Éjjel 20 óra körül jön a szokásos kérdés: mit szeretnél enni? Bár többes számban fogalmazódik meg, mindenki tudja, hogy a válasz nem lesz általánosítva. Épp ellenkezőleg, mindegyik más-más főétel és kíséret nevét fogja mondani, mintha a ház helyett egy étterem lenne, ahol mindenki megrendeli, amit vacsorára akar. "Kolbász pürével" - mondja a legfiatalabb; "Capeletis con tuco" - kérdezi az idősebb. Férje, aki gondoskodik magáról, gondoskodik saját ételének elkészítéséről, ahol biztosan lesz egy doboz tonhal és zöldség. Ő pedig, aki táplálkozási szakemberrel követi a diétát és többé-kevésbé előre elkészített tervvel rendelkezik, megnézi, mi a sor ma.

töredezett

A különféle megrendeléseket szem előtt tartva Yanina Berezi visszatér a konyhába, és edényeket, pecsenyesütőket és egyéb eszközöket kezd elővenni, és férje segítségével elkészíti a négy étel elkészítését: mindegyiket különféle, ízlésük, érdeklődésük szerint tervezték vagy a klán minden tagjának igényei. Noha a munka megnégyszereződik, tudja, hogy nincs más választás. Otthon mindenki mást eszik. Az, hogy a négy egybeesik ugyanabban a menüben, kivétel. "Egy tizenéves lánynál és egy másiknál ​​szinte nehéz mindenki számára menüt összeállítani. A preferenciáik korlátozottak, és általában nem is esnek egybe: az egyik húsevő, a másiknak több tésztát dobnak. És én azt helyezem előtérbe, hogy egyenek. Ezenkívül diétázom, a férjem pedig egy másik. Mindketten különböző étrendet tartunk. A minap mindannyian egyetértettünk és sült milanesákat ettünk, bár különböző kíséretekkel. De ez a kivétel: szinte mindig másképp főzök, attól függően, hogy ízlése és szükségletei mindegyiknek. A valóság az, hogy nem kényszerítheti őket arra, hogy egyenek valamit, ami nem tetszik nekik, mert a fiúk mérgesek és nem esznek, és akkor ez még rosszabb. Éhséggel megtámadják a hűtőszekrényt vagy a szekrényt, és ennél is rosszabbul esznek dolgokat "- mondja Yanina, aki pszichopedagógus.

A családi asztal széttagolt. Az idők folyamán az összes családtag számára ugyanazt az egyedi lemezt cserélték, mindegyikükre egy-egy másikat. Az étkezési szokások megváltoztak, és a közép- vagy középkategóriás otthonokban az a tendencia, hogy nem együnk egyformát, mint 20 vagy 30 évvel ezelőtt történt, hanem mindegyiknek valami más, tiszteletben tartva az ízlést, preferenciákat (vegetáriánus, vegán, paleo) vagy a kapcsolódó korlátozásokat egészség (cöliákia vagy bizonyos élelmiszerek, például laktóz intolerancia), amelyek az elmúlt években megjelentek.

Az élelmiszer-szociológia egy ideje már erre az átalakulásra összpontosít. A szakértők egyetértenek abban, hogy a családi asztal rugalmasabbá vált és mindenekelőtt egyénivé vált, valószínűleg általánosabb társadalmi változásokat is kísér. "Az élelmiszer-modernitás megpróbálja kapcsolatot teremteni az élelmiszer és a társadalmi változások között. Az élelmiszeriparban ez azt a tendenciát jelenti, hogy individualizálják a döntéseket arról, hogy mit egyenek" - mutat rá az "Food modernity" című munka. Cecilia Díaz Méndez, az Oviedói Egyetem professzora, az élelmiszer-szociológia aktuális vitái.

Az akadémikus szerint ezek az egyéni döntések a rendelkezésre álló termékek választási lehetőségeinek növelésével összefüggésben helyezkednek el. Díaz Méndez ebben a munkájában a francia szociológust, Calude Flischert idézi, talán az egyik nagy kortárs referenciát, aki a modern ételek kérdésével foglalkozott. Flischer megjegyzi, hogy minél magasabb az autonómia szintje, annál nagyobb a gasztronómiai anómia és az étel körüli szorongás. "A társadalmi szabályozás eszközei egyre kevésbé hatékonyak, és nincsenek egyértelmű kritériumok, hanem egy sor kritérium, amelyek néha ellentmondanak. A modern étkező, szabályhiányos és nagyobb döntési lehetőségekkel rendelkezik, állandó szorongás állapotában él, mivel a rendellenességek közepette egyensúlyra törekszik. Ezért az étel mindig szorongás forrása ".

