A cikk tartalma

  • Mi a tkemali szósz?
  • Előnyös tulajdonságok
  • Kalóriatartalom és tápérték
  • Miből készül a tkemale szósz?
  • Tkemali szósz receptek
  • Klasszikus grúz
  • Zöld mártás Tkemali
  • Vörös savanyú szilva
  • Fordulat óta
  • Cseresznye
  • Tkemali paradicsommártás
  • gránát
  • Tkemali metszése
  • Amit enni

Nehéz elképzelni egy modern konyhát szószok nélkül, főleg ha halat vagy húst szolgálnak fel. Kiegészítik az ételt, segítenek jobban feltárni az ízt. Minden országnak megvannak a saját preferenciái a szósz és összetevői tekintetében; Bármely nemzet számára a salsa egyfajta alapvetõ nemzeti örökség. Tehát Grúziában inkább főznek és esznek tkemali mártást, amelynek édes-savanyú íze enyhe keserűséggel és fűszeres ízzel rendelkezik.

Mi a tkemali szósz?

Tehát a tkemali a vadszilva fajtája, amely a Kaukázusban növekszik, ahonnan az azonos nevű mártást készítik. Ennek során érett és zöld gyümölcsök egyaránt használhatók. Az első típusú tkemali sárga, narancssárga vagy vörös árnyalattal rendelkezik (ha kökényt adnak hozzá). A második változatban a zöld szilva működik fő összetevőként, de az ilyen szósz nem alkalmas tartósításra, szükség esetén elkészítik és azonnal megeszik.

Előnyös tulajdonságok

A grúzok a tkemali mártás nélküli étkezést alacsonyabbrendűnek tartják. Ennek oka a szilva vitaminok és ásványi anyagok gazdag összetétele miatt kapott ételek előnyös tulajdonságai:

  1. Az E. vitamin részt vesz a szabad gyökök elleni küzdelem folyamataiban, megakadályozva a rákos daganatok, szív- és szembetegségek, érelmeszesedés megjelenését.
  2. A rutin olyan anyag, amelyet nem az emberi test állít elő. Sötét szilva tartalmazza, erősíti a kapillárisok falát, normalizálja a pulzusszámot és a vérnyomást.
  3. A C-vitamin erősíti az immunrendszert, normalizálja a vérkeringést, a központi idegrendszer munkáját.
  4. Egy nikotinsav. Serkenti a zsírok, cukrok energiává történő átalakulását, normalizálja a lipidek anyagcseréjét.
  5. A B1, B2 vitamin javítja a mentális teljesítményt.
  6. Pektin. Megszünteti a nehézfémeket, normalizálja a gyomor-bél traktus működését, stabilizálja a vér koleszterinszintjét.
  7. Vas, kálium, magnézium, foszfor, nátrium, kalcium.
  8. Tanninok.

Kalóriatartalom és tápérték

A termék 100 grammra vetített energiaértéke körülbelül 42 kcal. A 100 grammos adagok többsége víz (43 g) és zsír (40 g). A fennmaradó komponensek szénhidrátok (10 g), fehérjék (7 g) és hamu (2 g), étkezési rostok nincsenek. A tkemali szósz kalóriatartalma miatt azok számára ajánlott, akik kontrollálják a testsúlyukat, mivel serkenti az emésztést és elősegíti a fogyást.

kell

Miből készül a tkemale szósz?

A tkemali főzéséhez ismernie kell a szósz fő összetevőit. Az eredeti recept fő összetevői a szilva, a fokhagyma, a fűszerek, a gyógynövények és a köldökláp, amely a menta általános típusa. Fűszeres utóízt, illatot ad a tkemali szósznak. Ezenkívül ez a növény természetes tartósító képességekkel rendelkezik, amelyek megakadályozzák a tkemali hosszú ideig tartó romlását...

A menta megakadályozza az erjedést a szósz főzése során is. Az Ombalo kizárólag Grúziában növekszik, ezért a háziasszonyok gyakran helyettesítik szokásos mentával vagy citromfűvel. Sok receptben a szilva helyébe szilvát, cseresznyét, ribizlit stb. fő komponensként: kömény, koriander, csípős paprika, bazsalikom, sós, fahéj, szegfűszeg, imereti sáfrány, apróra vágott dió és fűszerek kerülnek hozzá. sőt gyömbér.

