Fotó: Juan Carlos Campos
Több hete készítek házi kenyeret, és azt hiszem, eljött az ideje, hogy megosszam veletek. Ebben az évben úgy tűnik, hogy nagyon jól viselkedtem, és a Három Bölcs nagyon különleges ajándékot hozott nekem: egy házi kenyérkészítő műhelyt, amely hiányzott a szikrából, hogy új szenvedélyt indítson bennem. És jó neked, mert most, hogy megtanulhattam az alapokat, ilyen új kidolgozásokat kutatok és találok ki teljes kiőrlésű narancsos kenyér ez meghökkent bennünket otthon.
Fotó: Juan Carlos Campos
Ez a recept teljes kiőrlésű narancsos kenyér Ez nem egyszerűen kenyér, amelyhez adunk egy kis narancs esszenciát vagy héjat, nem. Ez egy olyan kenyér, amelynek tésztáját víz felével, a másik felét frissen facsart narancslével készítik. Így C-vitaminban gazdag és finom narancssárga kenyeret kapunk, amely tökéletes felhasználásra reggeli, vagy a Sakk tábla például. A Egy darab kenyérért ebben a bejegyzésben kísérletet végeznek a narancslével, és elemzik a különféle kenyerek különböző részleteit, amelyek különböző mennyiségű lével készültek. Bár én (teljesen tudatlan a témában) már elkészítettem a receptemet, nagyon érdekesnek találtam az elolvasását.
Másrészt egy teljes kiőrlésű kenyérről van szó, amelybe egy kicsit beletelik medencés a receptben. A Poolish a kovászhoz hasonló preferencia, de ehhez adunk egy kis élesztőt a folyamat felgyorsítása érdekében. Több ízű kenyeret fogunk kapni, mint az igazi kenyér. Természetesen a poolish erjedéséhez több órára van szükség, jobb egyik napról a másikra, így ennek a receptnek a elkészítéséhez egy kicsit meg kell terveznie. Sokkal több információ található ebben a Gasztronómia és Cía cikkben.
Fotó: Juan Carlos Campos
Az eredmény egy ideális kenyér, amelyet reggelire fogyaszthatnak, pirítva vagy úgy, ahogyan a legjobban kedveli. Remekül mutat mézzel, egy kevés kenhető sajttal és némi gyümölccsel, avokádóval olívaolajjal, ahogy én készítettem. Még néhány gazdag lekvárral is, például ezzel a narancslekvárral, amelyet ugyanazokkal a narancsokkal készítettem, mint amiket kenyeret készítettem.
Fotó: Juan Carlos Campos
És a narancsokról szólva, Monzó Narandzsák néhány napja küldött nekem egy doboz narancsot, hogy megkóstolhassam őket. Velük készítettem el ezt a kenyeret, ezen kívül számos levet, amit minden reggel készítettem, amíg ki nem merültek. A Monzó családnak saját mezői vannak a valenciai Saguntóban, a Campo de Morvedre régióban, és három generáció óta elkötelezettek a narancs és mandarin termesztése és terjesztése mellett.
Be kell vallanom, hogy ezek a narancsok a legkiválóbbak voltak, amelyeket alkalmam volt megkóstolni. Navel Foios narancsok, nagyok (1 narancssal kapnál egy pohár gyümölcslevet), nagyon finom magok nélkül és tökéletes ízűek, mert nem voltak túl édesek vagy savasak, csak hogy szeretem őket! Online áruházukból megvásárolhatja őket, és mandarint is, úgyhogy nézze meg, megéri. 😉
Fotó: Juan Carlos Campos
Teljes kiőrlésű narancsos kenyér reggelire (1kg)
1h + 10h pihenés + 45min sült
Hozzávalók
- 400gr kenyérsütő búzaliszt
- 200gr teljes kiőrlésű liszt
- 100gr poolish (*)
- 200gr narancslé
- 200gr vizet
- 15gr só
- 10gr/3gr friss/száraz élesztő
- 1 narancs héja
Kidolgozás
- A kenyérsütés előtti este adjon hozzá egy nagy tálba a kétféle lisztet, a medencét és a jól elosztott élesztőt. Ezután adjuk hozzá a vizet és a levet a héjjal együtt.
- Keverje meg egy kicsit a keveréket, majd adjon hozzá sót. Gyúrja össze a tálban, az összes összetevőt nagyon jól integrálja, amíg többé-kevésbé homogén keveréket nem kap. Az eredmény ragadós lesz, ne aggódjon.
- Vigye az összes tésztát a munkafelületre További liszt hozzáadása nélkül és továbbhalad a dagasztásáig (eleinte a kezéhez tapad). Végeztem egy 5 perces francia gyúrást, 3 10 perces pihenő intervallummal. Ez azt jelenti: gyúrjon 5 percet, majd pihenjen 10 percet, gyúrjon, pihenjen és gyúrja újra. Segítsen magának ebben a videóban, javasoljuk, hogy teljes egészében nézze meg és gyakorolja.
- Egy nagy, tiszta tálba tegyen egy kevés olívaolajat a zsírozásához, és tegye bele a tésztát. Fedje le fóliával, és hagyja egy éjszakán át kelni a konyhában.
- Másnap reggelre legalább megduplázódik a térfogata, és a kívánt alakúra formálhatja. Vigyázzon ki a tálból, vigyázva, hogy ne szakadjon el a tészta, és tegye a lisztezett munkaasztalra, hogy tetszés szerint formálja. Hosszúkássá tettem.
- Tegyük egy sütőpapírra, tetején kevés liszttel, és hagyjuk tiszta ruhával letakarva legalább 2 órán át.
- Helyezze a sütőt 250 ° C-ra, a tálca félmagassággal legalább 20 percig. Ezután helyezzen be egy tartályt forrásban lévő vízzel, hogy gőz keletkezzen a sütőben.
Fotó: Juan Carlos Campos
Poolish
Hozzávalók
- 50gr búzaliszt
- 50gr víz
- 1gr friss élesztő
Kidolgozás
- Keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át pihenni. A hőmérséklettől függően előbb-utóbb erjedni fog. Ha buborékok vannak a tésztában, használatra kész.
Fotó: Juan Carlos Campos
Ez a teljes kiőrlésű narancssárga kenyér kétségtelenül olyan kenyér lesz, amely a reggeli előtt és után egy jelet jelöl. Meg fog lepődni a finom narancssárga érintésén, és megkérik, hogy ismételje meg többször is, meglátod! Mondja meg, ha elkészíti a megjegyzésekben, vagy bármilyen kérdése van, szívesen segítek.