Helyi szinten Patricia Aguirre, élelmiszer-antropológus, az Élelmiszerek társadalmi története című könyv szerzője évtizedek óta felel a strukturális és szokások változásainak tanulmányozásáért. "Az étel az életünk tükröződése. Élünk, miközben élünk. Ez egy olyan társadalom, ahol az egyéni döntéseket értékelik a csoport döntéseivel szemben" - veti fel. "Ugyanez van az étellel is. Az emberek egyedül étkeznek, egyéni adagokat fogyasztanak egész nap. egész nap. Az asztal eltűnik, és snackek jelennek meg. És amikor az asztal jelen van, ez csak szituációs, mert ugyanazt a tányért nem osztják meg. A nagy iparágak döntik el étrendünk sorsát, és azok, amelyek arra kényszerítenek minket, hogy töredezetten együnk, értékelve a sajátosságokat. Egy asztalnál, ahol négy különböző étel van, egy másik társasági kapcsolat merül fel ".

És most ki főz?

Az egyes ételek nemcsak változásokat okoznak az asztalon, hanem azelőtt is, hogy leülnének hozzá. Így a készítményt az egyre kisebb kiosztókon szétszórt végtelen számú összetevő és eszköz megváltoztatja. Bár Yanina megerősíti, hogy az, hogy mindegyikre főzni kell, nem okoz valódi stresszt, elismeri, hogy sokkal egyszerűbb lenne, ha mindannyian egyformán étkeznének.

"Amit eszünk, nem túl kidolgozott ételek, hanem az, hogy kivesszük a mélyhűtőből, és ennyi. Mindenekelőtt praktikusnak kell lenned. Ezért otthon a széttagoltság nem konfliktus kérdése. Még egyet kell tenni fazék vagy serpenyő tűzben "- mondja." A kérdés az, hogy a konyha hogyan néz ki utána, mit kell mosni. Számomra ez a bonyodalom "- mondja Yanina, aki feltételezi, hogy helyzete hasonló minden család helyzetéhez. főleg, ha Fiúk vannak. "Most a saját ízlésedet helyezik előtérbe, nem olyan, mint korábban, hogy azt kellett enni, ami volt, pont. Könnyebb lenne elkészített ételeket vásárolni, és mindenki választhatja, hogy mit szeretne enni, de amikor azt javasolja, hogy ott egészségesen táplálkozzon nincs más választás, mint főzni és megpróbálni mindenkit arra enni, amit szeret ".

Lucila Peña elmondja, hogy házában mindig két menü van: az egyik a férjének és a másik a gyerekeknek, a 8 és 5 éves gyermekeinek. "Octavio-val sok halat eszünk, sült húst és ritkábban előforduló dolgokat, például wok-készítményeket, quinoa vagy sushi recepteket, amelyeket azért készítek, mert tanfolyamra jártam. A gyermekeim nem szeretik, amit eszünk, nincs haszna, nem tesznek Nem is akarom kipróbálni, gyerekeknek készítettem étlapot: az egyszerű és töltött tésztától a pizzáig, a lábakig, a csirkehússal, burgonyával, a milanésákig és nem sok mindenhez esznek - írja le. - Nem látom rossznak, hogy van az ételeiket és mi a miénk. Amikor lány voltam, utáltam arra kényszeríteni, hogy egyem azt, amit nekem szolgáltak, ha nem tetszik. Anyám olyan húsos pudingot készített, ami undorított tőlem, és mindenképp meg kellett ennem, mert nem volt esély arra, hogy azt mondjam, valami mást akarok. Miért fogom ezt csinálni a gyermekeimmel? Fontos számomra, hogy egyenek és élvezzék az ételt "- mondja Lucila.

Romina Caligiuri esetében a gasztronómiai töredezettség nem választás, hanem szükségszerűség. Lányánál a lisztérzékenység diagnosztizálásával, valamint a glutén és a laktóz intoleranciájának újabb diagnosztizálásával szükségessé vált a családi menü módosítása és a különböző igények kielégítése. "Négy évvel ezelőtt a Sol-tól diagnosztizáltak nálunk cöliákiát, majd genetikai vizsgálatokat végeztem, és kiderült, hogy nem tolerálom a glutént és a laktózt. Ettől kezdve szükség volt az étrend megváltoztatására. Ehhez hozzátesszük, hogy a fiam sportoló, keményen edz, és különleges étrendre is szüksége van. Szerencsére mindig szerettem főzni. Ez valami kedvező, ha ilyen helyzetben van "- mondja Romina.

Évekig tartó főzés után Romina úgy döntött, hogy megnyit egy élelmiszerboltot a celiak számára TACC Away néven, Ingeniero Maschwichtzban. "Megállok, hogy ne őrüljek meg, megpróbálom az alapokat ugyanolyan állapotban tartani, hússal, csirkével vagy halakkal, és onnan nézek körül: tojásfehérjével, hogy több fehérjés étel legyen a fiam számára, nekem laktózmentes és gluténmentes a lányom számára. A férjem, akinek nincsenek korlátozásai, alkalmazkodik a kialakulóban lévőekhez ".

Azon a tényen túl, hogy sokan pozitívnak tartják, hogy jobban tiszteletben tartják az egyéni gasztronómiai ízlést vagy preferenciákat, és hogy kevésbé merevek az étkezésre való ülések, több szakember figyelmeztet arra, hogy a széttagolt asztal súlyos következményekkel járhat az egészséges étkezési szokások kialakulásában.

