Táplálkozásilag az energia szintjén a kalóriák mennyisége gyakorlatilag elhanyagolható - kb. 2 Kcal/csésze -, és kicsi hozzájárulást jelent a makro- és mikrotápanyagok szempontjából. Ezek azonban az elfogyasztott mennyiségtől és rendszerességétől függően hatással lehetnek az egészségre. A szénhidrátok vagy cukrok mennyisége, amely a kávé pörköltése előtt a szárazanyag 50% -át teszi ki, pörkölés után csökken, és nem szolgáltat energiát. Kis mennyiség azonban élelmi rostként fog működni, amely nem szívódik fel, de eljut a vastagbélig, és a bélbaktériumok felhasználhatják.
A biológiai aktivitású kávé egyéb összetevőit "diterpéneknek" nevezik, amelyek bizonyos hatással lehetnek a vér koleszterinszintjére. A kávében található diterpének, a "cafestol" és a "kahweol" lipidanyagok, amelyeket forró vízzel történő kezeléssel extrahálnak. Ők felelősek az össz- és az LDL-koleszterinszint növekedéséért, amely megfigyelhető néhány olyan szűretlen kávét fogyasztó populációban, mint a török kávé, a skandináv főtt kávé stb., Mivel ezek mindkét anyagban magas mennyiséget tartalmaznak (6-12 mg/csésze, szemben 1,5 mg/csésze eszpresszóban). Noha kissé módosíthatják a vér lipidszintjét, a kávé-diterpének másrészt hepatoprotektív és antioxidáns hatást mutatnak, amint azt néhány tanulmány kimutatta.
A kávé pörkölése kémiai reakciót eredményez, amelyet „Maillard-reakciónak” neveznek, más néven „nem enzimatikus barnulásnak”, amely egyes ételek sok színéért és ízéért felelős. Ennek a reakciónak az eredményeként, ha ételt vagy keverékeket melegítenek, még ha nem is nagyon magas hőmérsékleten, sötét pigmenteket hoznak létre, úgynevezett „melanoidinek”. Ezek a melanoidinek részben felelősek az érzékszervi tulajdonságokért, mint például a kávé, a sör és a pirított kenyér íze és aromája.
Bizonyos mennyiségű ásványi anyag van jelen a kávéban. A legelterjedtebb, mint sok növényi eredetű terméknél, a kálium, amelynek mennyisége csészénként körülbelül 40-80 mg, ami a napi bevitel 1-2% -át teheti ki, amelyet érdekes növelni a termékek fogyasztásának növelésével. növényi eredetű. Egyéb ásványi anyagok hozzávetőleges hozzájárulása: 1 mg/csésze nátrium, 2 mg kalcium, 0,1 mg vas és 4 mg foszfor. A magnézium (Mg) szintén tartalmaz egy csésze eszpresszó kávét - kb. 24 mg-, így napi körülbelül három csésze fogyasztása segíthet ennek az ásványi anyagnak a napi szükségleteinek kielégítésében, amelyek kb. 300 mg/nap. A kávéban található magnézium és króm (Cr) a közelmúltban összefüggésbe hozható ennek az italnak a II. Típusú cukorbetegségre gyakorolt lehetséges védőhatásával, mivel ezek fontosak az inzulin számára a hatásának kifejtésében. Végül más kisebb ásványi anyagok, például a mangán (Mn) kis mennyiségben vannak, és segítik az emberi élet szempontjából nélkülözhetetlen egyes metalloenzimek működését.
Néhány vitamin a kávéban is jelen van, bár a B1, B2, B5, C-vitamin és még E-vitamin a zöld kávébabokban megtalálható, szinte mindegyik elveszik a pörkölés során. Ezzel szemben a nyers kávé által nem kínált niacint egy hasonló, „trigonellin” nevű molekulából nyerik, amikor a babot pörkölés közben 200 fokig melegítik. A niacin RDA (ajánlott étrendi mennyiség) felnőtteknél 16 mg/nap, és minden csésze kávé 6-18% -ot fed le.
A kávéban új anyagokat fedeznek fel, amelyeket elemeznek és tanulmányoznak többek között lehetséges antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásuk szempontjából. Az izolált komponenseinek értékelésének eredményei azonban nem ugyanazok, mint amikor egy csésze kávéban fogyasztjuk őket. Úgy vélik, hogy vannak olyan szinergiák, amelyek lehetővé teszik, hogy bár jelenlétük mennyiségileg csekély az egyéni szinten, az együttes fogyasztás eredménye figyelemre méltó.