A tintahalnak nagy feje és viszonylag nagy agya van. Meztelen teste, amelyet egy belső porcos csontváz erősít, gömb alakú, két oldalúszóval. A száj körül nyolc csáp van tapadókoronggal és két kontraktilis a lapított és lapított véggel. Ez utóbbiban négy sor tapadókorong van, amelyet kitinhorgok (koponyák) gyűrűi vesznek körül. Az összehúzódó csápok, amelyek hosszabbak, mint a többi, áthatolhatóak, a zsákmány elkapására szolgálnak, és a rövidebb csápokhoz viszik, amelyek addig tartják, amíg erőteljes, görbe csőr alakú állkapcsok el nem szakítják. A tintahal minden más gerinctelennél gyorsabban tud úszni, ha a palástüregből a vizet az izomtölcséren keresztül juttatja ki, amely a láb tubuliform formációja, és amely lehetővé teszi a mozgékonyságát a szem által irányított irányváltások végrehajtására. Sok mély óceáni tintahal biolumineszcens. Tintafelhőt bocsátanak ki, amikor fenyegetettnek érzik magukat, és van egy nemzetség, amely lumineszcens tintát választ ki.

apróra vágott

Ami a méretet illeti, a különböző tintahalfajok nagyon eltérőek. Az Atlanti-óceán északi keleti partjának közös tintahalja 30 és 45 cm közötti, az óriás tintahal pedig, amely legalább 18 m hosszú, a legnagyobb a vízi gerinctelenek közül. 300-600 m mélységben él, ahol a spermium bálna ragadja meg .

6 fő részére:

  • 1 kg tintahal
  • 5 fokhagymagerezd
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2 szelet pirítós
  • Bors
  • Só
  • Forró paprika
  • Koriander
  • 1 l. édes almabor
  • 100g vaj
  • 1 evőkanál olívaolaj

Vágjuk a tintahalat 1 és 2 cm-es darabokra. Megolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk az evőkanál olívaolajat. Hozzáadjuk a tintahalat, és nagy lángon főzzük, majd hozzáadjuk a paprikát és a korianderszemeket. Keverjük pár percig. Hozzáadjuk a durvára vágott fokhagymagerezdeket, majd hozzáadjuk az üveg almabor felét. Hagyja 30 percig forralni, a tintahalnak arany színűvé kell válnia. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, a két durván morzsolt kenyérszeletet, sót és rengeteg borsot. Adja hozzá az almabor maradékát, és forralás közben keverje szét a kenyeret. Hagyja főzni 1 óra 30 percig, hogy a szósz besűrűsödjön. Kóstolja meg és tisztítsa meg a sót és a borsot. A főzést folytassa nagyon alacsony lángon, lefedve az edényt. Tálalás előtt 5 perccel távolítsa el. Ha kívánja, adhat hozzá egy pohár kalvadost.

4 fő részére

  • 32 tintahal
  • 1/4 l. Olívaolajból
  • 6 nagy hagyma
  • 1/2 kis fej fokhagyma
  • 3 zöld paprika
  • 1 dl fehérbor
  • 3 gyönyörű paradicsom
  • 8 kéreg sült kenyér
  • 1/4 kg fehér rizs kíséretében

Ezeket egyesével megtisztítják, gondosan bent tartva a tintatartót egy csésze vízben. A külső táska - a test - jól tisztított. átfordítják (mint egy zoknit), és megtöltik a csápokkal és a tintahal egyéb húsos részeivel, gondosan ügyelve a tapadókorongok kaparására, hogy eltávolítsák a kis csápok közepén lévő gyűrűket és a száj-csőröt.
Fűszerezik és kevés olaj tartalmú serpenyőben pirítják, ügyelve arra, hogy fedél legyen, hogy megvédje őket a csúnya fröccsenést okozó durranásoktól. Kicsit meg kell barnítani őket.
A mártás elkészítéséhez tegyen sok apróra vágott hagymát, hogy finoman, hosszú ideig pirítson egy serpenyőbe az olívaolajjal. Hozzáadjuk a felét fokhagymát, valamint az apróra vágott és tisztított zöldpaprikát. Minden nagyon izzadt marad, és hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot. Végül a tintákat a vízzel, amelyben tárolták őket, és a fehérbort átengedik a darálón, és hozzáadják a zöldségekhez.

