A szalmonellózis és az anisakis-reakciók nyáron szaporodnak, mert elhanyagoljuk a fagyasztott élelmiszerek helyes kezelését. Tisztázzuk, hogyan kell csinálni.
Az élelmiszeripar garanciát nyújt arra, hogy az általunk fogyasztott fagyasztott termékeket állandó hőmérsékleten és páratartalom mellett (hideg lánc) tartósítsák és kezeljék annak érdekében, hogy minőségük és biztonságuk sértetlen maradjon, származási helyüktől kezdve és az egész forgalmazási láncon keresztül, amíg el nem érik. végfelhasználóként.
De egyes üzletek és otthon magunk sem mindig tiszteljük ezt a hideg láncot, amikor a megvásárolt fagyasztott ételeket kezeljük, és gyakran nem tartjuk tiszteletben ezt a hideg láncot, amikor friss vagy főtt ételeket fagyasztunk. Ilyen módon ezek az ételek azt a kockázatot jelentik, hogy romlik, szennyeződhetnek baktériumokkal vagy parazitákkal, például anisakis-szal vagy szalmonellával, valamint elveszítik tulajdonságaikat.
Mitől lesz hideg?
Számunkra egyértelműnek kell lennie, hogy a hideg nem pusztítja el az élelmiszereket megváltoztató mikroorganizmusokat, vagy az ételmérgezéseket. A valóságban, amikor egy ételt lefagyasztanak, az abban lévő víz jégkristályokat képez, és így már nem olyan közeg, amelyben a mikroorganizmusok növekedhetnek és szaporodhatnak. E csírák többsége tovább él, de megfagyva „alszanak”, inaktívvá válnak.
Ha megszakítjuk a hideg láncot, lehetővé téve az étel több fokos emelkedését, vagy akár a szobahőmérséklet elérését, akkor ideális táptalajt teremtenünk ahhoz, hogy ezek a mikroorganizmusok "felébredjenek" és újra aktivizálódjanak, ezáltal a toxinfertőzés forrását képezik.
Hogyan kell jól csinálni?
Fagy
-
Tegye a fagyasztott termékeket a fagyasztóba, amint hazaér.
A szupermarketben mindig tartsa meg a fagyasztottakat utoljára, és tartsa őket, amíg vásárol és autóban van egy izoterm zsákban.
Fagyassza le az egyes adagokban, valamint a fagyást ellenálló speciális tartályokban vagy zacskókban. Célszerű a dátumot a tartályra írni.
A fagyasztott élelmiszerek maximális ajánlott tárolási ideje három-hat hónap.
Ellenőrizze, hogy a fagyasztó -18 ° C vagy az alatti hőmérsékleten van-e tartva.
Kiolvasztás
-
Mindig hűtőszekrényben olvaszthatja le (jobb, ha ugyanannak a legalacsonyabb polcon van), anélkül, hogy kinyitná a tartályt.
Az ételeket soha nem szabad kiolvasztani szobahőmérsékleten vagy forró helyeken, például napsütésben vagy a radiátor tetején, vagy forró vízbe merítve.
A mikrohullámú sütő vékony és apró darabok kiolvasztására használható, megakadályozva az étel főzését.
Figyelem!
- A felolvasztott ételt legfeljebb 24 órán belül meg kell enni.
Soha ne csatlakoztassa újra az ételt, amelyet már korábban felolvasztott, mert az elveszítené minden ízét és állagát, és a benne lévő csírák szaporodhatnak.
Ha egész darabokat vásárol csomagolás nélkül, ellenőrizze, hogy merevek-e, deformáció, szakadás vagy erózió nélkül. Ha apróra vágott halat vásárol, győződjön meg arról, hogy jó állapotban van-e, ellenőrizve, hogy nincsenek-e színkülönbségek a vágás felületén.
Ami a csomagolt fagyasztott termékeket illeti, a táskának vagy a tartálynak tökéletes állapotban kell lennie, hermetikusan zárva, törésmentesen és fagy nélkül a felületén.
A hús kilójának kiolvasztása körülbelül nyolc órát vesz igénybe, míg a hal általában ennek a felét veszi igénybe, bár ez a darab vastagságától függ.
Ne töltse túl a fagyasztót, hogy a hideg levegő megfelelően keringhessen.
A nyers zöldségeket fagyasztás előtt a legjobb blansírozni. Főzésükhöz nem szükséges kiolvasztani.
A paradicsom, a saláta, az uborka, a gomba, a piros gyümölcs és néhány szósz nem áll ellen a fagyásnak.
Menj ki anisakisból!
Az Anisakis egyike azon kevés parazitáknak, amelyek nem állnak ellen a fagyásnak. Emiatt a vendéglátó-ipari egységek kötelesek korábban fagyasztani azokat a halakat, amelyeket nyersen vagy alul főzve fogyasztanak (szardella ecetben, tonhal-tartárban, sushi-ban stb.), Legalább 0 ° C-on, legalább 24 órán át. megöli a lehetséges lárvákat. Tedd ugyanezt otthon!