⌚ 5 perc | A lisztérzékenység egy autoimmun betegség, amely genetikailag hajlamos egyéneket érint, és azzal jellemezhető, hogy krónikus gyulladást okoz a vékonybélben. Az étrend bizonyos ételeinek gluténnel való érintkezése okozza. Glutén […]

glutént tartalmazó

A lisztérzékenység olyan autoimmun betegség, amely genetikailag hajlamos egyéneket érint, és amelynek oka az okozás krónikus gyulladás a vékonybélben. Az étrend bizonyos ételeinek gluténnel való érintkezése okozza. A glutén olyan fehérje, amely egyes gabonafélékben, például búzában, rozsban, árpában, tritikáléban (a búza és a rozs hibridje), kamutban, tönkölyben és esetleg zabban található meg.

Normál körülmények között az összes elfogyasztott étel emésztési folyamaton megy keresztül, amely apróbb részecskékre bontja és felszívódik. Ez a tápanyagok (fehérjék, zsírok, cukrok, vitaminok, ásványi anyagok) felszívódása az ételből a vékonybélben, a bélbolyhokon keresztül történik.

A lisztérzékenység esetén, ha glutént tartalmazó ételt fogyasztanak, az elváltozást okoz a bél nyálkahártyájában, lerövidíti a villiák hosszát és csökkenti a felszívódási képességet. Ezért, ha nem diagnosztizálják, veszélyeztetheti a személy egészségét és táplálkozási hiányosságoktól szenvedhet.

A a tünetek változatosak. A gyomor-bélrendszeri (krónikus hasmenés, hasi feszültség, súlycsökkenés, hányás és székrekedés, stb.) És a bélen kívüli, illetve vitamin- és ásványianyaghiányok miatt (vashiányos vérszegénység, gyermekek növekedési retardációja, angolkór, spontán törések, csontritkulás.).

Az egyetlen kezelés, amely hatékonynak bizonyult, az ragaszkodni a szigorú gluténmentes étrendhez az egész életen át. A gluténmentes étrendnek változatos és kiegyensúlyozott étrenden kell alapulnia, amely főleg a glutént nem tartalmazó természetes és friss ételeket (tej, hús, hal, tojás, gyümölcs, zöldség és hüvelyesek) ötvözi a glutént nem tartalmazó gabonafélékkel ( rizs, kukorica, köles, cirok).

Kerülendő csomagolt termékek

A gyártott, feldolgozott és csomagolt termékeket a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell, mivel olyan feldolgozott élelmiszerekről van szó, amelyek manipuláción estek át és glutént tartalmazhatnak. A gyártási folyamat során adalékként glutént adhatunk hozzá.

Ezért főszabályként kiküszöböli az ömlesztett termékeket a napi étrendből, kézműves vagy nem címkézett termékek, ahol az összetevők listája nem ellenőrizhető.

Amikor megszerzi feldolgozott és csomagolt termékek, a címkén szereplő összetevők listáját mindig ellenőrizni kell. Ha a következő kifejezések bármelyike ​​megjelenik ebben a listában, kerülni kell a terméket:

  • Glutén, gabonafélék, liszt, növényi fehérje, Fehérje/fehérje hidrolizátum. zöldség, maláta, maláta szirup
  • Keményítő, keményítő, rost, sűrítők, búzadara, fehérje, malátakivonat, élesztő, fűszerek, aromák (a támasztékhoz)
  • Keményítő
  • Módosított keményítők:
    • E-1404 (oxidált keményítő).
    • E-1412 (disztarcháló foszfát).
    • E-1414 (acetilezett keményítő-foszfát).
    • E-1422 (acetilezett disztarcháló adipát).
    • E-1442 (hidroxi-propil-disztarcháló foszfát).
    • E-1410 (monosztrakfoszfát).
    • E-1413 (keményítő-foszfát-foszfát).
    • E-1420 (acetilezett keményítő).
    • E-1440 (hidroxipropil-keményítő).
    • E-1450 (keményítő-oktenil-szukcinát).

Vásárláskor ajánlott kezelni a Spanyol Celiakia Társulások Szövetsége (FACE) által összeállított "A celiakia számára alkalmas élelmiszerek listáját". A celiakiak egyesületei segítenek minden kérdésben.

Vigyázzon az importált ételekkel. A sikértartalom és az egészségügyi ellenőrzés kritériumai a származási országtól függően eltérőek lehetnek, mivel nincs olyan európai rendelet, amely a gluténmentes ételek maximális tartalmát szabályozza.

A lisztérzékenységben szenvedő házakban gluténmentes lisztet és zsemlemorzsát javasolnak mind a bevonáshoz, mind a panírozáshoz, valamint a mártás sűrítéséhez burgonyapelyhet. Ily módon az egész család, beleértve a cöliákiás betegeket is, sok elkészített ételt fog élvezni.

