Bevezetés
Létfontosságú, hogy a gyermekek megfelelő táplálkozással és egészséges étrenddel rendelkezzenek, hogy fejlődési potenciáljuk optimális legyen. Gyermekkorban és serdülőkorban az étkezési szokások és a testmozgás különbséget tehet az egészséges élet és a későbbi évek betegségének kockázata között. Az élet különböző szakaszaiban különböző tápanyagokra van szükség.
A táplálkozás az optimális egészség elérésének és a jó életminőség garantálásának egyik fő összetevője. A klasszikus orvoslás kora óta Hippokratész és Galen a táplálkozásnak alapvető helyet tulajdonítottak terápiás szempontjaikban. Habár a táplálkozással kapcsolatos fogalmak sokáig "marginalizálódtak" az orvosi gyakorlatban az orvostudomány nagy előrehaladásának eredményeként a kemoterápia, a sugárterápia és a műtét területén, ma megerősíthetjük, hogy a múlt század második fele óta a táplálkozástudományok felébredésének volt tanúja a világban. Néhány év múlva a kilencmilliárd lakos körüli világban leszünk, így az első nagy kihívás, amellyel szembe kell néznünk, hogy hogyan tápláljuk meg magunkat és megfelelően tápláljuk magunkat.
A nemrégiben befejeződött évszázadban az emberi fajoknak általában sikerült megnövelniük a várható élettartamot, bár ez a fejlett országok és a fejlődő országok összehasonlításakor nem egyformán fejeződik ki. A társadalmi egyenlőtlenség fémjelzi az új évszázad kezdetét. Soha nem volt olyan éles a gazdag és szegény országok közötti ellentét, mint manapság. A legdrámaibb példa Afrika. A várható élettartam ebben a kontinensen 48 év, míg az iparosodott országokban ez a 77 év.
A fehérje-energia alultápláltsága ma kevésbé jelent problémát, mint 50 évvel ezelőtt; a mikrotápanyagok hiánya azonban túlsúlyban van, és nagy morbiditást és mortalitást okoz. A legkiemelkedőbb a vas-, A-vitamin-, jód- és cinkhiány. Másrészt az krónikus nem fertőző betegségek miatti egészségügyi terhek riasztó adatokká váltak, amelyek figyelmeztették az emberi egészséggel kapcsolatos mindent irányító és irányító világszervezeteket. Ezek a fejlett országokban a késői életkorban megnyilvánuló betegségek a fejlődő országokban egy korábbi életkorban megfigyelhető további egészségügyi problémát jelentenek, növekszik a morbiditás és a mortalitás, és kevesebb erőforrás áll rendelkezésre a betegség kezelésére. Ez a táplálkozási polarizáció napjainkban egyre fontosabbá teszi a táplálkozást az életcikluson keresztül.
Mielőtt elmélyülnénk ezekben a szempontokban, meg kell határoznunk néhány lényeges fogalmat az ételekben és a táplálkozásban.
A fogalmak meghatározása
Étel: A természetben jelen lévő, többé-kevésbé összetett kémiai szerkezetű anyagok, amelyek tápanyagokat hordoznak.
Táplálás: Az önkéntes és tudatos cselekedetek sorozatai, amelyek magukban foglalják az étel tervezését, kiválasztását, elkészítését, elkészítését és étkezését. Ezeket a cselekményeket hajlamosak módosítani oktatási, kulturális és gazdasági jellegű külső hatások.
Táplálás: Akaratlan és tudattalan folyamatok összessége, amelyek magukban foglalják az emésztést, a felszívódást, a transzlokációt, az elosztást és az élelmiszerekben található táplálkozási kategóriák ezt követő felhasználását. Ezek a folyamatok betartják a fiziológiai törvényeket, és nem nagyon érzékenyek a külső hatásokra.
Tápanyagok: Vegyi anyagok csoportjai, amelyek szükségesek a biológiai rendszer összes alkotórészének szerkezeti és funkcionális integritásának fenntartásához. Szinonimia: tápanyagok.
Diétaterápia: Makro- és mikrotápanyagok biztosítása a beteg alanyoknak a gyomor-bél rendszer bármely pontján mennyiségi és/vagy minőségileg módosított ételek formájában. A diétaterápia célja a beteg alany megváltozott biológiai funkcióinak módosítása táplálkozási és táplálkozási beavatkozási intézkedésekkel, valamint az élelmiszerek és tápanyagok gyógyszerként történő felhasználásán alapul. A diétaterápia az élelmiszer- és táplálkozási intézkedéseket terápiás alternatívaként írja elő számos betegségben, például az anyagcsere veleszületett hibáiban, vagy kiegészíti más betegségek, például a krónikus nem fertőző betegségek kategóriájába sorolt betegségek farmakológiai kezelését akár a betegség megelőzésében, akár késedelmében. ennek természetes lefolyása (szív- és érrendszeri betegségek, elhízás, cukorbetegség, a rák bizonyos típusai, többek között csontritkulás).