A tudomány elmondja, hogy egész életünk során folyamatosan szembesülünk az RL oxidatív hatásával, amelyet saját testünk generál. Ily módon azt mondhatnánk, hogy az „öregedés” annak a folyamatos oxidációnak a megnyilvánulásának felel meg, amelyen a lipidek, a fehérjék és a nukleinsavak minden sejtünkben a szabad gyökök hatására következnek be. Az antioxidánsok azok a vegyületek, amelyek testünkben ellenzik ezt az oxidáló hatást
Az antioxidánsokban gazdag ételek nagyobb bevitele csökkenti a betegségek kockázatát.
A szabad gyökök képződése a testben abszolút fiziológiai folyamat. Amikor azonban termelése megnő, vagy egyszerűen meghaladja testünk antioxidáns-képességét a szabad gyökök hatásának ellensúlyozására, szöveteink felgyorsult biológiai oxidációt tapasztalnak. Ez utóbbi közös nevező, gyakran a fő oka a krónikus nem fertőző betegségeknek, a szív- és érrendszeri (például érelmeszesedés és miokardiális infarktus), a daganat (a rák különböző formái) és a neurodegeneratív (például az Alzheimer-kór vagy a Parkinson-kór).
Jelenleg hatalmas tudományos bizonyítékokkal rendelkezünk bizonyos antioxidánsokban gazdag ételek nagyobb mennyiségű bevitelének előnyeiről az egészség fenntartása érdekében. Minél nagyobb az ilyen ételek fogyasztása (lásd alább), annál alacsonyabb a betegség kialakulásának és/vagy halálának relatív kockázata.
Antioxidáns vegyületekben gazdag gyümölcsök, zöldségek és italok.
Szerencsére a természet sokféle antioxidáns vegyületben gazdag ételt biztosít számunkra, kiemelve bizonyos gyümölcsöket és zöldségeket. Az antioxidánsokat leginkább koncentráló gyümölcsök között vannak a bogyók, különösen az áfonya, a szeder, az eper és a málna. Ugyanígy a cseresznye, a szilva, az alma, és amint azt az INTA Antioxidáns Laboratóriumának kutatásai nemrégiben megállapították, a gyümölcsök, például a cserimoya és különösen néhány őshonos bogyós gyümölcs is gazdag antioxidánsokban. Diófélék, például dió, pisztácia és mandula kerülnek a listára.
Másrészt egyre inkább felismerjük bizonyos zöldségek értékét, mint antioxidánsok táplálékforrását. Például spenót, articsóka, brokkoli, cékla, hagyma és paprika.
Fontos kiemelni a gyümölcsök és zöldségek fogyasztását, mint az antioxidánsok elfogyasztásának egyik módját, mivel ezen vegyületek biztosítása mellett sok gyümölcs és zöldség különféle tápanyagokat (szénhidrátokat, lipideket és fehérjéket), vitaminokat, rostokat, mikro- és makroelemeket kínál. ásványi anyagokat és jó néhány más fitokemikáliát, amelyek az antioxidánsokhoz hasonlóan szintén potenciálisan hasznosak az egészségre.
Meg kell jegyezni, hogy a közelmúltban az INTA Antioxidáns Elemző Laboratóriumot a Corfo-Innova program (projekt-12BPC2-13378) révén elnyerték olyan erőforrásokkal, amelyek lehetővé teszik az antioxidáns gazdagság első ízben történő szisztematikus jellemzését, amelyet a fő zöldségek (friss és feldolgozott egyaránt), amelyet hazánkban állítanak elő. Ennek a projektnek az első eredményei 2013 végén lesznek.
Az antioxidánsokat jó forrásként tartalmazó italok esetében kiemelkedik a zöld tea, valamint az ezeket tartalmazó gyümölcslevek egy része, bizonyos gyógynövényes infúziókban, kávéban és természetesen vörösborban. Meg kell azonban jegyezni, hogy a teával, kávéval vagy borral ellentétben a gyümölcsök és zöldségek nem jelentenek kötelező koffein- vagy alkoholfogyasztást.
Megfelelő mennyiségű antioxidáns bevitele.
