A keresztesvirágúak egy zöldségcsalád, amely karfiolt, brokkolit, káposztát, kelbimbót stb. A mikrotápanyagok érdekes összetétele és a védő fitokémiai elemek sorozatának közelmúltbeli felfedezése miatt ez a fajta zöldség nagyon szívegészséges táplálékká válik.

karfiol

A karfiol és a brokkoli alkotják a zöld-fehér saláta amire a héten javaslunk, jó példa erre. Ezeknek a zöldségeknek a legtöbb alkotóeleme a víz, ezért nem lephet meg minket, hogy csak kb. 26 Kcal-t biztosítanak számunkra. 100 g-onként. Bár annak kalóriaértéke olyan alacsony, Nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek a test megfelelő működéséhez, tehát túlsúly vagy elhízás esetén is választott étel.

Az ásványi frakció tekintetében a brokkoli és a karfiol kalciumot, foszfort, magnéziumot és vasat tartalmaz, összetételükben a kálium a leginkább domináns, ami a diurézisnek kedvez, ezért esetekben ajánlott artériás magas vérnyomás.

Csakúgy, mint a többi keresztesvirágúaknál, a karfiol és a brokkoli is főleg változatosságukkal és vitaminnal rendelkeznek. Mindkét zöldségben jelentős mennyiségű vitamint találhatunk a B12 kivételével, csak az állati eredetű élelmiszerekben. A leginkább bevált antioxidáns hatásáról ismert C-vitamin a legismertebb, bár nagy mennyiségben találunk A-vitamint és folsavat is.

Nemrégiben mind brokkoliban, mind a karfiol potenciálisan védő fitokémiai anyagokat egyes ráktípusok és más betegségek ellen, tény, amely a fogyasztás növekedését támogatta az elmúlt években. Az egyik ilyen védőanyagot alkotó elem a kén, ezért az erős szag, amelyet ezek a zöldségek főzéskor adnak ki.

Ajánlott étel

Zöld és fehér saláta narancssárga vinaigrettel

200 g karfiol apró rügyekre vágva, 200 g brokkoli apró rügyekre vágva, 2 kis reszelt sárgarépa és 4 evőkanál tökmag.

Összetevők az öntethez:

5 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál narancslé, egy evőkanál ecet, ½ evőkanál mustár, 1 gerezd darált fokhagyma és frissen őrölt fekete bors.

Előkészítés:

Blansírozzuk a karfiolt és a brokkolit forrásban lévő vízben 1 percig, azonnal hűtsük le jeges vízben, és engedjük le. Helyezze a többi hozzávalóval együtt egy salátástálba.

Az öntet előkészítése:

Gyűjtse össze az összetevőket egy fedeles edénybe, és jól keverje össze.

Adjunk hozzá 3-4 evőkanál öntetet a salátához és tálaljuk.

Mi a fehérítő étel?

A blanszírozás olyan technika, amely rövid ideig (néhány másodpercig) bő forrásban lévő vízben főz, majd az ételt jeges vízben gyorsan lehűti a főzés leállítása érdekében. Ezzel a technikával megakadályozzuk a zöldségek elsötétedését, vitamin- és aromavesztését, illetve állagának módosítását, az élelmiszer kezelésekor felszabaduló belső enzimek blokkolása.