vizsgálnak

A túlsúly és az elhízás problémájának kontrolljaként az Országos Műszaki Egyetem (IPN) kutatói elemeznek és kidolgoznak olyan ételeket, amelyek magas emészthetetlen szénhidrát-tartalommal rendelkeznek, ritka forrásokból, például sárga sapotából, mangóból és zöld banánból nyertek, amelyekben alacsony a kalória és egészségtelenebb lehetőségek a gyorsétel jelenlétében.

Edith Agama Acevedo, a Biotikus Termékek Fejlesztésének Központjától (CeProBi) kifejtette, hogy a szénhidrátok vagy szénhidrátok nélkülözhetetlenek az anyagcsere egyensúlyában, valamint az agy, az izmok és a sejtek glükózellátásában, de bebizonyosodott, hogy ezek fogyasztása Az iparilag előállított élelmiszerek hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz, mivel felszívódása olyan gyors, hogy azonnali glükózszint emelkedést eredményez a vérben, és ennek következtében zsírrá alakul.

Ezért az Élelmiszertudományok Orvosa kifejtette, hogy a CeProBi-ben a kukoricakeményítőből, rizsből, búzából és néhány gumóból, például burgonyából, édesburgonyából vagy manióvából származó szénhidrát makromolekulák elemzésén kívül felfedezték, hogy más források, például sárga a szapotában, a mangóban és a zöld banánban magas az úgynevezett rezisztens keményítő (AR) tartalma.

Agama Acevedo kiemelte, hogy a keményítő rendkívül fontos vegyület az emberi lények számára, mivel energiát biztosít számunkra, de ha ellenálló (AR), a vékonybél nem emészti meg, majd közvetlenül a vastagbélbe jut, ahol fermentálja a mikrobiota és az élelmi rost részévé válik.

A CeProBi Technológiai Fejlesztési Tanszékének kutatója rámutatott, hogy az RA egészségre gyakorolt ​​jótékony hatása széles körben ismert az emésztőrendszer mobilitásának növekedéséről, amely elkerüli a székrekedés problémáit és jóllakottságot okoz. Ezenkívül fermentációjának termékei és rövid láncú zsírsavak társulnak többek között a vastagbélrák megelőzéséhez és a koleszterinszint csökkentéséhez.

„A túlsúlyos és elhízási problémák leküzdésére a magas emészthetetlen szénhidráttartalmú ételek fogyasztásának egyik módja a nem hagyományos gyümölcsforrásokból, például zöld banánból és mangóból készült lisztből készült tészta, mivel ezek alacsony kalóriatartalommal és jelentős mennyiségű Az RA kivonható a táplálkozási, főzési minőség és érzékszervi tulajdonságok sérelme nélkül ”- hangsúlyozta.

Úgy vélte, hogy a sárga szapóta további előnye, hogy karotinoidjai vannak, amelyek pigmentálják, így nemcsak tészta, hanem liszt, kenyér és sütemény készítésére is használható, a szemnek kellemes színnel. Ezenkívül fontos megjegyezni, hogy a karotinoidok antioxidánsokkal hatnak, amelyek megvédik a sejteket, szöveteket és a test szerveit a szabad gyökök káros hatása ellen.

Agama Acevedo hangsúlyozta, hogy azon előnyök mellett, amelyeket ezek a CeProBi-ben előállított termékek a gyomor-bél rendszer számára nyújtanak, antioxidánsokkal és fenolos vegyületekkel is rendelkeznek, amelyek segítenek megelőzni a sejtek öregedését, megakadályozzák a bél gyulladását és elősegítik a butirátot termelő mikrobiota jelenlétét. a vastagbélrák megelőzésével járó zsírsav.

Hasonlóképpen, az elemző laboratóriumban emulziók stabilizálásához használható, magas tápanyagtartalmú szénhidrátok előállításán és módosításán is dolgoznak, amelyeket az élelmiszeriparban széles körben használnak, mint például majonéz, salátakészítmények, fagylalt, krémek, joghurtok. mások.

„Három évvel a kutatásom után sikerült akár 100 mikronral csökkenteni a gömbök méretét, és ebben a pillanatban azon dolgozunk, hogy nanometrikus méreteket érjünk el, emellett ezeket úgy is módosítjuk, hogy a kémiai vegyület, amely hosszabb ideig fenntartja az emulziók stabilitását "- mondta.