Szeptember 30. Gasztronómia a Jerte-völgyben

gasztronómia

A gasztronómia a szociokulturális múltba és egy nép hagyományába való behatolás egyik legmegbízhatóbb és leghatékonyabb módjának tekinthető. Először a család élelmiszer-szükségleteit fedezték. A természetes gyökerekből álló étrend, amely a az alapanyagok minősége és egy egyszerű kidolgozásnak van alávetve, bár korántsem egyszerű, de ezt generációról generációra átadott szakácskönyvek ihlették.

A római gyökerek íze olivaolaj, borok Y házi likőrök, sózására tőkehal és a húsok (rángatózó). Sok az úgynevezett serpenyős édesség, nyilak Y Cukrászda ünnepi ciklusok, például karácsony: "édes leves". Nak,-nek lelkészi eredetű némelyik kedveli a kecskepörköltet és más kiadós ételeket, rengeteg fűszerrel és pácok.

Megkülönböztetett erőfeszítésekkel el kell választanunk a napi konyhát az ünnepi konyhától, amely nagyszerű ünnepi-liturgikus ciklusokhoz kapcsolódik, mint például a szentek karácsonya, nagyböjt, húsvét, stb. amelyben rendkívüli pörköltek, például kölyök, hal, és végtelen számú nagyon finom édesség, például vesszők, cérnák, mézharmatvirágok, sütemények, güesillók, bollák, hornazók, édes sapillók stb.

PITARRA BOR
A házi bor (pitarrából) kézműves kidolgozását a pince, ahol a szükséges edények és edények találhatók. Először a szőlőt a gamellónra vagy a lagarra lépik, egyfajta barázdált szájú fadobozra, majd a szőlőszeprűt elválasztják az esgranaerán (retikuláris, asztali vagy fonott doboz). Öntött a tölgyes kádak, hat vagy több hétig főzi a mustot, miközben az erjedést rendkívül tisztán ellenőrzi. Amint megfőtt, a bort üvegekbe tesszük, ahol egy ideig tisztul. A szőlő ürülékét és héját átengedik a présen, majd később az alembikában elégetik házi pálinka. Az élénk színű, sűrű aromájú és erős ízű piparabor a vendégszeretet és barátságos érzés a Völgyben.

NÖVÉNYI EREDETŰ KONYHA
A gabonafélék és a hüvelyesek a legfontosabb zöldségellátási források a völgy konyhájában. A kenyér jelenléte megbocsáthatatlan a paraszti asztalokon. Egy darab kenyér, amelyet egy darab rántással vagy sajttal szórakoztatnak, rendszeres snack volt. A bőséges kenyér megtöltötte azoknak a fardeleit és piknikzsákjait, akik a napot a földeken dolgozva töltik.

A maradék kenyeret soha nem dobják el. A több napos kenyeret jó darabokra apróra vágják morzsát paprikával szomszédos régiójából Meglátja Torreznos és chips mellett. Szeletekre vágva különböző öntettel rendelkező levesekből áll: szürke levesek, krumplileves, paradicsomlevesek, fokhagymaleves stb ... a legtöbbjük, mint a morzsa, mindig együtt volt velük szőlő, füge vagy szilva. Gyermeki harapnivalókhoz a kenyeret olajban vagy borban áztatták cukorral vagy a finomakat francia pirítós. Aki a múltban nem evett tejet vagy borot. Vagy sült kenyér, mint finom csemege a reggeliknél.

A csicseriborsó Rendszeresen fogyasztják őket olyan városokban főzve, ahol köztudottan népszerű és olcsó étel az egész család gyomrának rendezésére. Gyakran visszatérnek azok a szemek, ahol a bab és a főtt arcok. Tekintsük a burgonya mint a legnagyobb hozamú kerti termék.

A gesztenye főzve vagy pörkölve készítik és desszertként fogyasztják. A sülteket "calvotes", És a Szentek napján helyénvaló a"calbotero- A gesztenye megsütéséhez és a csoportos uzsonnához.

