Nem számít, mikor olvassa ezt, mindenki szereti a teljes kiőrlésű kenyeret. Legyen szó harmadik fél szomszédjáról, sógorról vagy Amparo nagynéniről, mindegyikük tisztában van azzal, hogy a teljes kiőrlésű kenyér hűvös, és nem kicsit pontosan.
Abban a korban, amikor az ételallergének, a szabadon címkézett és a biotermékek a napi rend, a teljes kiőrlésű kenyér képes megmosolyogtatni a szupermarket legtávolabbi sarkaiban.
Olyan ételről beszélünk, amely minden nap több ezer bókot kap az utcán, hogy amikor sétálnak, az emberek több száz ételbókot adnak nekik a legtisztább munkásosztály stílusában.
Az igazság az, túlságosan kiborulunk a teljes kiőrlésű kenyérrel és valakinek el kellett mondania. A kenyér olyan étel, amely ősidők óta része étrendünknek. Amikor a nagyapád közösséget kötött, ott volt a teljes kiőrlésű kenyér. Amikor az ember a Holdra utazott, étrendjének része teljes kiőrlésű kenyér volt. Mikor Raúl elhagyta a válogatottat, kitalálja, mi is, ez a teljes kiőrlésű kenyér miatt volt.
"Nézd kölyök, az igazi oka annak, hogy felhagytak a spanyol válogatottal, az az volt, hogy a Panadería Justiniana hátsó szobájában fogtak el, és így jól megértettem a kenyér chuscosával"
Sőt, nem is olyan régen, mindannyian spanyolok tisztában voltunk azzal, hogy a reggeli pirítós kenyér szent, és hogy teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztottak, amikor diétát tartottak. Ez így volt. Mivel gondolhatott egy teljes kiőrlésű kenyér megrendelésére a pékségben, a szomszédaitok miatt riasztások adódtak azt hitték, hogy beteg vagy.
Ez a fajta érvelés évtizedek óta kíséri kollektív ideológiánkat, de szerencsére a történelem 360 fokos fordulatot vett. Most még a kutyád is eszik teljes kiőrlésű kenyeret. Ne merjen hozzáadni egy darab kenyeret finomított liszttel, különben az állatorvosok táplálkozási poklába kerül.
Mit talál ebben a cikkben?
Mi a teljes kiőrlésű kenyér
A teljes kiőrlésű kenyér az a sütőipari termék, amelyet főként egy gabona teljes lisztjéből készítenek, a búza a hagyományosan leggyakrabban használt gabona, bár gyakran előfordul, hogy tönkölyből, rozsból vagy akár kukoricából is készítik.
Amikor teljes lisztről beszélünk, arra a nyersanyagra hivatkozunk a gabona minden részét tartalmazza a gabona eredetije, ezek az endospermium, a csíra és a korpa. Ha finomítjuk a lisztet, amelyet mindannyian ismerünk, akkor a csíra és a korpa megszűnik, amelyek táplálkozási szempontból a gabona legérdekesebb részei, mivel rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és más aktív összetevőkben, például tokoferolokban vannak közreműködve.
Melyek a teljes kiőrlésű kenyér összetevői
Minőségi teljes kiőrlésű kenyér nagyon kevés összetevőt tartalmaz, többségében teljes kiőrlésű liszt és egyéb összetevők, például élesztő, víz és só, és minőségi növényi olajat is tartalmazhatnak, például szűz vagy extra szűz olívaolajat.
Más teljes kiőrlésű kenyerekben, amelyekben a teljes kiőrlésű liszt kisebb arányban van, később gyakran találunk finomított lisztet a búzakorpához keverve, és itt például nem lenne csírarészünk. Egyes tudományos tanulmányok szerint, ez nem olyan egészséges, mint a teljes gabona fogyasztása, mivel az étel leválik az ételmátrixáról.
A teljes kiőrlésű kenyér egészséges
Számos tudományos tanulmány szerint a teljes kiőrlésű gabonából készült ételek fogyasztása összefügg az egészségünkre gyakorolt előnyökkel. Ez a felülvizsgálat megjegyzi, hogy teljes kiőrlésű gabona fogyasztása az étrendben előnyös típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, sőt vastagbél-, hasnyálmirigy- és gyomorrák megelőzésében.
Több mint elegendő oknak tűnik a teljes kiőrlésű kenyér étrendünkbe való felvételére, mivel nagy jóllakottságot nyújt nekünk és hozzájárul a finomított lisztek fogyasztási szokásaink csökkenéséhez. Ez nagyon érdekes, mivel tudjuk, hogy a spanyolok évente átlagosan 31,87 kilogramm kenyeret fogyasztanak el fejenként, ebből csak 1,83 kg felel meg a teljes kiőrlésű kenyérnek - derül ki a spanyol élelmiszer-fogyasztási jelentés 2018-as adataiból. Úgy tűnik, hogy itt az ideje, hogy ezeket a számokat kicsit megváltoztassuk, nem?.
