Írta: Josй Antonio Lozano Teruel

szagok

Étel A táplálkozás a tudományhoz tartozik

"A szagok egyre fontosabbá válnak a tudományos kísérletezés világában és az orvostudományban, és bármennyire igaz is a Nap süt ránk, az az, hogy a szagok nagyobb ismeretének szükségessége új felfedezéseket fog megvilágítani".

A fentiek csaknem nyolc évtizeddel ezelőtt megerősítették Alexander Graham Bell nagy tudóst és feltalálót. És hosszú idő után a kifejezés továbbra is aktuális. Az emberiség képes elindulni űrkalandokba, vagy molekuláris részletességgel megismerni az emberi genomot, de még mindig nem sokat tud a szaglásról. Az igazság az, hogy az emlősök, olykor minden tudományos eszköznél jobb érzékenységgel, képesek felismerni az illatok sokaságát, amelyek közül néhány energikus reakciót vált ki számunkra. Tudjuk, melyek azok az elemi mechanizmusok, amelyeken keresztül orrunk és agyunk érzékeli és azonosítja ezeket az illatokat? їHogy lehet a rózsa illatát átalakítani egy női arc mosolyává?.

A szagkutatás hagyományosan egy második szintre került, valószínűleg a szagok mérésére szolgáló megfelelő instrumentális intézkedések hiánya miatt. Marcel Proust erről az értelemről az ízléssel együtt az ELVESZTETT IDŐ KERESÉSÉBEN című művében adta véleményét, felidézve egy cupcake ízét és illatát. Azt írta: „ők (ezek az érzékek) a legkésőbb törékenyek, ugyanakkor a legtartósabbak, a legtávolabb a lényegektől, a legkitartóbbak. amelyek lényegük szinte megfoghatatlan cseppében hordozzák az emlékezet hatalmas szerkezetét ".

Minden ember általában 10 000 különféle szagot ismer fel, és mindegyikünk egy egyedi, genetikailag meghatározott szagot lehel ki. Ezenkívül sok állat messze felülmúl bennünket e tekintetben. De térjünk vissza a nőhöz és a rózsához. A rózsa illata eléri az orrnyálkahártya felső területét, a szaglóhámot. Ott az aromáért felelős különféle molekulák a szőrös vetületekben vagy csillókban elhelyezkedő specifikus molekuláris receptorokhoz kötődnek. Ezek a receptorok az idegsejtek membránjain helyezkednek el. Amint az egyes szagú molekulák egyesülnek a receptoraikkal, elektromos jel jön létre abban az idegsejtben, amelyben előfordul, és amely az egész idegsejtben terjedhet. Ez három vagy négy centimétert nyújthat az orrlyukak aljától egészen az agyig, a szaglóhagymának nevezett területig.

Ezek a sokféle természetű idegsejtek az általuk birtokolt szagreceptorokat tekintve, anatómiailag körülbelül egymillió egységnyi kötegbe vannak csoportosítva, és a szaglóidegeket képezik, amelyek valóban behatolnak az agyba. Az agyba kerülve az idegsejtek axonjai vagy terminálisai elválnak az idegektől, és újraeloszlanak, mintegy 10 000 axonból álló csoportokat alkotva, mindegyik csoportba konvergálva a szaglógumó glomerulusában. Itt létesítenek kapcsolatokat más idegsejtekkel, amíg az ember el nem ér egy adott agyterületet, az agy szagló kéregét, amely az agykéreg magasabb központjaiba vetül ki. Ez az agy azon területe, amely felismeri a jeleket, és olyan tevékenységeket irányít, mint a gondolkodás és a viselkedés. Ezek közé tartozik a mosolygás, miután megérezte a rózsa illatát.

MOLEKULÁRIS BIOLÓGIA.

Jelenleg tudjuk, hogy az embernek körülbelül ezer különböző génje van, amelyek a szag receptorfehérjéit kódolják. Ez az összes genomunk több mint 1% -át jelenti. Lehetséges, hogy ez a hatalmas mennyiségű genetikai információ, amelyet a szag felismerésére használunk (a vizuális receptorokhoz csak háromféle receptorra van szükségünk) tükrözi e funkció fontosságát az emlősök túlélése és szaporodása szempontjából. Másrészt ezek a szaggének csak a szagló neuronokban aktívak, más szövetekben vagy szervekben nem. Minden ismeret azt mutatja, hogy ezek a szagló idegsejtek az 1000 lehetséges receptor egyetlen osztályának másolatait tartalmazzák. A szaglógumó glomerulusainak teljes száma pedig ezer nagyságrendű.

Ezért a helyzet a következő lehet: szagú molekula jelenlétében a szagló neuronok specifikus receptorai aktiválódnak, és a fent leírt utakon keresztül ez olyan jeleket eredményez, amelyek a szaglógumó glomerulusainak bizonyos kombinációjához jutnak el, kombináció vagy térkép, amely az egyes szagoktól eltérő lesz. A szaglógumó ezután elküldi a megfelelő jeleket a szagló kéregbe. De hogyan olvassa vagy megfejtje azt a térképet? Továbbá, hogyan lehet a felismerés után a megfelelő érzelmi vagy viselkedési reakciókat előállítani? És még bonyolultabb, hogy egy bizonyos illat hogyan vált ki minket Proust mondatában "az emlékezet hatalmas szerkezetéről"? Még sokat kell vizsgálni.

Az események kezdete, ha tisztulni kezd. Mi történik azonnal, ha egy szagú molekulát felismer egy adott receptor? A mechanizmust Dr. Geoffrey Gold fedezte fel. Nagyon hasonlít bizonyos peptid hormonokéhoz, amikor egy cél- vagy célsejten hatnak. A hormon vagy a szagmolekula adott esetben a megfelelő receptorhoz való kötődése egy bizonyos enzim, az adenilát-cikláz aktiválódását okozza, amely a sejtmembránban helyezkedik el (ha neuronális, ha szagreceptor). Ez ahhoz vezet, hogy a sejt belsejében (vagy szaglószagú idegsejtben, illatában) nagy mennyiségű, ciklikus AMP néven ismert molekula képződik, amely számos metabolikus akcióban vesz részt. A szagló idegsejtek esetében ez a ciklikus AMP vezérli bizonyos ioncsatornák megnyílását a sejtmembránban. Ez a nyílás jelenti az idegsejtben keletkező, mentén továbbított és más egymást követő idegsejteknek átadott elektromos jel kialakulásának kezdetét.

Végül sokféleség van a folyamat elején (nagy számú szagmolekula, gén és receptor) és annak végén (az egyes szagok és egyes válaszok felismerése). De a köztes szakaszok és az átvitt kémiai vagy elektromos jelek minden esetben ugyanazok. Nem meglepő, hogy ezek az eredmények széles perspektívákat nyitnak meg az érzékszervi idegtudomány területén. Kétségtelen, hogy sokféle problémát segítenek megoldani, a víz- vagy a környezetszennyezéssel kapcsolatosaktól kezdve a vonzóbb italok és ételek kifejlesztéséig, beleértve az egyiket is, amely olyan fontos lenne, mint a gyenge működéssel járó sokféle kórkép megoldása. a szaglás.