Tkemali szósz receptek

Ma a tkemali forró mártása sokféle módosítást tartalmaz, a klasszikustól a cseresznyén és a gránátalmán át. Minden szokatlan összetevő kifinomult ízt és aromát ad a szósznak, így minden étel új színekkel játszik. Készítsen egy finom mártást az egyik kedvenc receptje szerint, és hozzon létre egy darab Georgia-t a konyhájában. Az első lépésekhez használja lépésről lépésre elkészített recepteket és fényképeket.

Klasszikus grúz

  • Idő: 6 óra.
  • Adagok konténerenként: 10 fő.
  • Kalóriatálak: 50 kcal.
  • Cél: tartósítás, fűszerezés.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézség: könnyű.

A grúz tkemali szósz elkészítésének hagyományos módja nagyon egyszerű és minden háziasszony számára lehetséges. Ennek során jobb, ha alumínium helyett zománcozott edényeket használunk, hogy a termékek ne rozsdásodjanak el. A recept szerint egy csepp olaj és ecet nem szükséges; hosszú távú tárolási képesség hosszú távú hőkezelést biztosít. Vegye figyelembe, hogy a tésztát legalább 3-4 alkalommal forralják fel, ezért változtassa meg az alkatrészek számát a szükséges térfogat eléréséhez.

  • szilva - 3 kg;
  • fokhagyma - 2 fej;
  • koriander - 200 g;
  • cukor -? Utca .;
  • só - 4 evőkanál. l.
  • Suneli komló - 20 g;
  • menta (mocsár vagy bors) - 10 g;
  • forró pirospaprika - 2 hüvely.

Főzés módja:

  1. Engedje el a szilvát, fedje le cukorral, hagyja egy órán át hagyni a levét.
  2. Gyújtson fel (adhat hozzá egy kis vizet).
  3. Forralás után körülbelül 10 percig forraljuk. Szitával őröljük, vagy turmixgéppel pürésítjük.
  4. Kapcsolja be újra a tüzet, főzze, amíg a hangerő körülbelül 3-szor csökken.
  5. A fokhagymát nyomja a szilvalhoz, keverje össze az apróra vágott gyógynövényeket, borsot és egyéb fűszereket. Főzzük 15 percig.
  6. Tegye a mártást steril üvegekbe, tekerje fel.

Zöld mártás Tkemali

  • Idő: 4,5 óra.
  • Adagok konténerenként: 5 fő.
  • Kalóriatálak: 54 kcal.
  • Cél: fűszerezés, tartósítás.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézség: könnyű.

Ezt az aromás és finom tkemalit nagyra értékelik azok a férfiak, akik rajonganak a húsért. A grúz történelem szerint a szósz az idős kaukázusiak számára hosszú élettartamot és jó egészséget jelent. A zöld tkemali jellemzője a zöld szilva használata forró fűszerekkel és fűszerekkel kombinálva. Az ilyen komponensek jelenléte miatt a gyomorhurutban, fekélyekben és más gyomorbetegségekben szenvedők számára tilos a csemegék.

  • szilva (zöld) - 3 kg;
  • kapor - 250 g;
  • koriander - 150 g;
  • köldök, ízletes - mindegyik 60 g;
  • cukor - 65 g;
  • csípős paprika - 4 db .;
  • víz - 1 evőkanál;
  • fokhagyma - 1 fej;
  • babérlevél - 3 db .;
  • kapor és koriander (borsó), só - ízlés szerint.

Főzés módja:

  1. Vegyük az ombalo, sózott, kapros szemek, koriander, babérlevél szárát és tegyük egy serpenyőbe.
  2. Mossa meg a szilvát, adjon hozzá zöldségeket, adjon hozzá vizet, tegye tűzre.
  3. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, pároljuk puhára.
  4. Hűtsük le, szitán őröljük meg zabkása állapotban, kövektől mentesen, hámozzuk meg.
  5. Hozzáadjuk a szilvalevest, hozzáadjuk a darált kaliforniai paprikát, sót, cukrot, addig forraljuk, amíg a levespüréhez hasonló állagú nem lesz.
  6. Adjunk hozzá darált gyógynövényeket, fokhagymát, forraljuk egy percig.
  7. Öntsük a kapott masszát sterilizált üvegekbe, fedjük le.

Vörös savanyú szilva

  • Idő: 4 óra 20 perc.
  • Adagok konténerenként: 10-12 fő.
  • Kalóriatálak: 44 kcal.
  • Cél: fűszerezés, tartósítás.
  • Konyha: kaukázusi.
  • Nehézség: könnyű.

