Az azerbajdzsáni konyha érdekes és egyedi ízvilággal rendelkezik. Lehet, hogy néhány receptet más nemzetek kölcsönöztek, de az idő múlásával egyedi bájukat a hagyományos azerbajdzsáni konyhából nyerték...

titkai

Az azerbajdzsáni konyha jellemzői.

  1. Hús A húsételek főzésénél gyakran használnak bárányt, borjúhúst, csirkét és fogókat. Mindig frissnek kell lennie, mivel az elszíneződött hús ronthatja az étel ízét. Gyakran használja a hús kombinációját savanyú gyümölcsökkel (gránátalma vagy dogwood);
  2. Hal A halak előállításához főleg nyílt tüzet használjon. Gyümölcsökkel és diófélékkel füstölik, vagy gőzfürdőben főzik;
  3. Az azerbajdzsáni ételek főzéséhez gyakran a zöldségek és gyümölcsök szolgálnak. A zöldségekből gyakran készülnek saláták, és a főétel mellé kerülnek. Az asztalon nagyobb mennyiségben friss zöldek vannak;
  4. Az azerbajdzsánok nem a gyökérzöldségeket használják étrendjükben, inkább a felszíni zöldségeket részesítik előnyben. A főzéshez természetesen a burgonyát használják, de korábban ezt a zöldséget nem termesztették, inkább gesztenyét használtak. Savanyú fűszerekkel, borbolyával vagy kukoricával tálalták őket, ami szokatlan ízt adott az ételnek;
  5. Fűszerek Az étel ízesítéséhez fokhagymát és zöldhagymát használnak, előételként szolgálják fel a húsételekhez.

Az azerbajdzsáni konyha első ételeinek receptjei.

Az első ételek főzésénél hús- és csontleves alapúak. A leveseket speciális kerámia adagokban vagy kis térfogatú serpenyőben főzik. Az azerbajdzsáni konyha első ételeinek jellemző jellemzője, hogy nagyon sűrűek.

Adagonként csak 150 ml húslevest tartalmaz. A tányéron történő főzéskor adjuk hozzá az apróra vágott zsírfarkat is.

Összetevők
kefir - 1,5 l
Liszt - 1 evőkanál. l.
a tojás - 1 db.
rizs - 3 evőkanál. l.
zöldek - próbáld ki
só, bors - próbáld ki
Főzési idő: 40 perc Kalória/100 gramm: 67 Kcal

Az egyik legnépszerűbb leves a Dovga, hideg leves, amely kefirből és zöldségekből készül. Hagyományosan ételektől fogyasztható, speciális poharakból iható.

Verj 1 evőkanál. l Kefir tojással és 1 evőkanál. l a liszt A kapott keveréket öntsük egy fazékba kefirrel, és tegyük tűzre. Mossa meg a rizst, és öntse a serpenyőbe. A folyadék alvadásának megakadályozása érdekében keverje folyamatosan.

Miután a rizs megfőtt, adjuk hozzá az apróra vágott zöldeket (koriander, sóska, kapor, petrezselyem), borsot és sót. Keverje és izzadjon 10 percig. Miután levette a tűzről, a dovgu-t fel kell rázni, hogy kihűljön.

A Dovgu-t melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.

"Kyufta - bozbash"

Azerbajdzsán egyik első ízletes étele a "Kyufta - bozbash" - borsóleves húsgombóccal. A nemzeti leves jellegzetes jellemzője, hogy minden húsgombócba savanyú gyümölcs kerül, például egy szelet szilva vagy cseresznye...

  • 200 g mell;
  • 130 g zsírragasztó;
  • 500 g bárányhús;
  • 3 burgonya;
  • közepes hagyma
  • 200 g borsó vagy csicseriborsó;
  • 50 gramm rizs;
  • 3-5 lefolyó;
  • Mogyoróhagyma
  • Fűszerek: sáfrány, kurkuma, só, menta, borbolya, fekete bors;
  • Borecet.

Elkészítési módszer:

A tetejét borbolyával és mentával díszítjük. Tortillával és ecetes hagymával tálaljuk.

A napfényes Azerbajdzsán főételének receptjei

Toukh plov

Az azerbajdzsánok egyik legkedveltebb hagyományos étele a plov. Az étel nagyon illatos, sáfránnyal és borbolyával ízesítve. A plov több tucat változatban létezik, de Azerbajdzsán abban különbözik, hogy a húst és a rizst külön főzik és tálalás előtt összekeverik...

  • 300 gramm hosszú szemű rizs;
  • 1 csirke tetem;
  • 2 gránát;
  • 150 g mazsola, füge és szárított barack;
  • 250 g vaj;
  • 500 g gesztenye;
  • Síp
  • Fűszerek és só.