A teljes kiőrlésű kenyérre vonatkozó jogszabályok
Tavaly röppent fel a hír, hogy új rendeletet fognak kidolgozni, amely egyszer és mindenkorra meghatározza, hogy mi a fene a teljes kiőrlésű kenyér, és milyen feltételeknek kell megfelelniük a terméknek ahhoz, hogy ilyennek címkézzék.
Ebben a hírhedt audiovizuális cikkben már elmondtam neked, hogy mi lesz a következménye annak, ha a spanyol Egészségügyi Minisztérium közzétesz egy jogi tervezetet.
Így történt 2019. július 1-jén a teljes kiőrlésű kenyérre vonatkozó, régóta várt, aktualizált jogszabály, különös tekintettel az április 26-i 308/2019-es királyi rendeletre, amely jóváhagyja a kenyér minőségi előírásait.
Ez az új rendelet sok olyan szempontot hangsúlyoz, amelyekkel eddig nem foglalkoztak (ne felejtsük el, hogy a legutóbbi frissítés 1984-ből származik), mint például a kézműves kenyér kifejezés szabályozása, a kovász fogalmának változásai, a speciális kenyerek, például gluténmentes kenyér, és integrált barátunk régóta várt címkézése.
Ez a teljes kiőrlésű kenyér új címkézése
Most csak azok 100% teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerek. Ez azt jelenti, hogy ha a kenyered 75% -ban teljes kiőrlésű liszt, a többi pedig normális vagy finomított liszt, akkor nem fogod tudni azt a feltűnő címet adni neki, amelynek tagadhatatlan kereskedelmi kampója van: "teljes kiőrlésű kenyér".
Ha teljes kiőrlésű kenyered megfelel ezeknek a feltételeknek, meg kell említenie a felhasznált teljes kiőrlésű liszt pontos százalékát, a fent említett kenyérminőségi szabvány 4. cikkében előírtak szerint:
Azokban a kenyerekben, amelyekben az előállításhoz használt liszt nem kizárólag teljes kiőrlésű, a megnevezés tartalmazza a "teljes kiőrlésű liszttel készített X%" megnevezést, amely az "X" -nek felel meg a teljes kiőrlésű liszt százalékának. Ezt a százalékot az elkészítéshez felhasznált összes lisztre számoljuk. A név kiegészül a gabona, gabonafélék nevével, amelyekből a felhasznált liszt vagy lisztek származnak.
Az új címkézés problémái
Sajnos ezek a változások csak a teljes kiőrlésű kenyérre vonatkoznak. Ez azt jelenti, hogy a teljes kiőrlésű liszttel készült egyéb termékek, például a tésztafélék, mint a makaróni és a spagetti, nem alkalmazhatók ebben a normál esetben. Ezért továbbra is naprakésznek kell lennünk a címkézés során, áttekintve a lista első összetevőjét és ellenőrizve, hogy lisztje 100% -ban teljes kiőrlésű.
Emellett néhány termék már megjelenik, annak ellenére, hogy tökéletesen alkalmazkodott az új szabályozáshoz, némi téves információt és kétségeket okozhat a fogyasztóban nem egyértelművé téve, hogy a teljes kiőrlésű liszt pontosan hány százalékot tartalmaz a szóban forgó kenyérben. Ebben a példában, amelyet Gemma del Caño remekül magyaráz, láthatjuk azt a hatalmas numerikus rendetlenséget, amelyet a teljes kiőrlésű lisztet nem tartalmazó kenyér címkézése okozhat.
A teljes kiőrlésű liszt két százaléka: 70% nagyon nagy, de 41% az összetevők listájában. Ennek a kenyérnek az összetétele 41%, liszt 70% teljes kiőrlésű lisztből és 30% nem teljes kiőrlésű lisztből áll. Micsoda rendetlenség.
Másrészt mi is fogadunk sok fogyasztói panasz a közösségi médiában mert egyes szupermarketekben továbbra is láthatóak helytelenül felcímkézett kenyerek amelyeket még nem igazítottak megfelelően az új rendeletekhez.
Az új rendelet ugyanis annak egyik szakaszában megállapítja, hogy Addig lehet majd tovább értékesíteni a termékeket a régi edényekben és zsákokban, amíg készletük kimerül.. Mint logikus, bizonytalansági helyzet alakult ki, mivel a régi konténerek használatára nincs időkorlát. Ezért, ha úgy látja, hogy még mindig vannak teljes kiőrlésű kenyerek, a teljes kiőrlésű liszt százalékának megadása nélkül (és anélkül, hogy 100% teljes kiőrlésű lenne), az azért van, mert a márka még mindig régi csomagolásokat használ.
Köszönöm, hogy átfogóan elolvastál,