A tkemali magyar receptje gazdag, mély ízű és savanyú savval készül. Remek adalék lesz hússzendvicsekhez, sült zöldségekhez. A szósz elkészítése otthon egyszerű, a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a főzési idővel, különben az étel elveszíti hasznos tulajdonságait. Fontos, hogy a tésztát rendszeresen keverje az égés elkerülése érdekében.

  • Magyar szilva - 3 kg;
  • víz - 2 evőkanál;
  • növényi olaj - 15 ml;
  • só - 50 g;
  • koriander (friss) - 300 g;
  • cukor - 25 g;
  • koriander (őrölt) - 15 g;
  • fokhagyma - 2 fej;
  • pirospaprika (őrölt) - 3 g;
  • petrezselyem - 200 g;
  • chili - 2 hüvely.

Főzés módja:

  1. Válogassa a szilva, mossa, tegye egy serpenyőbe, öntsön vizet, tegye fel a tüzet.
  2. Forralás után csökkentse a lángot, főzze 20 percig.
  3. Hűtsük le a gyümölcsmasszát, daráljuk le, távolítsuk el a bőrt, a magokat.
  4. Adjunk hozzá sót, cukrot, őrölt borsot, koriandert, keverjük össze, főzzük fél órán át.
  5. A fokhagymával és gyógynövényekkel ellátott paprika (mag nélkül) áthalad egy húsdarálón, hozzáadjuk a szilva masszához, 10 percig forraljuk.
  6. Öntsük a kész tkemalit steril üvegekbe, töltsük meg olajjal, tekerjük fel.

Fordulat óta

  • Idő: 2,5 óra.
  • Adagok konténerenként: 2-3 fő.
  • Kalóriatálak: 49 kcal.
  • Cél: fűszerezés.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézség: könnyű.

Ternovka vagy tövis - a szilva és a szilva keresztezése. Betakarítsa ezeket a gyümölcsöket késő ősszel és nyár elején. A tkemali íze a fordulat alapján keserédes-fűszeres, saját belátása szerint változtatható, hozzáadva vagy csökkentve bizonyos összetevők mennyiségét. A mártás konzisztenciája az elkészítést nézi, amelynek hasonlítania kell a sűrű tejfölre.

  • fordulat - 1 kg;
  • víz - 100 ml;
  • menta - 5 ág;
  • só - 2 teáskanál;
  • chili - 1 hüvely;
  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • koriander, kapor - 0,5 gerenda.

Főzés módja:

  1. Engedje el a tüskét, öntsön bele sót és hagyja lefutni a levet.
  2. Tegye a tűzhelyre és főzze 5 percig lassú tűzön.
  3. A chilit és a zöldségeket össze kell törni, először hozzá kell adni az első komponenst, majd 5 perc múlva a másodikat, anélkül, hogy megfeledkeznénk a tészta keveréséről.
  4. Kapcsolja ki a tűzhelyet, adja hozzá a sajtón átment fokhagymát, turmixgéppel pépesítse a mártást.

Cseresznye

  • Idő: 1,5 óra.
  • Adagok konténerenként: 2-3 fő.
  • Kalóriatálak: 60 kcal.
  • Cél: fűszerezés.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézség: könnyű.

Cseresznyéből készült nagyon eredeti és illatos tkemali. A szilvahoz hasonlóan ezek a gyümölcsök sem csak lekvárra alkalmasak. A szósz gyönyörű, mély bordó vörös színű, íze minden hús-, hal- vagy zöldségételt kiegészít. Az ilyen finomságot a kulináris ínyencek, a kaukázusi konyha hívei értékelik. A tkemali cseresznye elkészítéséhez ajánlott a szokásos savanyú cseresznyefajtát használni, az úgynevezett «egyszerű cseresznye».

  • cseresznye - 1 kg;
  • Suneli komló, koriander, menta - egyenként 20 g;
  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • chili - 2 hüvely;
  • koriander - 0,5 gerenda;
  • só, cukor - ízlés szerint.

Főzés módja:

  1. Ingyenes cseresznye, tetejére só, cukor, felgyújtjuk.
  2. Főzzük 5 perc forralás után.
  3. Hozzáadunk darált fokhagymát és borsot, száraz fűszereket, turmixgéppel pürésítjük.
  4. Forraljuk még 10 percig, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, pároljuk 5 percig. Hideg.

Tkemali paradicsommártás

  • Idő: 4,5 óra.
  • Adagok konténerenként: 20-25 fő.
  • Kalóriatálak: 26 kcal.
  • Cél: fűszerezés, tartósítás.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézség: könnyű.