Egyikük Georgina Alberro, táplálkozási szakember, a GABA: módszer az étkezési szokások megváltoztatására, a jobb közérzet és az élet élvezetére. "A különbségek önmagukban vannak. Mindenkinek tetszik valami más, mindig is így volt. Ami megváltozott, az az, hogy most kevesebb idő jut a gyerekekkel megosztani, és a kedvük előkészítése egy kényeztetés, amit azért csinálunk, mert nem teszünk" t Annyit látunk. A bűntudat arra késztet minket, ami nem is olyan rossz, ha nem mindig ugyanazt fogyasztjuk "- mondja a szakember." Bár jó, hogy mindegyik az ízlését helyezi előtérbe, a másik oldal nem próbálkozik új ételek. Önmagában hajlamos megismételni, amit eszünk. Ha mindig azt állítja gyermekeihez, amit szeretnek, vagy amit kérnek, különben nem esznek, vagy mert bűnösnek érzi magát, abbahagyják az új dolgok kipróbálását. kerülni kell az ételek monotonitását. Nem mindig ehetsz ugyanazt, vagy csak azt, amit szeretek "- mondja Alberro.

Jorgelina Latorraga, a táplálkozással foglalkozó diplomás, a Finochietto szanatórium Élelmezés és táplálkozás területének vezetője fenntartja, hogy a konzultáció során folyamatosan töredezett táblázatokat figyel meg. "Sokan ehhez hozzájárulunk személyre szabott leszármazás vagy táplálkozási tervek készítésével - vallja be. - Ebből a tendenciából megmentem, hogy az étel sajátosságait felismerjük, és hogy a különbségeken túl egy táblázat is megosztható. Ma valaki, aki a az étel nincs kizárva. Ebben a társadalmi értelemben pozitívnak látom. Az étkezés grillezésre, mert nem eszem húst, jó. Máskor egy vegetáriánus valószínűleg kizárta volna magát ".

A töredezettségről

Latorraga azonban arra figyelmeztet, hogy családi szinten a széttagoltság nem jó. "Ha kisgyerekek vannak, a szétaprózódás összezavar, elválik. A családi asztalnál ugyanaz a menü létezhet és kell, hogy legyen. A széttöredezés helyett az egyesülés meg kell próbálni. Ellenkező esetben a ház étteremmé válik, és ez nagyon kimerítő azok számára, akiknek főzniük kell. Úgy képzelem, hogy az anya bonyolult a különböző menükkel. Az ínyenc individualizmus foglyai vagyunk. Amit tennünk kell, az egy közös alap, és ehhez kis változtatásokat kell végrehajtani az ízlés vagy az igények szerint, például cukorbeteg, magas vérnyomás vagy cöliákia "- mondja a táplálkozási szakember.

Más szakemberek számára a sokféleség hiánya miatt az emberek felnőtté válnak, anélkül, hogy megváltoztatnák gyermekkori ízlésüket. Különböző kutatások szerint azok a generációk, amelyek nagyobb fokú toleranciával nőttek fel azzal szemben, ami tetszik vagy nem tetszik, idősebb korukban kevésbé valószínű, hogy kitágulnak. "Manapság sok olyan ház van, ahol gyermekmenü áll rendelkezésre a gyermekek számára, eltér attól, amit a szülők fogyasztanak, mindaddig, amíg a gyerekek esznek valamit" - mondja Jesús Contreras, a spanyol Élelmiszer-megfigyelő Intézet igazgatója. Ma társadalmunk tolerálja az egyre kevésbé helyes ízeket. mint harminc-negyven évvel ezelőtt, amikor volt egy ennivaló, és ha nem tetszett, akkor nem kínáltak neked mást, megetted és végül megismerted az összes ízt ".

De ez, amely rövid távon megoldást jelenthet, problémát jelenthet a jövőben. "Ma az ízek infantilizálását figyeljük meg, mert az emberek úgy nőttek fel, hogy nem ismerkedtek meg más ízekkel, és eredeti ízlésüknél maradtak. A valóság az, hogy kevés íz elfogadására hajlamosak vagyunk születni, és ezért szükséges a szájpad edzése "- mondja a professzor, a szociálantropológia szakembere. A családi asztal, mivel tudtuk, már nem lesz ugyanaz. A kihívás az, hogy a különböző döntések ellenére elérjük, hogy továbbra is a barátok és a család par excellence találkozóhelye legyen.

A trend kulcsa

Rugalmasság

A nevelés és az együttélés egyéb szabályainak megfelelően az étkezési idő elveszítette merevségét

Személyre szabás

Olyan társadalomban vagyunk, amely elsőbbséget élvez és értékeli az egyéni döntéseket az egészével szemben. Ez a minta átvitt az ételre

Peckelés

Hajlamos a nap folyamán olyan kis adagokat csípni, amelyek egyedi csomagolásban érkeznek, és amelyek nem hívják meg másokkal való megosztásra

Infantilizált szájpadlás

Azok az emberek, akik nem ismerik fel más ízeket, ragaszkodnak az eredeti ízekhez, és kevésbé hajlamosak új dolgokat kipróbálni

Produkció: Lila Bendersky