A Flan egy nagyon népszerű desszert, amelyet a spanyoloktól örököltek, és egész Latin-Amerikában elterjedt, és szintén megérdemelte, hogy szerepeljen a gyűjteményünkben.
Van valami a karima finom krémességében, aminek kevesen tudnak ellenállni. A flan a legtöbb dominikai étteremben opció, és a desszertet mindenki először meg akarja tanulni.
Mi a flan?
A Flan tejből és tojásból készült édes puding, amelyet általában vaníliával ízesítenek. A tetején és a mártásban jellegzetes karamell színű, mivel olyan formában főzik, amelynek alját kemény karamell borítja, amely a főzési folyamat során feloldódik. A karamell megakadályozza, hogy a karaj ragadjon a forma aljára, megadja annak jellegzetes színét, és a karamellának nagyon enyhe keserű ízét adja.
Főzés után a lapátot egy tányérra fordítjuk, és a karamell színű alja lesz a teteje.
Angolul ez a desszert jobban ismert a Crème Caramel francia néven (a flan szintén francia eredetű szó, amelyet spanyolul fogadtak el).
Flan vs quesillo
Van még egy nagyon hasonló recept a dominikai repertoárban (más országokban vannak más quesillók is, de itt a domonkosra gondolok). És nem meglepő, hogy ez nem zavaró.
Mi a különbség a flan és a quesillo között?
Attól függ, kit kérdezel. És hidd el, kérdeztem. A konszenzus, amennyiben van ilyen (nem sok), az, hogy a pelyhének vanília íze van, míg a quesillo kreatívabb desszert lehet, és ízesíthető gyümölcsökkel, kókuszdióval stb.
Amikor a közösségi médiában megkérdeztem követőinket (az egyik kedvenc módszerem megismerni a dominikai főzés módját), a többség egyetértett a fenti leírással, de csak szűk különbséggel.
A dominikai konyha klasszikus és régi könyveit áttekintve a válasz még kevésbé egyértelmű. Úgy tűnik, hogy a különbségeknek nincs sem ríme, sem oka, és ízesített pudingok jelentek meg (nekem is van ilyenem), és az ananászos quesillo többükben is megjelenik.
Tehát itt a válasz: ki tudja ...
Erről a receptről
Ennek a receptnek az inspirációja származott abból, amelyet egyik törzsvendégünk osztott meg, amikor tagfórumunk volt (még mielőtt a közösségi média létezett volna). Csak a "Professzor" becenéven ismertük, és receptje, bár sokszor átírtam az évek során, ennek volt az alapja.
Azért szeretem annyira, elsősorban azért, mert tojássárgáját használ, ami látványosan krémes, gazdag és dekadens karajt eredményez. Soha nem csinálnám másképp. És ha fél a tojásfehérje pazarlásától, ne legyen, használja másra (például sóhajokra, vagy adjon hozzá több tojásfehérjét a tülekedéshez).