Javasoljuk továbbá, hogy legyen hely kizárólag gluténmentes speciális ételek tárolására, és mindig tiszta konyhai eszközöket használjon. Ne használjon ugyanazt a kanalat glutént tartalmazó és nem tartalmazó étel elkészítéséhez. Kerülni kell a gluténmentes ételek sütését olyan olajokban, ahol korábban gluténtartalmú termékeket sütöttek.

Kényelmes, hogy a gluténmentes speciális termékek mindig láthatóak. Javasoljuk, hogy a tartály kinyitása után ne távolítsa el a címkét, vagy tartalmát ürítse ki a konyhai kannákba, mivel ez zavart okozhat.

Élelmiszerek osztályozása

Gluténmentes ételek

Természetüknél fogva nem tartalmaznak glutént.

  • Tej és származékai: sajtok, gyógynövények, túró, tejszín, természetes joghurtok hozzáadása, édesített természetes, édesített természetes, "Petit Suisse" típusú sajt, túró.
  • Mindenféle friss, fagyasztott és tartósított hús és szervhús.
  • Kolbászok: pácolt hús, serrano sonka és extra minőségű főtt sonka.
  • Friss és fagyasztott bevonat nélküli hal, friss tenger gyümölcsei, valamint természetes vagy olajban konzervált hal vagy kagyló.
  • Tojás.
  • Zöldségek, zöldségek és gumók.
  • Gyümölcsök.
  • Rizs, kukorica, tápióka, valamint származékai.
  • Zöldségek.
  • Cukor és méz.
  • Olajok és vajak.
  • Kávébab vagy őrölt, infúziók.
  • Borok és pezsgők.
  • Nyers dió.
  • Só, borecet, fűszerek ágban, gabonában és minden természetes.

Élelmiszerek, amelyek glutént tartalmazhatnak

Természetüknél fogva nem tartalmaznak glutént, de beépülhetnek a technológiai folyamat vagy keresztszennyezés útján.

  • Kolbászok: apróra vágott, mortadella, chorizo, vérkolbász, kolbász stb.
  • Csemegeáru termékek
  • Patés.
  • Főzött sajt, ízesítéssel, pizzákhoz.
  • Ízesített joghurt gyümölcsdarabokkal
  • Húskonzervek, húsgombók, hamburgerek.
  • Halkonzerv mártásban, sült paradicsommal.
  • Mártások, fűszerek és ételfestékek.
  • Kávé, csokoládé és kakaóhelyettesítők és más gépi italok.
  • Sült vagy sült dió liszttel és sóval.
  • Cukorkák és édességek.
  • Néhány fagylalt.
  • Csokoládépótlók.

Gluténtartalmú ételek

A celiakia számára tiltott gabonafélékből készült termékek

  • Kenyér, búzaliszt, árpa, rozs, tritikálé, zab.
  • Zsemle, sütemények és torták.
  • Sütemények, sütemények és cukrászsütemények.
  • Tészta: tészta, makaróni, tészta, búzadara ...
  • Szárított fügék.
  • Gabonafélékből készült desztillált vagy erjesztett italok: sör, árpavíz.
  • Gyártott termékek, amelyekben a fent említett lisztek bármely formája belép az összetételükbe: keményítők, keményítők, búzadara, fehérjék.

Első fogás

  • Hüvelyesek, főtt vagy pörkölt csicseriborsó, lencse és bab, chorizo ​​vagy vérkolbász nélkül. Az íz fokozása érdekében ne adjon hozzá lisztet vagy húsleveskockát. Hozzáadhat szalonnát és sonkacsontot, hogy ízletesebbek legyenek.
  • Változatos saláták
  • Növényi vagy hüvelyes pürék krutonnal
  • Grillezett zöldségek, főzve és fokhagymával, hagymával vagy sonkával párolva.
  • Fehér rizs, párolt vagy paellás. Ha színezéket használnak, ellenőrizze, hogy nem tartalmaz-e glutént.
  • Gluténmentes makaróni vagy tészta sült paradicsommal vagy tejszínnel és reszelt sajttal.

Második fogás

  • Grillezett, sült vagy sült marhahús, sertés, bárány, csirke, pulyka vagy nyúl liszt nélkül.
  • Grillezett hal, burgonyával sült vagy liszt nélkül sült.
  • Sült tojás, francia vagy burgonyás omlettben.
  • Ezeket az ételeket olyan zöldségekkel, salátával, olajban főtt vagy sült burgonyával kísérhetik, amelyet nem használtak gluténnel ételek sütéséhez.

  • Gyümölcs
  • Természetes joghurt és túró.
  • Lisztet nem tartalmazó fagylalt.

Deborah Blasco

Táplálkozási nővér szakember

Előzetes orvosi tanácsadó nővér