A gluténfehérjék tartós intoleranciájának köszönhető, és a duodenum és a jejunum nyálkahártyájának súlyos atrófiáját okozza, ennek következtében elvesztve az ételtől származó tápanyagokat. Az egészségügyi következmények súlyosak, ha nem kezelik őket, különös tekintettel a táplálkozásra.
A glutént tartalmazó gabonafélék a következők: búza, árpa, rozs, zab, tönköly, tritikálé és Kamut. A kukorica és a rizs gluténmentes. Ez a betegség olyan embereknél jelenik meg, akik genetikailag hajlamosak szenvedni tőle, és a megjelenés kockázatának növelését elősegítő tényezők között szerepel: a szoptatás hiánya, a napi étrendben nagy adag glutén bevitele és túl korai bevezetése, ill. túl késő.
Tünetek életkor szerint
Az általa előidézett tünetek életkor szerint változnak. Gyermekkorában hányás, fetid hasmenés és steatorrhoea, étvágytalanság, aszténia, hányinger, ingerlékenység, törékeny haj, hasi duzzanat, izomsorvadás és növekedési rendellenességek jelentkeznek.
Serdülőkorban vashiányos vérszegénység, hasi fájdalom, malabszorptív hasmenés, székrekedés, hasi duzzanat, puffadás, hepatitis, szájgyulladás, cheilitis, alacsony testalkat, késleltetett pubertás.
Felnőtteknél malabszorptív hasmenéssel, apátiával, ingerlékenységgel, depresszióval, aszténiával, súlyvesztéssel, herpetiformis dermatitisszel, vashiányos vérszegénységgel, oszteoporózissal, arthralgiával, hipertransaminémiával, emésztőrendszeri rákkal jelentkezik.
A lisztérzékenységet néha olyan 50 év feletti felnőtteknél diagnosztizálják, akik gluténnek vannak kitéve, ismert celiakia nélkül, és a leggyakoribb szövődmények a következők: lépsorvadás, lisztérzékenységi krízis, csontritkulás, kollagénszalag, jejunoileitis, bakteriális túlnövekedés, exokrin elégtelenség hasnyálmirigy.
Szüntesse meg a glutént egy életre
A betegség ellen az egyetlen hatékony kezelés a glutén életre való felszámolása, figyelembe véve, hogy ez nem társulhat táplálkozási hiányosságokkal. Minden gluténtartalmú gabonafélét, például búzát, árpát, rozsot, zabot, tönkölybúzt, kamutbúzát és tritikálét (ami a búza és a rozs hidridje) el kell hagyni az étrendből. Minden keményítőből származó termék, mint például liszt, kenyér, tészta, búzadara és sűrítő, szintén e gabonafélék származékaival készül, megszűnik.
Az elfogyasztható ételek mind természetes és friss ételek, amelyek nem tartalmaznak glutént, például hús, tenger gyümölcsei, hal, tojás, tej és származékai (sajtok, túró, vaj és tejszín), gluténmentes gabonafélék, például rizs és kukorica, hüvelyesek (amelyek között az utóbbi években egyre növekszik a quinoa, amely habár hüvelyes, érzékszervi tulajdonságai miatt néhány gabonafélét helyettesíthet), gumók, diófélék, zöldségek, zsíros zöldségek, növényi olajok és adalékanyagok nélküli margarin, méz és cukor.
Olvassa el az élelmiszer címkéit
A lisztérzékenységben szenvedőket oktatni kell az élelmiszer-címkék olvasására, mivel az előállított élelmiszerek 80% -a tartalmazhatja ezt a fehérjét. A glutént tartalmazó vagy esetleg tartalmazó összetevők között vannak a következő tartósítószerek (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-1440, Keményítők, keményítők, rostok, sűrítők, búzadara, növényi fehérje, fehérjehidrolizátum, maláta, malátakivonat, élesztő, élesztő kivonat, fűszerek és aromák.
Az alábbiakban részletes listát készítünk a glutént tartalmazó élelmiszerekről, azokról, amelyek nem tartalmaznak glutént, és az esetlegesen tartalmazott élelmiszerekről (meg kell nézni a címkézést, mivel a jelenlegi jogszabályok előírják, hogy ezt tükrözzék a címkén).
Gluténtartalmú ételek
• Búza-, rozs-, árpa- és zablisztek.
• Kenyér, zsemle, sütemény, sütemény, sütemény, sütemény és más ilyen lisztből készült sütemény.
• Olasz tészta vagy hasonló: tészta, makaróni, tészta és búzadara.
• Malátázott tej és malátás ételek.
• Csokoládék (a címkén feltüntetettek kivételével, gluténmentes).
• Gabonafélékből, sörből, malátából és árpavízből készített infúziók és italok.
• Gyártott termékek, például borítékleves, pudingok, fagylalt, cukorkák és édességek.
• úrvacsora ostya.
Gluténmentes ételek
• Tej és származékai (sajt, túró, vaj, tejszín).
• Hús, szervhús, hal, kagyló és tojás.
• Cecina, serrano sonka és főtt sonka, kiváló minőségű.
• Zöldségek, gyümölcsök, zöldségek, gumók (burgonya).
• Rizs és kukorica liszt és gabona formájában, pattogatott kukorica.
• Tápióka, szója és szójaliszt.
• Hüvelyesek: lencse, csicseriborsó és bab.
• Természetes diófélék.
• Méz és cukor.
• Olajok, margarin (adalékanyagok nélkül).
• Kávébab vagy őrölt, infúziók és narancs, citrom és kóla üdítők.
• Só, ecet, gluténmentes élesztő, ágfűszerek, gabona és minden természetes.
Élelmiszerek, amelyek glutént tartalmazhatnak, és ellenőriznie kell a címkézést
• Bármely gyártott élelmiszer tartalmazhat glutént.
• Kerülje az ömlesztett termékeket.
• Kolbászok: chóped, mortadella, chorizo, vérkolbász, kolbász, sonka és hústorta, különféle pástétomok és egyéb csemege termékek.
• Feldolgozott sajt, szeletelt sajt, golyós sajt, kenhető sajtok és speciális pizzasajtok.
• Tartósít.
• nugát és marcipán.
• A kávé, a csokoládé vagy a kakaó helyettesítői. Egyéb gépi italok.
• Azonnali kávé és tea főzés.
• Élelmiszer-színezékek.
• Pörkölt vagy sült dió liszttel és sóval.
• Só, cukorkák, édességek.
• Néhány gyógyszer.