Fontos tisztázni a fogyasztandó antioxidánsok mennyiségét. Nyilvánvaló, hogy ideális az, ha természetes módon fogyasztjuk őket, vagyis az őket tartalmazó ételekben; alternatív megoldásként friss gyümölcslevek (gyümölcsök) formájában is fogyaszthatók, vagy adott esetben levesekként zöldségfélék esetében.
Ami az optimális mennyiséget illeti, az antioxidáns vitaminok (C és E kivételével), nem lehet meghatározni "általában a polifenolok napi ajánlott adagját", talán, mivel nem egy adott vegyületről beszélünk, hanem bizonyos esetekben antioxidáns tulajdonságú polifenolok százai az élelmiszerekben. Kivételt képeznek a fentiek közül az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség) közelmúltbeli jóváhagyása az egészséges üzenetek használatára a jelen lévő és olívaolaj formájában fogyasztott polifenolok (főleg hidroxi-tirozol) fogyasztásával kapcsolatban (jóváhagyva 2011 októberében)., valamint a kakaóban és/vagy a kakaóban gazdag keserű csokoládé formájában jelen lévő és fogyasztott polifenolok esetében, vagyis magas flavanol típusú polifenolok, főként epikatechin tartalommal (jóváhagyva 2012 júliusában). Az ételek többi részén azonban tudományos bizonyítékok azt mondják, hogy az ideális az, ha (a polifenolokat tartalmazunk) napi 400 gramm különféle gyümölcsöt és zöldséget fogyasztunk. Ez utóbbi tükröződik a Társaság napi 5 üzenetében, amely tudományos bizonyítékok alapján elősegíti a "napi 5 adag gyümölcs és zöldség" fogyasztását.
Ezért az ajánlás a lehető legtöbb gyümölcs és zöldség elfogyasztása, ideális esetben meghaladja a napi 5 adagot (egyes északi országokban napi legalább 8 adagot ajánlott), biztosítva a mennyiség mellett a gyümölcsök és a gyümölcsök sokféle változatát. zöldségfélék, amelyet általában ezeknek a színeknek a sokfélesége tükröz, amelyeket úgy döntünk, hogy fogyasztunk (például különböző színű bogyók).
Az ételekben jelenlévő antioxidánsok fő típusai.
Kémiai-szerkezeti szempontból rámutathatunk arra, hogy az élelmiszerekben az antioxidánsok a legelterjedtebbek: az antioxidáns vitaminok, amelyek aszkorbinsavat vagy C-vitamint (étkezésből származó vízben oldhatók) és alfa-tokoferolt vagy E-vitamint tartalmaznak ( élelmiszerben lipidekben oldódik); Karotinok, amelyek béta- és alfa-karotint, likopint, asztaxantint és luteint, valamint polifenolokat tartalmaznak. Nyilvánvalóan az utóbbiak az antioxidánsok, amelyek a legelterjedtebbek az ételekben.
Ha polifenolokról beszélünk, akkor lényegében a flavonoidokra (a polifenolok egyik altípusára) hivatkozunk, példaként említve a kvercetint, a katechint, az epikatechint, az epikatechin-gallátot, az epigallokatequingalátot. Megjegyezzük, hogy étrendünk több száz különböző polifenolt tartalmaz. A közelmúltban az INTA antioxidáns elemző laboratóriumán keresztül elérhetővé tette az interneten az első AOX gazdagsági adatbázist, amely kifejezetten a hazánkban termelt összes gyümölcs polifenoltartalmát tartalmazza (www.portalantioxidantes.com). Egy ilyen kutatómunka hazánkat az Egyesült Államok és az Európai Unió után a világ harmadik helyén helyezte el az ilyen típusú adatbázis létrehozásában. Nyíltan és ingyenesen áll rendelkezésre, és a Corfo-Innova hozzájárulásának köszönhetően vált lehetővé. Azok, akik szeretnének hozzáférni a megfelelő munkát leíró, nemrégiben (2012. április) megjelent tudományos cikkhez, ezt megtehetik a következő címen: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22512599
Az antioxidánsok tanúsítása.
