Hogy mennyire ingyenes az álmodozás, arról az egyszerű gyönyörről álmodozom, amely ma elérhetetlennek tűnik, egy nyári szardínáról

Oszd meg a cikket

Töltsön időt Pla-val, és idézze fel az órákat

órákat

Napjainkban nincs horizont és alig olyan perspektíva, amely túl hosszú egy ilyen rövid reményhez, öröm olvasni a Pla-t, mint nagy menekülést. Kevesen írják le az évszakokat, mint ő. Úgy csinálja, hogy távolról is könnyen megérezni őket. A tavasz például észrevétlenebb maradna, mint máskor, ha nem ő lenne, amikor a csillagos éjszakából idézi fel azt a pillanatot, amikor a villogó fehér fényeket felkapcsolják a tenger felett. Akkor nem nehéz azokra a traíñákra és szardínákra gondolni, amelyek nagy agglomerációkban a szoroson keresztül lépnek be, és felmennek a partvonalra. Aztán ősszel visszamennek, hogy a trópusokon melegebb vizekre jussanak, és megkoronázzák a bentos feneke és a plankton felszíne között szakaszosan élő halak vándorlását, hogy később az egyik legfinomabb hal legyen, amely létezik. Egyfajta áldásban.

Mivel az álmodozás szabad, egy egyszerű örömre gondolok, amely ebben a pillanatban elérhetetlennek tűnhet a bezárás ködéből: egy nyári szardínia. Mivel a szardínia viszonylag meleg vizű hal, a nyár itt az ideje a gasztronómiai ünnepeknek Északon. Az évszak végén a magas táplálkozási teljesítményű húsa relevánssá válik. A víz hőmérsékletének emelkedésével nő a plankton, amelyen a szardínia táplálkozik, és amelynek étvágya nagyon jó. Töltve és elegendő zsírral, ízük jelentősen javul. Csodálatos a halak, madarak és más darabok hizlalása, néha természetesen, máskor kényszerítve.

Pla elmondta, hogy a halak falánk inkontinenciájuk miatt kevés iskolai végzettségűek az evés terén. Leírhatatlan hevességük van, nem élnek másért. Ha nem lennének annyira megszállottjaik az ételeknek, nem esnének ilyen könnyen csapdákba, de a tengerfenék nem segít az étrend fenntartásában, jól felszerelt és végtelen kamra. Én sem tartok vissza egy szardínia előtt. A kenyér kenése finomság.

Háromféle szardínia

Mérete és többé-kevésbé stilizált alakja miatt az ibériai szardínia három osztálya ismert, kezdve a nagytól a kicsiig a xouba vagy parrocha, a galíciai és végül a portugálok közül, akiket a legértékesebbek a pörkölés miatt: képesek felmérni húsz centiméterre. Aztán ott vannak a mediterrán szardíniafélék, amelyek négy-hat hüvelykesükkel ideálisak a filé elkészítéséhez és a pácolt fogyasztáshoz. A hat és tizenkét centiméter közötti katicabogarakat használják az andalúzok a tengerparti bárok népszerű nyársához.

Josep Pla utolsó gasztronómiai pedálozására a Hotel Empordà-ban került sor Figuerasban (Gerona), ahol Pla-nak volt szobája és asztala, és amelyet barátja, Josep Mercader a katalán "cuina" szentélyévé változtatott. A motelben való utolsó alkalmakból még mindig emlékszem, hogy egy kis könyv az Empordà Writings töredékeivel keringett az asztalok körül, amelyek a Llofriu író emlékének tiszteletét, valamint Pla és az étterem kapcsolatának rögzítését szolgálják. 1979, amelyben Mercader 52 éves korában elhunyt, vejét, Jaume Subiróst viseli.

Katalán modernizáció

A katalán konyha modernizálását Mercadernek köszönheti, aki a családi hagyományok és a nagy asztal közötti integrációs utat jelölte meg. Egyszerű és rendkívüli alkotásai, például kakukkfűleves, zöldbab mentával, fehérrépa roqueforttal vagy konfitált sertésfül pörkölt burgonyával, amelyek sokak szerint utánzásuk miatt a regionális kulináris hagyományokból származnak, amikor a valóság az, hogy egyetlen személy vitathatatlan örökségének részei. A tőkehal Josep Mercader stílusában, amelyet a Motel általában az étlapon tartalmaz, az egyik legjobb készítmény, amit ismerek: széngrillen és fokhagymamuszinnal grillezve. Egyszerű, magasztos. A májbab a maga részéről, amint a nevük is mutatja, rövid idényre szóló termék. Katalóniában történelmileg a gyengédségüket elvesztett és érlelt kolbászokkal főzték. Ily módon a téli vágások kolbászát összeolvasztották a tavaszi zöldségekkel és a menta hajtásokkal.

Mercader és Pla barátsága bőven igazolható. Mindkettő minimalista koncepcióval rendelkezett a dolgokról, lelkesen figyelték és védelmezték az egyszerűséget, egészen addig a pontig, amíg azt műveikben tükrözték. Az író száraz és pontos leírásaiban egy szó sem marad. A szakács, a barátja, nem volt hajlandó pazarolni azt, ami jövedelmezőnek tűnt az ételekben. A szardella közül még a töviseket is kihasználta, de nem azért, hogy megpróbálja kiszorítani a bocarte ízletes húsát, hanem egyszerűen liszttel és tejjel bevonva megsütni, és pazarlásból nagyszerű előételt készíteni.

Az egyik beszélgetés, amely Pla és Mercadert leginkább összezavarta, a csirkékkel és a csalódásokkal kapcsolatos, amelyek abban szenvednek, hogy nem eszik meg olyanokat, amelyek valóban ehetők. Empordà népe emlékművet készített a parasztházi csirkének, a gratapallernek. Ennek megünneplésére kitaláltak egy ételt a tengerből és a vidékről, amely a pollastre amb escamarlans, vagyis a rákokkal, amelyek a helyi preferenciákban versenyeznek a sziklahalakkal. A gratapaller megfelelő ragu, rákkal vagy anélkül, türelmet igényel. A valóságban minden olyan sós pörkölt ezen az erényen alapszik. Rendkívül lassú főzés, órányi tűz és különféle figyelmességek. Van időnk.