A tintahal megpirulása után egy agyagedénybe kerül, ahol újra megpirítják. A serpenyő alján lesz néhány karamellizált maradvány, amelyet feloldunk egy kis fehérborral és vízzel, és hozzáadjuk a mártáshoz. Ezt a mártást jól összezúzzák, először átengedik a kínaiakon, majd egy fém kendővel. Öntsük a mártást a tintahalra, és nagyon óvatosan főzzük körülbelül egy órán át. Vegye le a tűzhelyet a tűzről, és hagyja pihenni. Amikor megeszik őket, újra felforralják, sült kenyér kéreggel díszítik és külön fehér rizzsel tálalják.

6 fő részére

  • 48 hal horog tintahal
  • 4 nagy hagyma
  • Olaj és só

A tintahalat megtisztítják, megtakarítva a tintájukat; majd a lábakat és az uszonyokat megdinszteljük, és a tintahalakat megtöltjük velük. Vágja fel a hagymát fél julienne-ben és párolja meg az olajjal; akkor a tintahalat belerakják, nagy lángon, és amikor gyönyörű vörös színt kapnak, a hőt lecsökkentik, amíg a tintahal elkészül. Adhat hozzájuk egy kis fűszert.

4 fő részére.

  • 1 kg tintahal
  • 1 apróra vágott hagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • 3 zöld paprika
  • 4 érett paradicsom
  • Babér
  • Só
  • 1 pohár finom bor
  • 1 sáfrányos tasak
  • 1/2 pohár olívaolaj

A fokhagymát, a paprikát, a paradicsomot és a hagymát ledaráljuk, és egy serpenyőbe tesszük az olajjal. Mindent megdinsztelünk a babérlevéllel és meghintjük borssal. Ezután adjuk hozzá a darabokra vágott tiszta tintahalat, a poharat finom és vízzel, amely ellepi őket, és hagyjuk húsz percig. Végül adjuk hozzá a sót és a sáfrányt, és forraljuk körülbelül két percig.

4 fő részére

  • 32 baba tintahal 1 ujj nagyságú

A töltelékhez:

  • 2 nagy friss hagyma, apróra vágva
  • Kalmár csápok és szárnyak
  • hogy ugyanúgy csípni fogunk
  • 4 evőkanál olívaolaj

  • 4 hagyma, szintén apróra vágva
  • Hal húsleves (lásd 232. oldal)
  • 1 dl. Olívaolajból
  • Tintahal festékek
  • 1 pohár száraz fehérbor
  • 1 zöld paprika, apróra vágva
  • 100 g paradicsomszósz (lásd 231. oldal)
  • 2 gerezd fokhagyma

Előzetes kidolgozás
Gondosan tisztítsa meg a tintahalat, távolítsa el a belsejét, nagyon ügyelve arra, hogy ne törje össze a tintás tasakokat. Távolítsa el a bőrüket is. Válassza szét a csápokat és az uszonyokat. A tiszta tintahal testeket, tintás tasakokat és uszonyokat a csápokkal együtt külön foglalja le.

  1. Pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát olajban, amíg jól elkészül.
  2. Hozzáadjuk az előzőleg apróra vágott csápokat és uszonyokat, és kb. 20 percig főzzük, amíg a tintahal által kibocsátott folyadék felszívódik. Fűszerezzük az elkészítést
  3. Miután hagyta kihűlni, töltse meg vele a tintahalat. Ne tegye túlzottan, mert különben megrepednek, mivel hajlamosak zsugorodni. Zárja le őket egy fogpiszkálóval, és forró olajban dinsztse meg, és foglalja le őket a felszabadított lével.

