A tejtermékek olyan tejből származó termékek, amelyek tápértékét mértük. A tejtermékek gyártása során a tehéntejet használják a legjobban, bár a bolygó régiójától függően változik, és egyesek, például a sajt, többféle tejet (kecske, juh, bivaly, stb.) Használhatnak fel egy területen.

glikémiás

A tehéntej kalóriái és tápértéke

A glikémiás index a tej (teljes és fölözött) alacsony (30). A tehéntej főleg vízből áll (kb. 90%), de 100gr. ugyanebből járulnak hozzá 65 Kcal amikor teljes tejről van szó, és 33 Kcal amikor sovány tejről van szó. Ez annak a tartalmának köszönhető, hogy egyszerű szénhidrátok (többnyire laktóz, kb. 5%) és zsírok, hogy a teljes tejben elérheti a 3'7% -ot. Ennek ellenére könnyen emészthető zsírok, több tartalommal egyszeresen telítetlen olajsavként, és kevesebb, mint többszörösen telítetlen.

De a tej legnagyobb tápanyag-hozzájárulása a tej minőségében rejlik fehérje (3,2%, amelynek többsége kazein), és kalciumban gazdag, bár tartalmaz más anyagokat is ásványok mint foszfor, magnézium vagy kálium. Ezenkívül a tej érdekes hozzájárulást jelent a vitaminok A és D.

A tej alapvető tápanyagai megmaradnak a tejtermékekben, de eltérő arányban, csakúgy, mint a kalóriabevitel és a glikémiás index.

A vaj kalóriái és tápértéke

A vajat tejszín keveréséből állítják elő, amely önmagában is tejtermék, amely a tej zsírkoncentrációjából származik, így a vaj 15% vízből áll, a többi pedig zsír. Ezért száz gramm vaj 750-nek felel meg Kcal, míg az övé glikémiás index alacsony (0).

Joghurtok kalóriái

A joghurtok tejtermék, amely kiemelkedik a tekintetéből probiotikus tulajdonságok, mivel a tej fermentálásával állítják elő benne lévő baktériumokkal, amíg félig folyékony formába nem kerül. Skim vagy sem, fenntartják a glikémiás index 65, míg 100gr zsírmentes természetes joghurtból 36 származikKcal, 61 előtt Kcal az egészből.

Sajtok, kalóriatartalom

Az erjesztett tej és túró, valamint a változó érlelési idő eredményeként a sajtok koncentrációja magas fehérje. Közben ő glikémiás index alacsony marad, a Kalóriabevitel a sajt fajtájától függően nagyban változik. Például, ha mindig 100gr-ot veszünk referenciaként, a túró 96Kcal és kéksajtot vagy Roquefortot, 413Kcal (lásd a különböző sajtok kalóriatáblázatát itt).