A lassú tűzhely mellett történő főzés nagyon egyszerű, de figyelembe kell vennie néhány részletet, amelyeket valószínűleg nem ismer, mert azok az ételek és ételízesítők, amelyeket minden nap használunk a hagyományos konyhában, teljesen más módon viselkednek.

A lassú tűzhelyem gyártója meglehetősen átfogó útmutatóval és tippekkel rendelkezik, amely különböző szakaszokra oszlik: „Főzés”, „Hogyan kell csinálni ...”, „Ápolás és tisztítás” és „Biztonság”. Nem fogom lefordítani a tippek mindegyikét, némelyik túl enyhén szólva is túl nyilvánvaló, de már tudjuk, hogy az amerikaiak mennyire vannak ezekkel a dolgokkal; mások egyszerűen nem tűntek relevánsnak számomra.

tűzhely

Ebben a bejegyzésben néhány alapvető ajánlásról fogunk beszélni, amikor ezen edények egyikével főzünk.

Általános Tanács

Tudok mindent előkészíteni előző nap, és hagyni a rakott hűtőben, amíg nem használom? ?

Ha a gyártó edényei alkalmasak a hűtőszekrényre, akkor igen, de ne feledje, hogy a főzési idő jelentősen megnő. Nem csak ezt nem teszem meg, hanem a húsokat is jó előre, 1 vagy 2 órával azelőtt eltávolítom, hogy szobahőmérsékletűek legyenek, amikor az összes hozzávalót az edénybe teszik. Ezenkívül a mikrohullámú sütőben előmelegítem a folyadékokat.

Ha a már elkészített edényt kiveszi a hűtőből, soha ne tegye az előmelegített állomásra, hagyja apránként felmelegedni, különben elromlik.

Mi a különbség a nagy és az alacsony teljesítmény között ?

Mindkét erő azonos hőmérsékleten stabilizálódik, de alacsony hőmérsékleten hosszabb ideig tart. Miután elérte a forráspontot, az összetevő típusától és tömegétől függ, hogy több vagy kevesebb időre van-e szüksége a főzéshez.

Hozzávetőleges főzési idő összetevők típusa és súlya szerint

Ezek az idők annyira hozzávetőlegesek, hogy még a saját gyártója által sem megbízhat. Az én esetemben egyetlen táblázatot tesznek közzé az összes modell számára, ha nagyon lassú tűzhelyek széles skálája van, és az egyes teljesítmények különbözőek. Abban az esetben, ha útmutatóként szolgál, a gyártóm ezt ajánlja.

  • * Csülök, váll stb.
  • ** Egész baromfi csontokkal
  • *** Ha a halat beépítik, amint elérte a forráspontot, csak 15–30 percet vesz igénybe, amíg elkészül.

Általában minél nagyobb a bank, annál erősebb és gyorsabb a kisebb modellekhez képest. Példaként elmondhatom, hogy a csülök 5 és fél óra alatt nagyszerű nekem alacsony, nem pedig 9: 30-kor, amelyet ez a táblázat javasol.

Azt hiszem, csak egy módja van a tanulásnak, és próbálgatással, ismernie kell a gépét. Miután sikeresen elkészített pár ételt, nem kerül semmibe, ha a szokásos receptidőket lassú főzési időkké alakítja. Mindig, csak arra az esetre, fél órával korábban kezdem ellenőrizni a hús pontját, mint gondolnám, és mindig a lehető leggyorsabban csinálom, hogy ne csökkenjen sok hőmérséklet.

Mennyit tölthetek/kellene az edényt kitölteni ?

A legjobb eredmény elérése érdekében legalább félig és legfeljebb 3/4-ig legyen tele.

A lassú tűzhely sok vizet elpárolog? ?

A hőmérséklet olyan alacsony, hogy főzés közben alig párolog el víz. Pörkölt, leves vagy szósz készítésekor használjon kevesebb vizet, mint amennyit a hagyományos főzéshez használna. Ha túl sűrű, amit főz, a végén mindig adhat hozzá több folyadékot.

Lezárjam a húst, mielőtt a lassú tűzhelyben főzöm ?

Erre a kérdésre egy másik kérdéssel válaszolnék: szokott-e pecsételni húsokat, mikor és miért? A „lassú tűzhely világában” csak olyan emberekkel találkozom, akik dogmatizálják, miért vagy miért ne tennék meg anélkül, hogy további részleteket adnának, vagy ha valaki közvetlen kérdést tesz fel nekik.

Lezárja azt a húst, amikor normálisan főzi? Csináld itt is. Ugye? Nos ugyanaz. Nincs kedved? Nos ugyanaz. Szinte mindig lepecsételem őket, nekem nem kerül semmibe a csinálás, a serpenyőben legtöbbször és a csontos darabokban, amelyeket nehezen tudnék megtenni a serpenyőben. A munka további lépése és több súrolás szükséges, de nekem nem mindegy, nem azért vettem ezt az edényt, hogy kényelmesebb módon főzzek, hanem hogy minél több ízt kapjak. Bizonyos húsdarabok lezárásának előnyei egyértelműek: kiküszöböljük a zsír egy részét, és megakadályozzuk, hogy főzés közben elveszítse a levét, ezáltal fokozva az ízét.

Egy másik dolog, amit a hús lezárása után is teszek, hogy enyhén megdinsztelem a zöldségeket abban a zsírban és gyümölcslében, ez mindig több ízt ad! A lehető legjobban gondoskodom a zsír leeresztéséről is, mielőtt a lassú tűzhelybe tenném.

Megduplázhatom a receptben szereplő mennyiségeket, hogy többet készítsek a lassú tűzhelyben ?

  • Fűszerek: csak 50% -kal nőnek
  • Erős fűszerek (fokhagyma vagy hagymapor, cayenne, bors stb.): Ezek a fűszerek sokkal jobban fokozzák az ízüket, csak 25% és 50% között növelik a mennyiséget
  • Levesek: A folyadék és a fűszerek kivételével az összes összetevő dupláját használja, amit csak 50% -kal fogunk megtenni. A sűrítők (liszt, kukoricakeményítő stb.) Mennyiségét nem duplázzuk meg, a végén megtehetjük
  • Kenyerek és sütemények: kényelmes, ha nem lemásoljuk a receptet, és az eredetit annyiszor készítjük el, ahányszor szükségünk van rá

Felmelegíthetem az edényt, mielőtt beteszem az alapba ?

Se nem ajánlott, se nem szükséges.

Mi van, ha úgy gondolom, hogy valami főzés közben kialudt a fény ?

Ha nem tudja, mennyi ideig fogyott el az áram, a biztonság kedvéért célszerű eldobni azt, amit főzött, és nem folytatni a folyamatot.

Ezzel befejezzük a lassú tűzhelyes főzéssel kapcsolatos tanácsok első részét, a következő bejegyzésben részletesen bemutatjuk egyes ételek sajátosságait.