Ezek tönkölybaguett Tipikus és nagyon népszerű kenyérfajta a dél-németországi sváb régióban, és "schwäbische Seelen" németül, "Sváb lélek" spanyolul.
Az állaguk nagyon hasonlít a bagettekre, ezért hívtuk őket így.
A "Seelen" hagyományosan tönkölylisztből készül, és nagyon ropogós kéreggel rendelkezik, enyhén nedves morzsával, tele az erjedés következtében kialakult lyukakkal és mivel nagyon könnyűek, ezért sajátos elnevezésük. könnyű, hasonlít a "lelkekre".
A "schwäbische Seelen" kidolgozásának nagyon különös sajátossága van, és hogy mivel a magas hidratáltság miatt ilyen puha tészta, a kenyereket mindkét kezével vízzel jól megnedvesítve vágják le a fő tésztáról, és nincsenek Ha nem, akkor, amikor a tészta részei elválnak, azokat is egy tálcára helyezik, és mindegyik adag kissé eltér egymástól. Ezután általában durva sóval és köménymaggal díszítik őket, ez adja számukra a hagyományos ízt.
Menjünk a kenyér csodájának receptjéhez .
ÖSSZETEVŐK AZ ANYA BÁRMÁRA:
| SÚLY | ÖSSZETEVŐK | % SÜTŐ |
| 150 gr. | Víz | 21,5% |
ÖSSZESEN 315 gr.
Hígítsuk fel a természetes kovászot a vízben, adjuk hozzá a lisztet, és keverjük addig, amíg homogén tésztát nem kapunk. Hagyja állni kb. 14-18 óra szobahőmérsékleten.
ÖSSZETEVŐK A VÉGLEGES DUGÁSHOZ:
| SÚLY | ÖSSZETEVŐK | % SÜTŐ |
| 490 gr. | Finomított tönkölyliszt | 70% |
| 440 gr. | Hideg víz | 63% |
| 16 gr. | Só | 2,3% |
| 30 gr. | Vaj vagy rövidítés | 4,3% |
SZÜKSÉGÜNK IS:
- durva só a díszítéshez
- kömény vagy a választott mag díszítéshez
- tapadásmentes sütőpapír
- 1 200-300 ml-es edény. vízzel pároljuk a bagett sütésekor
KÉSZÍTMÉNY:
Egy tálban keverje össze az összes hozzávalót, az élesztőt, a sót, a vajat vagy a vajat kivéve, és hagyja, hogy a folyadék kb. 1 óra.
Idővel adjon hozzá élesztőt, sót, és elektromos keverővel, rúddal gyúrja össze a kenyér gyúrásához és a készülék legkisebb sebességével, amíg sima tésztát nem kap, és látja, hogy az leválik a tartály faláról.
Most apránként adja hozzá a sertészsírt vagy vajat, és folytassa a dagasztást a legkisebb sebességgel, amíg ismét sima, fényes és ragacsos tésztát nem kap.
Hagyja a tésztát olajjal kikent és kb. 3 óra.
Az erjesztés során és 30-40 percenként nyújtja a tészta egyik oldalát felfelé, és hajtsa a tészta közepe felé, ahogyan azt a videónkban bemutatjuk.
Addig ismételje ezt a műveletet, amíg elkészíti az összes tésztát. Meglátja, hogy a tészta mennyire növekszik a térfogatában, és bár nagyon puha tészta, ez az eljárás szilárdságot kölcsönöz neki.
Alakítjuk a bagetteket:
Először nedvesítse meg vízzel a tészta felületét.
Helyezze a tésztát a nedves felületre.
Nedvesítse meg a kezét, és a keze szélével vágja le a tésztát 4 cm-es darabokra. széles x 30 cm. amíg a videón megmutatjuk.
Helyezze a darabokat szépen egy korábban tapadásmentes sütőpapírral előkészített tepsire.
Megszórjuk és díszítjük a kenyereket durva sóval és köménymaggal, vagy az Ön által választott magokkal.
Hagyjuk erjedni kb. 15-20 percig.
Amíg a tészta pihen, melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra (felső és alsó).
Amikor a sütő eléri a hőmérsékletét, tegyen egy tálcát vízzel a sütőbe, és tegye a sütő aljára, amíg meg nem látja, hogy a gőz elkezd termelni.
Vigye a tálcát a sütőbe, helyezze középre, és a keletkező páratartalom mellett 5 percig sütje a kenyereket.
5 perc elteltével távolítsa el a tálcát vízzel a páratartalom megszüntetése érdekében, csökkentse a hőmérsékletet 230 ° C-ra és folytassa a sütést további 15-25 percig, vagy amíg a kenyerek aranybarnák lesznek.
Nagyon fontos, hogy ne süssük túl a bagettet, mivel a tönköly általában száraz.
Ideális esetben a kéreg ropogós, a morzsa pedig puha és enyhén nedves.
Esetünkben két tálca került elő. Amíg az első tálcát sütjük, a másodikat hűtőben tartjuk.
Hagyja kihűlni egy állványon.
Tanácsunk:
Ezeket a bagetteket gond nélkül lefagyaszthatják, és amikor megeszi őket, kb. 45 perccel azelőtt vegye ki őket a mélyhűtőből, és melegítse őket a sütőben. Ropogósak lesznek, mintha frissen sütötték volna őket.
Ezúton is sok sikert kívánunk a recepthez és a következő alkalomig! .