Az aminosavak egyensúlya, amelyek a fehérje tegye a tojást magas biológiai referenciaértékű fehérjévé más élelmiszerek fehérje profiljának értékeléséhez. A tojásokat valószínűleg már a paleolitikumban gyűjtötték, de a baromfitenyésztés eredete Délkelet-Ázsiában körülbelül 8000 évvel ezelőtt volt az a kiindulópont, hogy a csirketojást a világ egyik legnépszerűbb ételévé változtassák.

glikémiás

A tojás részei és tápértéke

A tojás két részből áll, színük, állaguk és tulajdonságaik szerint megkülönböztetve. A fehér a tojás 57% -át, a sárgája pedig körülbelül 30% -át képviseli. 150-el kcal 100 gramm tojásra, a többség a sárgájába koncentrálódott (55%) kcal per 17gr), a tiszta előtt (16kcal mert 33gr.), annak glikémiás index éss alacsony (0), tekintettel a fehérjetartalmára. Minden 100 gramm tojásért 13 gramm olyan fehérje, amelynek aminosavak aránya magasabb biológiai értéket ad nekik, mint a hús, tejtermék vagy hal által biztosított fehérjék.

Zsírtartalmát tekintve a sárgájában található nagyobb zsírtartalom (minden 10 gramm tojás esetében 11gr lipid), de ezek többnyire telítetlen zsírok szükséges a szervezet számára, például linolsav vagy foszforzsírok.

A foszfor pontosan az egyik ásványok amely a tojást tartalmazza, más ásványi anyagok mellett viszont a legmagasabb nátriumtartalmú állati eredetű étel. Ezenkívül a tojás tartalmaz vitaminok A, B, D és E.

Hány tojást ehet egy héten?

A tojás koleszterintartalma korábban heti két egységet ajánlott. Jelenleg azonban ismert, hogy a vér koleszterinszintje nem csak a koleszterin bevitelétől, hanem a telítetlen zsírok (amelyek felszívják a koleszterint) és telített zsírok, így jelenleg kiegyensúlyozott zsírtartalmú étrend mellett heti 4 tojás ajánlott.