A kereskedelemben olyan termékeket találhat, amelyek antioxidánsokban gazdagnak vallják magukat. De vajon elég-e a termelőnek ezt mondani, vagy az ilyen termékeknek támogatást vagy tanúsítást kell-e adniuk? Nyilvánvaló, hogy a vállalat nem elegendő jelezni, hogy terméke tartalmaz antioxidánsokat, hogy a fogyasztó higgyen benne. Természetesen jó szándéknak kell lennie azoknak, akik el akarják adni a terméküket, de az egyetlen szándék nem egyenértékű azzal az elemzési tanúsítvánnyal, amely támogatja az említett termék magas antioxidáns tartalmát. Mivel a termék címkéjén szereplő antioxidáns szó eladási szó, szükséges, hogy a termék gazdagságának minőségét a polifenolok és lehetőség szerint az ORAC-aktivitás elemzésével megfelelően megerősítsék (univerzális mutató) az antioxidáns gazdagság), amelyet az említett termék jelent. Ezeket az elemzéseket a társaságtól független és az említett szolgáltatás nyújtására kellően felhatalmazott szervezetnek kell kiadnia.
Jelenleg az INTA az egyetlen központ, amely elnyerte az akkreditációt (ISO 17025), amely szükséges az antioxidáns elemzések elvégzéséhez Chilében. Ideális esetben a termékeknek nem csak dokumentációval kell rendelkezniük, amely alátámasztja a címkén feltüntetett antioxidáns mennyiségét, hanem ideális esetben egy tanúsító pecséttel is, amely igazolja, hogy a termék tartalmazza a beszámolókat. Szerencsére Chilében növekszik azoknak a vállalatoknak a száma, amelyek megértik termékeik támogatásának (és ezek népszerűsítésének) szükségességét az AOX összetételének analitikai jóváhagyásával, és tanúsítás esetén meg kell jegyezni, hogy néhány nagy a vállalatok már forgalmazzák termékeit (például egy jól ismert porporlevek márkája, amely zöld tea AOX-ot tartalmaz az összetételében - Livean-AOX®; és egy másik, amely sok polifenolban gazdag kakaótartalmú csokoládét forgalmaz, amely szintén igazolja termelésének minden egyes tétele a gazdagság igazolásának pecsétjével AOX-Costa-Cacao-62-72% ®).
Ebben a tekintetben az INTA, mint független és megfelelően akkreditált szervezet, az agrár-élelmiszeripari ágazat különböző társaságainak kínálva az AOX elemzési és tanúsítási szolgáltatásait termékeiben, nemcsak a fogyasztók érdekeit védi, Fogyasztásuk hatékonyan tartalmazza azt, amit mondanak nekik, de közvetett módon támogatják azon élelmiszerek fogyasztását is, amelyeket hallgatólagosan egészségesnek ismernek el. Egyre több vállalat vesz részt komoly munkában abból a szempontból, hogy termékeik antioxidáns gazdagságát analitikai támogatással támogassa.
Chile: a világ legnagyobb exportőre.
Hazánk az élelmiszerek jelentős exportőre a világon, amelyek kiemelkednek antioxidáns gazdagságuk miatt. Például különböző bogyós gyümölcsök (például áfonya, málna, szamóca) vagyunk a világ legnagyobb exportőrei; olyan gyümölcsökből, mint a meggy, dió, szilva és alma, amelyek kiemelkednek antioxidáns tulajdonságaik miatt. Mondhatni, hogy antioxidánsokat is exportálunk, amikor ezt a borok formájában tesszük.
A jövő azonban még ígéretesebbnek tűnik, mivel Chilében a fent említett gyümölcsfajok mellett vannak bizonyos őshonos bogyós gyümölcsök, amelyek világszerte kiemelkednek nagyon magas antioxidáns tartalmuk miatt. A maquiról, a kalafátról és a murtilláról szól. Ezek a gyümölcsök jóval meghaladják (100-200%) antioxidáns gazdagságuk (polifenolos) bogyóik, például az áfonya miatt, amelyek jelenleg is dominálják a piacot elismert magas antioxidáns összetételük miatt. Azok, akik több információt szeretnének elérni ezzel kapcsolatban, megtehetik ezt: http://portalantioxidantes.com/berries-nativos-son-superfrutas-por-su-alto-valororac-y-contente-polifenolico/
Ezért az agrár-élelmiszeripari vállalkozók számára óriási a lehetőség, hogy növeljék az őshonos bogyók fogyasztását és fejlődjenek ezekből az innovatív termékekből. Az INTA antioxidáns laboratóriumán keresztül elérhető az ilyen kezdeményezések fejlesztésének támogatására.
