A tonhal vagy a Thunnus thuynnus a scombridae családba tartozik, mint például a makréla vagy a bonito. Kék tonhalnak vagy nagyszarvnak is nevezik.
> Jellemzők
Erős, orsó alakú teste van, nagy, háromszög alakú fejjel. A szája kicsi a koponyájához képest. Ez az összes scombrid közül a legnagyobb.
A bőrt borító mérleg kicsi és sima, és olyan anyaggal van megkenve, amely csökkenti a víz súrlódását, lehetővé téve a 70 km/h-nál nagyobb sebességű úszást.
Hátulja sötétkék, hasa pedig ezüst. Húsa vöröses árnyalatú.
Hossza 3 m, súlya 700 kg lehet, bár általában nem érik el a 2 m-t 100 kg-os tömeggel.
Vándorlása során nagy távolságokat tesz meg (napi 14-50 km-t tesz meg), amelyek akár 60 napig is tartanak. Egyes tonhalfajok akár 400 m mélyre is merülhetnek.
A tonhal étrendje más halakon, rákokon és lábasfejűeken alapul, természetes emésztő.
> Fajták
A legismertebb tonhalfajok és a gasztronómiában általában használt fajok a következők:
Közös vagy vörös vagy nagyszarvú tonhal. Tudományos nevén Thunnus thuynnus néven is ismert. Legfeljebb 3 méter hosszú, a legtöbb esetben 400 kg körüli, de elérheti a 700 kg-ot is. Mellúszója rövid, az Atlanti-óceánon, a Fekete-tengeren és a Földközi-tengeren található meg.
Fehér tonhal vagy északi bonito. Nagyobb mellkasi uszonya miatt különbözik más tonhalfajoktól, ezért tudományos neve Thunnuh alalunga. Húsa fehéres árnyalatokat mutat és minőségi konzervek készítésére szolgál. Található az Atlanti-óceánon, különösen a Vizcayai-öböltől Dél-Afrikáig, valamint a Földközi-tengeren és a Csendes-óceánon. Ez a faj körülbelül 140 cm, súlya körülbelül 60 kg.
Sárgaúszójú tonhal. Tudományos neve Thunnus Alba-cares; Ez az állat a világ trópusi vizeiben található meg, általában az Indiai, az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán területein. Sekélyen él, elérheti a 240 cm-t és a 200 kg-ot is, színe összetéveszthető a kékúszójú tonhal színével, bár gyengébb minőségű. Könnyű tonhal néven is ismert.
Nagy szemű vagy nagyszemű tonhal. Tudományos neve Thunnus obesus. Különösen lekerekített testével 200 kg súlyú lehet. Ez egy trópusi hal, amely a Csendes-óceán vizeiben bővelkedik.
> Táplálkozási tulajdonságok
Nagy mennyiségben tartalmaz Omega-3-at, egy olyan komponenst, amely segít csökkenteni a vér koleszterin- és trigliceridszintjét, és javítja a szív- és érrendszeri egészséget. Ily módon csökken a trombózisban vagy az arteriosclerosisban való szenvedés valószínűsége, egyéb betegségek és betegségek mellett.
Magas B-vitamin-tartalom, például a B12-ben meghaladja a hús és a tojás hozzájárulását. Ezek az anyagok elősegítik a vörösvérsejtek képződését, javítják a genetikai anyagok szintézisét és szabályozzák az idegrendszer és az immunrendszer működését.
A- és D-vitamint tartalmaz, amelyek segítenek megerősödni a fertőzések ellen, és elengedhetetlenek az idegrendszer normális fejlődéséhez. Feladata a nyálkahártya, a bőr és más testszövetek fenntartása és javítása.
Kiemelkedik a gazdag foszfor- és magnézium-hozzájárulás miatt. A foszfor erősíti a csontokat, az idegrendszert és az izomaktivitást, energiát biztosít. A magnézium elengedhetetlen a test többféle biokémiai reakciójához, például az izomműködésben, a fehérjeszintézisben résztvevőknél, segít rögzíteni a kalciumot és a foszfort a fogakban és a csontokban, az idegrendszer fenntartásában, a vérnyomás szabályozásában és az izomszövet relaxációjában.
Vasat és jódot kínál. A vas szükséges a test növekedéséhez és fejlődéséhez. A szervezet felhasználja hemoglobin előállításához, amely a vörösvértestekben található fehérje, amely oxigént szállít a tüdőből a test különböző részeibe, és a mioglobin, egy olyan fehérje, amely oxigént biztosít az izmok számára. A jód nyomelem és nélkülözhetetlen összetevője a pajzsmirigyhormonoknak, amelyek felelősek a pajzsmirigy termeléséért. Ezek a hormonok felelősek a sejtek metabolikus aktivitásának szabályozásáért, és segítik a test szerveinek növekedését és fejlődését. A szervezetben a jód hiánya miatt hiányoznak a hormonok, és ennek következtében az izmok, a szív, a máj, a vesék és az agy nem fejlődik ki. Ezenkívül olyan rendellenességekhez is vezethet, mint hypothyreosis, koleszterin, meddőség, csecsemőhalandóság vagy rák.