Az e recept szerint elkészített Tkemali színnel telített vörös színű, a paradicsom miatt vastagabb állagú. Miután egyszer megtette a konyhában, mindig elhagyja a termékeket az üzletben. Igen, és otthonában értékelni fogja a grúz paradicsom tkemalit, amellyel hús- vagy haldarabok percek alatt eltűnnek az edényekből.

  • szilva, chili paprika - egyenként 1,5 kg;
  • paradicsom - 10 kg;
  • víz - 1 l;
  • fokhagyma - 350 g;
  • őrölt pirospaprika - 50 g;
  • só, koriander, ecet (szőlő, bor, alma) - 5 evőkanál. l.

Főzés módja:

  1. A paradicsomon távolítsa el a szárakat, 4 részre vágva, töltse fel vízzel, kapcsolja be.
  2. Forraljuk fel, csökkentjük a lángot és pároljuk fél órán át.
  3. Ekkor átjárjuk a fokhagyma, mag nélküli szilva, chili húsdarálóját. Adjunk hozzá fűszereket, keverjük össze.
  4. Pürésítsük a paradicsomot, keverjük össze a szilva masszával, keverjük össze, forraljuk fel.
  5. Steril üvegekbe fekszünk, feltekerjük.

gránát

  • Idő: 3,5 óra.
  • Adagok konténerenként: 4 fő.
  • Kalóriatálak: 59 kcal.
  • Cél: tartósítás, fűszerezés.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézség: könnyű.

Ez a recept magában foglalja a gránátalma leve hozzáadását a hagyományos összetevők készletéhez. Érdemes megjegyezni, hogy ez a termék nemcsak kiváló ízzel, színnel és aromával gazdagítja a mártást, hanem növeli a vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét is. Tálaljuk a gránátalma tkemalit külön-külön szószos edényekben vagy közvetlenül adagolt tányérokra, húsdarabokat öntve.

  • szilva - 2 kg;
  • fokhagyma - 1 fej;
  • gránátalma leve - 100 ml;
  • cukor - 80 g;
  • koriander, komló-suneli, só - ízlés szerint.

Főzés módja:

  1. A szilvát hámozzuk meg, keverjük össze az összes fűszerrel, fűszerekkel.
  2. Kapcsolja be, főzze a kívánt sűrűségig.
  3. Nyomja meg a fokhagymát, öntsön levet, keverje össze, párolja 5 percig.
  4. Sterilizált bankokba öntjük, eltömítjük.

Tkemali metszése

  • Idő: 2 óra.
  • Adagok konténerenként: 1-2 fő.
  • Kalóriatartalom: 117 kcal.
  • Cél: fűszerezés, tartósítás.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézség: könnyű.

A megőrzési időszakban a háziasszonyok sok időt és erőfeszítést fordítanak arra, hogy legyen idejük több tégelyes finom csemegét feltekerni télire. Mi a teendő, ha tkemali mártással szeretne főzni egy ételt, és a szilva betakarítása már elmúlt? Forraljuk a grúz szárított szilvaszószt! Az íze kicsit más lesz, de nem alacsonyabb, mint a friss gyümölcsökből készült "testvére".

  • kimagozott aszalt szilva - 500 g;
  • víz - 500 ml;
  • fokhagyma - 30 g;
  • só - 10 g;
  • suneli komló - 1 teáskanál.

Főzés módja:

  1. Öblítse le a szárított gyümölcsöket, töltse fel vízzel, tegye fel a tűzre. Forralás után 5 percig forraljuk.
  2. Nagyszerű szereposztás? főzet külön edényben.
  3. A maradék tésztát turmixgéppel pürésítjük, majd szitán megtisztítjuk. Ha szükséges, adjon hozzá főzetet, hogy sűrű tejföl állagú legyen.
  4. Adjunk hozzá fűszereket, facsart fokhagymát, keverjük össze. Forraljuk 10 percig.
  5. Sterilizált üvegekbe öntjük, feltekerjük.

Amit enni

A Tkemali szósz tökéletes összhangban van a hal- és húsételekkel, a tészta, a burgonya, a grillezett zöldségek, a zabkása és még a kenyér szendvicseként is. A grúzok gyakran adnak üdítőitalokat a shawarmához, grillezéssel, chakhokhbili, lobio, kebab, chakapuli, szelet stb. Az íz, az aroma és a szín javításához használjon mártást és szósz helyett levest (kharcho), húsgombócot, dolmát, pörköltet. A Tkemali nélkülözhetetlen bárány, sertés, csirke (mell, szárny), marhahús pácolásaként is, de gyakran külön-külön tálalják egy kis lábosban.