Néhány tipp az antioxidánsokkal kapcsolatban.
Ajánlatos antioxidánsokat pirulák formájában fogyasztani?
Az antioxidánsok testbe történő beépítésének leginkább ajánlott módja a legtöbbet tartalmazó élelmiszerek bevitele. Ez a módszer nemcsak a leghatékonyabb, hanem a legbiztonságosabb is. Az, hogy az antioxidánsokat táplálék formájában elfogyasztva, nemcsak a legjobb felhasználásukat (maximális bélfelszívódást) biztosítjuk, hanem különféle tápanyagokat és egyéb fitokemikáliákat is együtt fogyasztunk, amelyek hatásukkal kiegészítik az antioxidánsok által kiváltott előnyöket. Bár számos olyan gyógyszerkészítmény és más termék van forgalomban, amelyeket táplálékkiegészítők vagy étrend-kiegészítők formájában forgalmaznak, kétségtelen, hogy bár lehetséges, az antioxidánsokat ezeket tartalmazó élelmiszerek formájában kell bevenni.
Látták, hogy a nagy dózisú antioxidáns vitaminok tabletta formájában történő tartós fogyasztása nem csak hatékonyan csökkenti a krónikus nem fertőző betegségek (CNCD) kialakulásának relatív kockázatát, de nem is ajánlott, mivel ez kontraproduktív lehet. Az E-vitamin és/vagy a béta-karotin (proVitA) magas dózisainak (az ajánlott napi adagok többszörösének) tartós fogyasztása egyértelmű kockázatokkal jár emberben.
Van-e különbség a főtt és a nyers gyümölcs fogyasztásában? Mi a jobb?
Általánosságban elmondható, hogy az antioxidánsok magas hőmérsékleten oxidálódnak. Bár a főzésnek az ételben lévő antioxidánsokra gyakorolt hatása az étel jellegétől függ, mindig előnyösebb az ételt természetes állapotban fogyasztani, nem főzve. Természetesen ennek az utolsó szempontnak gyakorlati értéke van, amennyiben az étel elfogyasztása és későbbi emészthetősége lehetővé teszi. Például zöldségfélék esetében nem lenne túl kívánatos vagy étvágygerjesztő egy teljesen articsókát, brokkolit vagy spárgát enni teljesen nyers állapotban. Lehet azonban hagymát, fokhagymát vagy paprikát főzetlenül fogyasztani.
Gyümölcsök, elveszítik-e antioxidáns tulajdonságukat hámozáskor?
Ma már tudjuk, hogy ez a sok chilei által fogyasztott gyümölcs, például alma, körte, őszibarack, szilva. Ha nem fogyasztjuk be a héjat, akkor az egész gyümölcs antioxidáns gazdagságának körülbelül 30-50% -át elveszíthetjük. Ezenkívül a héj eltávolításával lemondunk az oldható és oldhatatlan rostokról és egyéb fitokemikáliákról, amelyeket a gyümölcsök általában biztosítanak. Ezért az a javaslat, hogy a gyümölcs megfelelő megmosása után a gyümölcsöket héjával együtt fogyasztjuk el; abszolút normális gyakorlat az északi félteke országaiban.
- A zöldbab tulajdonságai és egészségügyi előnyei Életmód
- A szarvasgomba tulajdonságai és egészségügyi előnyei - Gyakorlatok otthon
- A kivi tulajdonságai és előnyei az egészség szempontjából - Salud IDEAL
- A tökmag tulajdonságai és előnyei az egészség szempontjából
- Füge tulajdonságai és egészségügyi előnyei - Plantamus®