Az Iowai Egyetem (Egyesült Államok) kutatói által kidolgozott tanulmány eredményei szerint az a zöldségekhez adott zsírok és olajok öltöztetni őket a a vitaminok és a mikroelemek felszívódása nagy érték a test számára. Szakértők kifejtik, hogy ezek az összetevők, amelyek egy salátaöntet részét képezik, javítják a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, és azt is, hogy az említett zsírok hozzáadott mennyisége miatt nő a felszívódás szintje.
A kutatók megjegyzik, hogy ez nem azt jelenti, hogy a zöldségeket olajban kell „megfürdeni”, be kell tartani az Egyesült Államok Egészségügyi Minisztériumának diétás ajánlásait, az olívaolaj esetében az ajánlás nem haladja meg a napi két evőkanál vagy 23 gramm. De emlékeztetni kell arra, hogy ez az ajánlás az egészségügyi ügynökségtől vagy országtól függően változik, Spanyolországban például a szakértők napi körülbelül 37 gramm (40 milliliter) extra szűz olívaolajat javasolnak, és az EFSA (az Élelmiszer-biztonsági Ügynökség). Európai Unió) napi körülbelül 20 grammot javasol. Azt is el kell mondani, hogy a tanulmány a szójaolajra összpontosított, és az étrendi ajánlások is eltérőek.
Ebben a tanulmányban 12, 19 és 39 év közötti nő vett részt, akik különböző mennyiségű szójaolajjal öltözött salátákat fogyasztottak, ami az Egyesült Államok kereskedelmi salátakészítményeinek általános összetevője. Tisztázni kell, hogy a nőket azért választották a kutatáshoz, mert a tápanyagok metabolizálásának sebessége különbözik a férfiaktól. Minden egyes fogyasztási teszt után a szakértők vérvizsgálatot végeztek az önkénteseknél a tápanyagok felszívódásának mérésére, ennek igazolására növelve a szójaolaj hozzáadását, növelte a mikroelemek felszívódásának mértékét.
Az egyik kutató egyszerűbb megfogalmazása szerint, ha dupla mennyiségű öntetet adnak a salátához, akkor a tápanyagok felszívódása megduplázódik, de mint említettük, figyelembe véve, hogy az étrendi ajánlásokat nem szabad túllépni, és azt is, hogy a növényi élelmiszerekben van korlátozott tápanyag. Szakértők megjegyzik, hogy a különböző tápanyagok, például az alfa-karotin, a béta-karotin, a lutein, a likopin és az A-, E- és K-vitamin maximálisan felszívódnak, ha a saláta 32 gramm szójaolajjal van felölelve. Ez a legnagyobb mennyiség a vizsgálat egyik salátája.
Ez a kutatás kiegészíti és kiterjeszti a korábbi tanulmányok eredményeit, például a Purdue Egyetem szakértői által kifejlesztett eredményeket, amelyek szerint a növényi olajok szükségesek a karotinoidok növényi élelmiszerekből történő felszívódásához. A fent említett tanulmányt 2012-ben mutatták be, és a Molecular Nutrition & Food Research tudományos folyóirat e cikkében olvashatja el. Az új kutatás során a nők életmódját és egészségét elemezték, és arra kérték őket, hogy három napig ne fogyasszanak olyan ételeket, amelyek karotinoidok, filokinon, retinoidok és tokoferolok forrásai voltak.
A vizsgálat negyedik napján a vizsgálatban részt vevő nők szabványosított étrendet fogyasztottak, amely olyan hagyományos ételeken alapult, amelyekben kevés karotinoid és zsírban oldódó vitamin volt. Másnap a nők 48 gramm római salátából, 48 gramm spenótból, 85 gramm meggyparadicsomból és 66 gramm reszelt sárgarépából álló salátát ettek éhgyomorra. Ezt a salátát különböző mennyiségű szójababolajjal töltötték, 0 és 32 gramm között. A szakértők megjegyzik, hogy az olaj hozzáadása lineárisan függ össze a különböző mikroelemek értékeivel, megjegyezve, hogy minél nagyobb az olajmennyiség, annál nagyobb értékek.a női test felszívja.
Ezért meghatározták, hogy elengedhetetlen olajokat és zsírokat adjon a zöldségekhez amit fogyasztunk, mivel tudom növeli tápanyagainak felszívódását, de amíg egészséges zsírokról van szó. Szakértők megjegyzik, hogy új kutatásokat kell végezni annak érdekében, hogy megértsék az egészséges emberekben a karotinoidok biológiai hozzáférhetőségében rejlő óriási különbségeket, feltételezhetjük, hogy az új kísérletek során emellett más zsírforrásokat is használni fognak, például az értékes extra szűz olívaolaj, annak meghatározása érdekében, hogy ugyanilyen módon történik-e magasabb felszívódás.
A kutatás részleteit az Iowai Egyetem honlapján közzétett cikkben és az American Journal of Clinical Nutrition tudományos folyóiratban megjelent cikkben (Pdf) ismerheti meg.