Elkészítési módszer:

  1. Öblítse le a rizst, keverje össze forró vízzel, szórja meg sóval, és hagyja pihenni 30 percig. Egy idő után engedje le a vizet;
  2. 1,5 liter forrásban lévő vízben engedje le 5–7 percig a rizst, majd szűrőn eressze le a vizet;
  3. Kenje meg a kazán alját és oldalát olajjal, tegye rá a pita kenyeret, és kenje meg olajjal is;
  4. Üst lassú tüzet gyújtani. Tegye a rizs felét olajjal, készítsen egy második réteget is. Csukja be a fedelet, és hagyja izzadni;
  5. Fél óra múlva ossza fel a rizst két részre;
  6. A rizs első részében öntsön 1 evőkanál keveréket. l Forró víz, 1 evőkanál. l Olajok és sáfrány. Keverjük össze
  7. A hámozott gesztenyét 7 percig forraljuk;
  8. Nyomja le a gránátalma levét. Durvára vágja a hagymát
  9. A szeletelt csirkét megsütjük. Ugyanabban a serpenyőben távolítsa el a húst, pirítsa meg a hagymát, és keverje össze a hússal. Öntsük a gránátalma levét a húsba, hogy az fél óráig elolvadjon;
  10. Egy idő után adjunk hozzá szárított barackot, fügét, gesztenyét és mazsolát. Sózzuk és forraljuk még 10 percig.

Toukh pilaf kész. Marad az asztalon kitenni. Tegye egy nagy, lapos tányérra:

  • Sima rizs
  • Csirke gesztenyével
  • Sáfrányos rizs.

Öntsünk mindent vajjal, és lapos tortával tálaljuk.

Kebab

Az egyik legfinomabb húsétel. Darálhatunk darált húsból, de az azerbajdzsánok csak a darált húst részesítik előnyben.

  • 100 g zsírkóla;
  • 1 kg bárány;
  • 3-4 nagy hagyma;
  • Fűszerek: só, szárított bazsalikom, koriander és fekete bors.

Elkészítési módszer:

    1. Finoman aprítsa fel a húst és a durva farkat baltával vagy speciális késsel. Aprítsd fel a hagymát;

    1. Keverjük össze a bárányt, a szalonnát és a hagymát egy bögrében. Az ilyen darált húst kézzel kell jól összegyúrni, hogy a hús levet adjon;

    1. Add hozzá apróra vágott fűszereket: 4 ek. Só, koriander, szárított bazsalikom és kevés fekete bors;

    1. Helyezze egy magas oldalú tepsire, és erősen simítsa az aljára. Fedje le alufóliával, és szúrjon bele kis lyukakat. Tegye a tálcát hűtőbe, hogy lefagyjon a tészta;

    1. Miután a tölteléket a zsír rovására veszik, 100 g tömegű húsgolyókat kell készíteni, sűrűnek kell lenniük, lyukak nélkül;
    2. Ezután vegyen egy húsos zsemlét, tegye egy nyársra, és jól ossza szét. Ügyelni kell arra, hogy a kebab élei szorosan illeszkedjenek a nyárshoz. Tegye ezt az összes töltelékkel;

  1. Most megsüthetjük a grillen. Ropogós levet kell képeznie, amely megnyilvánul.

Ezt az ételt forrón, friss fűszernövények mellé szolgálják fel: zöld hagyma, bazsalikom, fokhagyma, póréhagyma, pita kenyér és paradicsomlé...

Vegye figyelembe az otthoni tejszínhab receptjét.

Leveles tészta sütemények készítése édes vagy sós töltelékkel. Olvasson érdekes kombinációkat.

Érdekes lassú tűzhelyes sütemény recept sütőtökkel és túróval.

Desszertként - "Shock Mange"

Ha az azeri főzés választásáról beszélünk, az nagyon nagy. Az aromás édességektől a hal- vagy húspogácsákig. De most nem süteményeket, hanem légi desszertkrémet mutatunk be, amely az azerbajdzsáni konyha egyik édessége...

  • 100 g étcsokoládé és vaj;
  • Dió
  • 20 g szeszes ital vagy pálinka;
  • 3 tojás;
  • 30g cukor.

Az elkészítés receptje egyszerű:

  1. Csokoládé vízfürdőben megolvasztjuk. Válassza szét a sárgáját és a fehérjét, és keverővel külön verje fel;
  2. Fehérjék esetében fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, majd a tojássárgája keveréket, kanállal óvatosan kevergetve;
  3. Ezután öntsük bele a csokoládémasszát és a pálinkát, keverjük össze egy kanállal is.

A desszert készen áll! Marad, hogy lebontja a tálban, és meghintjük dióval.