Hal és tenger gyümölcsei
Nagyon jól fogja érezni ezt a finom receptet a tőkehalmasütéshez, amelyben egy gasztronómiai gyöngyszem, például Skrei tetején pesto muszlin található
Ez a recept tőkehalács, zöld pesto muszlin mint látni fogja, nem sok komplikációja van. Először csak meg kell sütnünk egy ágynyi krumplit és hagymát (vagy a serpenyőben kell elkészítenünk, ahogy tetszik), majd néhány percig sütjük a tőkehalat, letakarjuk a muszlinnal és grillütést adunk neki.
Hozzávalók a zöld pesto muszlin elkészítéséhez
- Napraforgóolaj, 250 g (*)
- Tojás, 1
- Citromlé vagy ecet, 1 teáskanál
- Fokhagyma, 1/4 szegfűszeg
- Só, 1/2 teáskanál
- Zöld pesto, 4 evőkanál
- Tojásfehérje, 1
A muszlin egy majonéz, amelybe habosított habot adnak. Ezenkívül néhány evőkanál zöld pestót fogunk adni ehhez a muszlinhoz, ami sok ízintenzitást kölcsönöz. Lédús és nagyon ízletes tőkehalat kapunk.
(*) Mivel teljes szezonban vagyunk, ehhez a recepthez karimát használtam Skrei tőkehal, hogy mint tudod, gasztronómiai gyöngyszem.
(*) Használhat enyhe ízű extra szűz olívaolajat is, például hojiblanca vagy arbequina fajtákat, vagy használhat napraforgó és olívaolaj keverékét.
Tőkehal-gratin elkészítése zöld pesto muszinnal
01: Készítjük a zöld pesto muslint
Kezdjük a zöld pesto, de ezúttal kihasználtam azt, ami maradt, miután a leveles tésztapálmákat zöld pestóval készítettem. Használhat kereskedelmi, bár ezek nem olyan gazdagok, mint a házi készítésűek, és az igazság az, hogy a házi pesto elkészül egy kis idő alatt.
Tőkehal au gratin zöld pesto muszlinnal, hogy élvezhesse a Skreit az évszakban
A recept elkészítésével folytatjuk a Majonéz. Megteheti karmixerrel vagy konyhai robotral. A Thermomix. Ehhez megmérjük az olajat egy tégelyben, amelyet a Thermomix fedelére teszünk. Foglaltunk. Öntsük a pohárba a tojást szobahőmérsékleten, a sót és a citromlevet vagy az ecetet. Programozunk 1 perc 30 mp/sebesség 4. Rátesszük a főzőpoharat a fedélre, és járó géppel lassan leöntjük az olajat a fedél felett, úgy, hogy nagyon finom cérnában esik az üvegbe. Ilyen módon el fogjuk érni, hogy emulgeáljon.
Ha nincs elég szerencséje a majonéz felvágásához, ne aggódjon, mert van gyógymódja, tegyen 20 g forró vizet (vagy hideget és programozzon 2 percet/37ºC-ot) a mosatlan pohárba, majd a magánhangzón keresztül adja hozzá a vágott majonézt. 4.
Ha a majonézt készíti karos keverővel, Íme néhány jelzés az első helyrehozáshoz, valamint néhány trükk arra az esetre, ha elvágnád:
Tőkehal au gratin zöld pesto muszlinnal, hogy élvezhesse a Skreit az évszakban
Felhelyezzük a tiszta nagyon határozott. Megtehetjük botmixerrel ellátott kézi keverővel, vagy konyhai robotgéppel. Használtam a Thermomix. Ehhez elengedhetetlen, hogy az üveg nagyon tiszta, zsír nélkül és nagyon száraz legyen. Nagyon fontos az is, hogy a tojásfehérjében ne legyen sárgája, és hogy az általunk használt tojás szobahőmérsékletű legyen. Ha éppen a hűtőszekrényből kivett tojást használ, állítsa be a hőmérsékletet 37 ° C-ra az összeszerelés ideje alatt. Rátesszük a pillangót a pengékre, és hozzáadjuk a tojásfehérjét és egy csipet sót. Programozunk 1 perc/sebesség 3.5.
A zöld pesto muszlin, adj hozzá egy evőkanál zöld pestót a majonézhez, és alaposan keverd össze.
Apránként hozzáadjuk a fehér fehéreket a pesto majonézhez. Két tételben, felülről lefelé tartó burkoló mozdulatokkal, egy spatula segítségével fogjuk megtenni, amíg a fehér tökéletesen be nem épül.
És már készen áll a zöld pesto muszlinunk. Amíg folytatjuk a receptet, a muslint lefoglaljuk a hűtőszekrényben, hogy ne romoljon el.
A sütőt előmelegítjük 180ºC-ra.
02: Sütjük a burgonya és a hagyma ágyát, majd hozzáadjuk a tőkehal karaját
Tőkehal au gratin zöld pesto muszlinnal, hogy élvezhesse a Skreit az évszakban
Megpucoljuk és megmossuk a burgonyát. Nagyon vékony szeletekre vágjuk őket. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk julienne-be.
Kenje meg a tepsit vagy a sütőedényt olívaolajjal, és kenje meg a burgonyaszeleteket. A tetejére helyezzük a hagymát, és ízlés szerint fűszerezzük. Sütünk 180ºC-on melegszik fel és le körülbelül tiz perc. Nem kell befejezniük a főzést.
A burgonya és a hagyma sütése helyett könnyedén megfőzhetjük őket a serpenyőben, majd a tőkehal egyidejűleg hozzáadhatjuk a serpenyőhöz.
Miután a burgonya és a hagyma megsült, a tőkehal filét a tetejére tesszük a bőrével lefelé. Enyhén sózzuk, borsozzuk, majd visszatesszük a sütőbe tiz perc.
03: Napamos a tőkehal és a gratin
Tőkehal au gratin zöld pesto muszlinnal, hogy élvezhesse a Skreit az évszakban
Ez idő után kivesszük a forrást a sütőből, és rétegezzük a tőkehalat a pesto muslinnal. Ehhez nagyvonalúan hozzá kell adni a pesto muslint a tőkehal filéhez, és jól el kell teríteni, teljesen lefedve. Opcionálisan egy kis parmezán sajtot reszelhetünk a muszlinra. Páran gratulálunk öt perc vagy amíg meg nem látjuk, hogy a muszlin arany.
A sütési idő függ a tőkehal vastagságától, vagy attól, hogy kisebb darabokat használunk-e, és természetesen ez a sütőnktől is nagyban függ. Mindenesetre mindig jobb rövidnek maradni, mint szárazon hagyni.
04: A cod au gratin-t zöld pesto muslinnal tálaljuk
A meleg tőkehéjat, a burgonyával és a hagymával együtt tálaljuk. Zöld salátával kísérhetjük, frissítő kontrasztként.
Bemutathattuk ezt a gratin tőkehalat házi paradicsomszósz ágyon, vagy sült pirospaprika vagy különféle pirított zöldség kíséretében.
Eredmény
Ennek a készítménynek az eredménye egy nagyon lédús tőkehal, amelynek pelyhei könnyen elválnak, és a pesto muslinnak köszönhetően intenzív ízű.