A szója tulajdonságainak kutatása ugyanolyan érdekes, mint ellentmondásos.
A szója az elmúlt évtizedekben az egész világon népszerűvé vált, főként a vegetáriánusok és vegánok számának növekedése miatt: a szójatej, a lecitin és a növény egyéb származékai sokféle tápanyagban gazdagok, ezért nagyon hasznosak a állati eredetű.
A szója tulajdonságait vizsgáló tanulmányok azonban rendelkezésre bocsátották A szójafogyasztás előnyeivel és kockázataival kapcsolatos ellentmondásos adatok.
Mi a szója?
A szója tudományos neve: "Glicin max". A hüvelyesek családjába tartozó növény, amely magában foglalja a lencsét, a borsót, a babot, a lucernát vagy a földimogyorót is.
A szója Kelet-Ázsiában honos; Kínában, Japánban és Koreában háziasították, de jelenleg az egész világon elfogyasztják, különösen szülőföldjén és Amerikában. A fő szójatermelő országok az Egyesült Államok, Brazília és Argentína.
A szójabab sok fehérjét, rostot, B-vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz mint a vas, a mangán és a foszfor. Ez a szóját táplálkozási szempontból nagyra értékeli, különösen a vegánok és a vegetáriánusok körében. Haszonállatok takarmányaként is használják.
Sok szója származik: szójatej, tofu, szójaszósz, edamame, lecitin, babcsíra, tempeh, miso, natto, yuba vagy doenjang. Közülük sokat magok erjesztésével nyernek.
Tulajdonságok és előnyök: kritikus elemzés
A szójának számos jótékony tulajdonságot tulajdonítottak; azonban a megerősítő kutatást sok esetben a szójatermékek gyártásával és értékesítésével foglalkozó emberek finanszírozták. Ezt a rendelkezésre álló bizonyítékok elemzésekor figyelembe kell venni.
Összefoglalva kijelenthetjük azt több kutatásra van szükség a legtöbb hatás megerősítéséhez vagy cáfolásához a szójának tulajdonítható, mind pozitív, mind negatív.
1. Tápanyagokban gazdag
Amint azt az előző részben elmondtuk, a szója nagyon sok tápanyagban gazdag. Pontosabban, ez a növény nagy koncentrációban tartalmaz fehérjéket, B1, B2, B6 és K vitamint, kalciumot, vasat, mangánt, szelént, rézet, magnéziumot és foszfort. Ez a táplálkozási hozzájárulás nagyon hasznos lehet a szervezet számára.
2. Jó a szívnek és a koleszterinszintnek
A szója fogyasztása a telített zsírtartalmú ételek helyettesítőjeként hozzájárul ehhez csökkenti a triglicerideket és az alacsony sűrűségű koleszterinszintet, vagy "rossz koleszterin". Ily módon megakadályozza a szív és a keringési rendszer betegségei, például az érelmeszesedés kialakulását.
3. A rák megelőzése
Egyes tanulmányok szerint a szója rendszeres fogyasztása megakadályozhatja egyes ráktípusok kialakulását, különösen a mell és a prosztata. Ezek a hatások a szója antioxidáns tulajdonságainak köszönhetők. Vagyis magas polifenol-tartalma miatt.
Más tanulmányok azonban azt sugallják, hogy a szója ebből a szempontból nemcsak előnyös, de akár növelheti az emlőrák és a hasnyálmirigyrák kockázatát.
A szója ugyanis a cikk végén kifejtettek szerint "endokrin rendszert károsító" anyagokat tartalmaz. Ezek nem tápláló molekulák (mivel definíció szerint nem táplálják), amelyeket olyan növények állítanak elő, amelyek felesleges fogyasztása esetén (például napi nagy szója vagy származékok fogyasztásával) hormonként működhetnek és megváltoztathatják funkcióikat.
Ez az oka annak, hogy egyes kutatások arra a következtetésre jutottak, hogy a szója túlzott fogyasztása olyan változásokat eredményezhet, amelyek rák megjelenését (vagy inkább rendellenes sejtképződést és tumort képző aggregációt) okozhatják. Ezért azok a szervek, amelyek nagy mennyiségű jellegzetes hormont termelnek, mint például az emlő, a petefészek vagy a hasnyálmirigy, érzékenyebbek.
Szója kockázatok és óvintézkedések
Bár az erjesztett szójabab valószínűleg egészséges, legalábbis ésszerű mennyiségben fogyasztva néhány kutatás szerint ez a növény káros lehet, különösen, ha nem erjesztik.
Mindenesetre a szójafogyasztás megelőzés céljából bizonyos emberek számára nem ajánlott, amint az alábbiakban láthatjuk.
1. Allergia és intolerancia
A szójafehérjék enyhe allergiás reakciókat okoznak egyes embereknél, olyan tünetekkel, mint a csalánkiütés és a duzzadt szemhéjak. A szója intolerancia hasmenést és hányást is okozhat. Gyermekeknél gyakoribb a allergia és a szója intolerancia.
2. Kognitív károsodás
Egyes patkányokkal végzett kísérletek és emberekkel végzett megfigyelési vizsgálatok arra utalnak, hogy a szója elősegítheti a kognitív hanyatlást és ronthatja a memóriát. Más kutatások tagadják ezeket a hatásokat, tekintve, hogy a kapott adatok egy másik típusú tényezőknek köszönhetők.
3. Pajzsmirigy alulműködés
Ennek az ételnek a fogyasztása úgy tűnik, hogy csökkenti a hypothyreosis kezelésére alkalmazott gyógyszerek hatékonyságát; ezért a szója nem ajánlott e betegségben szenvedőknek .
4. Hormonális változások
A szója izoflavonokat tartalmaz, amelyek növényi ösztrogének forrásai. Per pillanat az izoflavonokkal kapcsolatos kutatások elégtelenek megerősíteni, hogy negatív hatással vannak a testre.
Mindenesetre, még akkor is, ha az izoflavonok bevitele káros volt, figyelembe kell venni, hogy ezen anyagok koncentrációja csökken a fermentációs folyamat során, amelynek a szójatermékek többsége ki van téve, így a lehetséges problémát könnyű legyőzni.
5. Ártalmas a babákra
Egyes tanulmányok azt találták, hogy a szójatej káros hatással lehet a csecsemőkre, amikor fejlődik nem ajánlott az anyatej helyettesítésére használni.
Ha igaz, ezek a változások elsősorban az izoflavonok tulajdonságaihoz és néhány nagy mennyiségű ásványi anyag korai fogyasztásához kapcsolódnak. Ebben az értelemben ezek nem a szója specifikus kockázatai, hanem más élelmiszereknél is előfordulnak.