elektromos virág Y szecsuán virág a szájban keltett hasonló érzés miatt, annak tartalma miatt spilantol.

Erőteljes íze ellenére az elektromos virág leveleit életre hívják a saláták, ételek vagy akár italok. Brazíliában a jambú gyógynövényt, ahogy nevezik, a tacacá -őshonos leves északról, az Amazonas térségében.

A szecsuáni bors jót tesz az egészségére?

A szecsuáni paprikát (Zanthoxylum piperitum) összefüggésbe hozták bizonyos egészségügyi előnyökkel. Először kiderült, hogy a következő aktív összetevőket biztosítja:

  • A neurotranszmitter származékai szerotonin* 1 .
  • Magas tartalom vitaminok (A-vitamin, karotin, tiamin) és ásványok (vas, kálium, foszfor, szelén, cink * 2 .
  • Egy glikoprotein gyulladáscsökkentő tulajdonságok amely segít megelőzni a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket * 1 .

Tudományos tanulmányok azt is kimutatták, hogy a Zanthoxylum piperitum az természetes antioxidáns és hogy a növényi kivonatok gátolják az emlőrákhoz kapcsolódó bizonyos rosszindulatú sejteket * 1 .

Fontos jegyzet: Csakúgy, mint a fekete vagy fehér bors és a chili paprika esetében, a szecsuáni bors fogyasztása nem ajánlott érzékeny gyomor-, gyomorfekély vagy bármilyen emésztőrendszeri betegség esetén, amely befolyásolja a beleket.

Használata a hagyományos orvoslás gyakorlatában

Következtében tartalmazó spilantol érzéstelenítő tulajdonságai, Hagyományosan szecsuáni borsot használtak fog- vagy ínyfájdalom kezelésére.

A yin és a yang elvei szerint a hagyományos kínai orvoslásban (TCM) a Zanthoxylum piperitumot „forró” tulajdonságoknak tulajdonítják, amelyekkel gyógyászati ​​funkciói a „fűtő” szervek koncepcióján alapulnak a fájdalom enyhítésére, a viszketés csökkentésére és a fertőzések leküzdésére. . Hasfájás, hányás, hasmenés, parazitafertőzések és az ekcéma okozta viszketés példák azokra a problémákra, amelyek a hagyományos orvoslásban szecsuáni borssal kezelhetők * 3 .