ÁLLATI ALAPÚ KONYHA
A kutyák sertéshús Y kecske ezek alkotják a Vallejerte diéta két fő fehérjeforrását. A kecskét főzve, nyersen, darált húsként fogyasztják, oregánóval, fokhagymával, paprikával és olajjal ízesítve (sütve is). A hegyvidéki juhterekben ez készül rángatózó, napon szárítva, előzőleg pácolva. A kecsketejet felhasználják a sajtok mennyi elfogadásuk van.

Nak,-nek Folyó Y torok, számos szakaszában lezárásra kerül, az áhított óriási pisztráng, vörös pintből, amelyet általában nedvesen vagy pácolva, sütve stb. készítenek ...

De sertéshús megőrzi vezető szerepét a húsételek körében. Miért javasoljuk a részvételt a hagyományos vágás hogy jobban megragadja társadalmi-családi és néprajzi relevanciáját.

A legtöbb éttermek a régióban Általában az Alto Extremadura környékének jellegzetes ételsorozatát kínálják az étkezőknek: krumpli revolcás, migas, caldereta, szoptató disznó, pisztráng a la jerteña, kiváló pörköltek és kolbászok, valamint meggyből készült desszertek. A szálláshely által kínált reggeli általában a régió jellegzetes édességeit és lekvárjait tartalmazza.

A HAGYOMÁNYOS ÖLÉS
Ban ben Estremadura a disznót emblematikus állatnak tekintik. A kiterjedt kagylóban a tölgyek és a tölgyesek optimális környezettel rendelkeznek tenyésztéséhez és hizlalásához. A Völgyben minden ház egy vagy két levágandó sertést hízott. A sertéshúsból készült termékek részben egész évben biztosították a családi táplálkozást. A vidéki asztaloknál mindenütt jelen vannak, és az élelmiszer-rendszer alappillérei voltak. A hagyományos mészárlás körül etnikai, társadalmi, ideológiai-vallási értékek, valamint különféle vonatkozású ritualizációk forognak. Olyan szempontok, amelyek miatt a az Extremadura kultúra alapvető kifejeződése.

A levágás napjaiban a nagycsalád legközelebbi tagjai a családi házban gyülekeznek, és ez az egyik legjobb alkalom a rokoni kapcsolatok megerősítésére. A Matanzas-naptár novembertől februárig tart. Általában két napig tartanak, ezalatt a ház átalakul ünnepi keretekké. Az előkészületek megkezdése előtti napon: bélkamrák, padok, vályúk, fából készült fürdőkádak, agyagedények, daráló- és töltelékgépek stb ... A sütőtök és a burgonya dobban főzését megelőző nap, hogy kifolyhassák a kidolgozásáig.

A mészárlás napján korán kel, így minden készen áll. A disznót levágják. Jelenleg ott van turisztikai létesítmények hogy tevékenységi programján belül felajánlja ügyfelének a hatalmat, hogy részt vegyen egy tipikus vágásban. Néhány városi tanácshoz hasonlóan a helyi turisztikai vállalkozókkal együttműködve kínálnak részvételt ezen az eseményen.

PASZTORÁLIS GASZTRONÓMIAI NAPOK
Minden évben, a Ősz del Valle del Jerte, a régió legjobb éttermei szervezik a Pastoril Gasztronómia Konferenciát. Ezekben a napokban, azon a napon, amikor bemutatják őket a nyilvánosság számára, különböző tevékenységeket végeznek, hogy mind a látogató, mind a helyi lakosság részt vehessen benne. Körülbelül két hónapig kínálják az utazók fantasztikus gasztronómiai javaslatok kóstolóját, amelyek felidézik és/vagy újraértelmezik a régió pasztorális gasztronómiai hagyományait. Az akkori termékekkel készült és a régióra jellemző menük: mazsola, gomba, gesztenye, narancs és gránátalma, hús, pisztráng ...

A PICOTA CHERRY GASTRONOMIKAI NAPJAI
A Picota Cseresznye Gasztronómiai Napokra minden évben sor kerül a CERECERA május és július között. Élvezze a Jerte-völgy valódi ízét a régió legjobb éttermeiben, és számos exkluzív és étvágygerjesztő menü válik valósággá. A menük kidolgozása során nem hiányoznak a hagyományos ételek és egyéb érdekes javaslatok, amelyek az elkészítésükbe beépítik a cseresznye királynőjét: La Picota del Jerte