  1. A hagymát és a zöldpaprikát olívaolajon pácold meg ugyanabban a tartályban, amelyben a tintahalat megdinsztelték.
  2. Ha jól megizzadt, adjuk hozzá a fehérbort, redukáljuk és adjuk hozzá a paradicsomszószt, mártogassuk meg alaplével és főzzük meg. Hozzáadjuk a festékeket, további 15 percig főzzük, ledaráljuk és szűrjük át egy finom porcelánon.

Záró és előadás

Helyezze a tintahalat (miután az evőpálcikákat leszedte) a mártásba, a levével együtt, amelyet pörköléskor felszabadított, és lassú tűzön főzze, amíg megpuhul.

A halat szeletekre vágod, ízlés szerint ízesíted, a lisztet egy lapos tányérra öntöd, a szeleteket átengeded a liszten, és természetesen olívaolajon nagy lángon megsütöd, sütőben jobb, mint egy serpenyőben . távolítsa el, nagyon eressze le a lemezre.
Friss salátával és pipirranával tálaljuk.

  • 1 kg. tintahal nem túl nagy.
  • 1 kg. borsó (már héjazott).
  • 1 nagy karabiner.
  • 4 és 5 érett paradicsom.
  • 1 közepes hagyma apróra vágva.
  • 2 gerezd fokhagyma.
  • 1 pohár olaj.
  • 1 csepp bankbor (jobb, ha kissé édes).
  • 1 l. puha halleves.
  • 1 teáskanál édesköménymag.
  • Só, bors.

Megtisztítom a tintahalat, és szeletekre vágom, amelyeket a tányérra kerülve az étkezőnek nem kell hasítania. Meghajlítom a karabinert, felaprítom, és egy csészében tartom a levét a fejétől. Fehér agyag edényben közepes lángon az apróra vágott hagymát és fokhagymát; Azonnal beépítem a rendőr fejét és egy kanál nagyon finomra vágott tintahalat; Folyamatosan keverem, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik; Leveszem a karabiner fejét, hozzáadom a megpucolt, tisztított és apróra vágott paradicsomot, egy pillanatra megemelem a tüzet, hogy kompenzáljam a paradicsom bejutását, majd ismét leengedem és hagyom "megkötni". Hozzáadom az apróra vágott karabinerót a mártáshoz, a fejéből származó leveket, valamint a tintahalat, felmelegítem a hőt, néhány pillanatig megdinsztelem, hozzáöntöm a borcsepegést, és hozzáadom a halállományt - csak takarom le -, nagyon óvatosan forralom kb. 10–12 percig, majd felöntöm a korábban kifehérített borsóval, ha szükségesnek tűnik - kevesebb, mint 10 másodpercig - a lehetséges klorofill ízük megszüntetése érdekében. 5-10 perc múlva megszórom a pörkölt felületét az édesköménymaggal, amelyet összetörtem és szitán átengedtem. Az étel a borsó beépítése után 20 és 30 között készül el, a fajták függvényében.

  • Tintahal
  • Édes paprika
  • Krumpli
  • fehérbor
  • Érett paradicsom
  • Babér
  • Fokhagyma és petrezselyem
  • Olaj
  • Hagyma
  • Só

A hagymát (darált), a fokhagymát és a petrezselymet (szintén darálva), egy-két paradicsomot (bőr nélkül és apróra vágva) serpenyőben és jó olívaolajban megdinszteljük. Hozzáadjuk a tintahalat (tiszta, darabokban és héj nélkül), 1/2 pohár bort, egy babérlevelet és a paprikát. Fedve főzünk.
Miután a tintahal megfőtt, adjuk hozzá a kockákra vágott burgonyát (bravász típusú). Ha szükséges, adjunk hozzá vizet, hogy ellepje a burgonyát, és lefedve főzzük.