> Táplálkozási érték
| Kedves | 100 g-onként |
| Energia (Kcal) | 144 |
| Fehérjék (g) | 23.3 |
| Szénhidrátok (g) | |
| Rost (g) | 0,0 |
| Összes zsír (g) | 4.9 |
| Telített (g) | 1.3 |
| Egyszeresen telítetlen (g) | 1.6 |
| Többszörösen telítetlen (g) | 1.4 |
| Omega 3 (g) | 1.0 |
| Koleszterin (mg) | 38 |
| Ásványok | |
| Kalcium (mg) | 8.0 |
| Vas (mg) | 1.0 |
| Cink (mg) | 0.6 |
| Nátrium (mg) | 39 |
| Kálium (mg) | 252 |
| Vitaminok | |
| A-vitamin (µg) | 16. |
| B3-vitamin (µg) | 8.7 |
| B9-vitamin (µg) | 2.0 |
| B12-vitamin (µg) | 9.4 |
| E-vitamin (µg) | 1.0 |
HALÁSZSZEZON
Május, június, július, augusztus, szeptember és október.
HALÁSZMŰVÉSZETEK
Brumeo vagy magasságú halászat, trollkodás és csapda segítségével is.
> Élőhely
A tonhal általában magas hőmérsékletű vizekben található. Ideális élőhelye a 10 ° C-nál magasabb hőmérsékletű vizekben található. Általában a nyílt tengeren él, távol a parttól és nagy bankokban mozog.
A tonhal élőhelye, az epipelagikus (az egyik szint, amelyben az óceán a mélység szerint fel van osztva) az egyik legösszetettebb eszköz a túlélésre az óceánban. A tonhal rendkívüli alkalmazkodóképessége ehhez a bonyolult környezethez lehetővé teszi, hogy mindenféle tengeren átmozgasson.
> Allergének
Halallergének
A halak fő allergénje a parvalbumin, a fehérjék egy csoportja, amely a különböző halfajok izmaiban található meg. Emiatt a halakra allergiás emberek többsége egyszerre allergiás a különféle halfajokra, bár az olajos halakban kevesebb a paravalbumin, ami megmagyarázza, miért kevésbé allergének. Más allergénként funkcionáló fehérjéket, például kollagént is leírtak, de fajspecifikusak, és a fehérje iránt érzékeny emberek elviselik más csoportokból származó halakat.
A halak fő allergénjei a hőálló fehérjék, vagyis ellenállnak a hőnek, és főzéskor nem változnak. Emellett rendkívül ellenálló fehérjék mind a sav, mind a bél enzimatikus hatása vagy emésztése szempontjából, amelyek, mivel gyomorenzimjeink nem rombolják le őket, súlyos tüneteket okozhatnak.
A halallergia tünetei lehetnek zihálás vagy zihálás ("zihálás"), légzési nehézség, köhögés, rekedtség, torok feszessége, gyomorfájás, hányás, hasmenés, szemvíz, szemviszketés és/vagy szemduzzanat., Csalánkiütés, vörös pattanások. vagy csalánkiütés, gyulladás, vérnyomásesés, amely szédülést és/vagy eszméletvesztést okozhat.
A halallergia súlyos allergiás reakciót okozhat, az úgynevezett anafilaxiát. Az anafilaxia kezdetben enyhe allergiás reakcióként jelentkezhet, majd gyorsan súlyosbodhat, ami légzési problémákhoz és/vagy eszméletvesztéshez vezet. Ha nem kezelik, az anafilaxia életveszélyes lehet.
ANISAKIS - Fontos megjegyezni, hogy a halakat és a lábasfejűeket néha az Anisakis simplex nevű fonálféreg parazitálhatja. A parazita által okozott tünetek nagyon változatosak (a csalánkiütéstől, az anafilaxiától és az asztmától kezdve), és ezt a típusú reakciót gasztroallergiás anisakiosinak nevezik. Az anisakis lárvák elpusztításának két módja van: fagyassza le a halakat -20 fokon, minimum 24 órán keresztül, vagy főze az ételt 60 foknál magasabb hőmérsékleten legalább 10 percig. 2006. december 1-jén jelent meg az 1460/2006 rendelet, amely kötelezi a nyers vagy félig nyers fogyasztásra szánt hal fagyasztását.