A leveles tészta az egyik leggyakrabban használt tészta a konyhában

A leveles tészta eredetét illetően azt is állítják, hogy Claude Gelée cukrász és festő, vagy egyszerűen csak Le Lorrain, miközben cukrász szakmunkás tanítványaként dolgozott, különleges kenyeret akart készíteni beteg édesapjának, és így kivizsgálni egy ötletet, amely végigfutott. a fejét, egy darab vajat csomagolt egy jól kinyújtott adag kenyér tésztával. Az eredmény tetszett neki, majd javítani akart a nyújtási és hajtogatási technika gyakorlásával, vaj hozzáadásával és az élesztő eldobásával.

leveles tészta

Más írások szerint a leveles tésztát a görögök és az arabok már ismerték, de vaj helyett a tésztát olajjal készítették. Egy másik hipotézis szerint a Római Birodalom idején már léteztek bizonyos típusú leveles tészták, amelyeket keleti különlegességek révén vezettek be Európába.

Az igazság az, hogy a leveles tészta eredete a középkori süteményekben található meg arab befolyás alatt álló területeken, bár eredete valószínűleg korábbi, és a leveles tésztafélékre klasszikus utalások találhatók Görögországban és Rómában (Petronio). Édes vagy sós leveles péksüteményeket készítettek Spanyolországban a XVII. Század előtt (lásd: Francisco de Quevedo 'El Buscón', írta 1604-ben). Eredetileg minden nagyon vékony lapot külön készítettek, és zsírral megkenve összekötötték, ahogy ez még mindig történik olyan ételekben, mint a marokkói péksütemények.

A francia modalitást Claire Gelée impresszionista festő alkotta, aki 1600-ban született a franciaországi Lorraine-ban. A festés mellett egy cukrásznál dolgozott, aki azt javasolta, hogy velük született művészi ötletességét alkalmazza a konyhában. Claude Rómába költözött, ahol szülővárosa után „Lorraine” néven (Lorraine-ból) kezdték ismerni. Egy nap a munkahelyén úgy döntött, hogy kitalál egy különleges kenyeret édesapjának, aki beteg volt és közömbös a felettesei tanácsai iránt, egy darab vajat zárt be a tésztatekercsbe, amelyet később megfőztek. Az eredmény sikeres volt, bár a híres leveles tészta tökéletes lesz, miután Claude elnyomta az élesztőt, és alkalmazta a tészta és a zsír hajtogatásának és váltogatásának technikáját, hogy a tésztalapok jobban elkülönüljenek főzés közben.

A véletlen gyümölcse?

Egy anekdota elmondja, hogy egy francia cukrász, Claude Lorrain (vagy Claude Gellée) 1613-ban elkészített egy tölteléket sütemények készítéséhez, de rájött, hogy az előkészítés során elfelejtette hozzáadni a zsírt, ezért nyújtással akarta kijavítani a kudarcot. a tésztát, hozzáadva a zsírt, összecsukva, kinyújtva és újra hajtogatva, hogy a zsír eloszlása ​​homogén legyen. A meglepetés sütés után következett.

Manapság széles körű fajták léteznek, amelyeket egy nagy gondossággal és jó technikával készített tészta eredményez. A leveles tészta technika biztosítja a gyúrás és hajtogatás során zsírozással elválasztott vékony rétegek elválasztását. A sütő hőjének a zsírra gyakorolt ​​hatása miatt ki akar szökni és elválasztja a tésztát. Az eredmény egy terjedelmes és könnyű tészta, finom ropogós állagú és nagyon sokoldalú a konyhában.

Iratkozzon fel a LA RIOJA szolgáltatásra a + áron, mindössze havi 6,95 euróért, és hozzáférhet az összes információt, amely érdekli.