Tíz évet töltött az emberek és az ételek kapcsolatának vizsgálatával. Az élelmiszerekkel kapcsolatos bestsellerek írója, Michael Pollan kiadja ezt a rövid elengedhetetlen olvasási útmutatót spanyol nyelven, hogy azok, akik továbbra is "étkeznek" a gyorsételeken, tudják, hogy ez betegségük nagy részének oka lehet ...

kell

Nem fedezi fel Amerikát, de legalábbis szórakoztató és szórakoztató módon feltárja a mérget, amelyet az úgynevezett „nyugati étrenddel” tesznek a tányérra.

„Évente 17 000 új (élelmiszer) termék jelenik meg a szupermarketekben. Többségük nem érdemli meg, hogy ételnek hívják. ".

.

Ezekkel a sokkoló nyitó vonalakkal, Michael Pollan Már nyomon követi, hogy ez a kis és alapvető kézikönyv miként fog foglalkozni: a valódi, egészséges és a kezelt, feldolgozott élelmiszerek megkülönböztetése, amelyek közép- és hosszú távon egyértelműen károsak az egészségre.

Az utóbbi („élelmiszer-szerű ehető anyagok”, Pollan szavai szerint) azonosításának megtanulása nem olyan egyszerű, mint gondolnánk, mivel a teljes élelmiszer-ellátás hatalmas részét teszi ki. És ez nem korlátozódik pezsgő mesterséges üdítőkre, élénk színű és furcsa formájú snackekre vagy különféle könnyen felismerhető helyettesítőkre (például sajt nélküli sajtkrém!), Hanem kiterjed mindenféle alaptermékre, például joghurtra, kenyérre, konzervre paradicsomszósz, vagy növényevő állatok húsa, amelyet fű helyett gabonafélékkel táplálnak (gyakran transzgenikusak) (ami arra kényszeríti őket, hogy antibiotikumokat szállítsanak a fogyasztói tányérra), valamint megrakott gyümölcsök és zöldségek peszticidekkel és vegyi műtrágyákkal.

Már tíz éve Pollan (1955), az újságírás professzora Berckley-ben (Kalifornia) és író, aki az ember és az élelmiszer kapcsolatának vizsgálatát szentelte annak különböző aspektusaiban (biológiai, történelmi, társadalmi, kulturális, antropológiai, politikai, kereskedelmi, marketing szempontok, reklámozás). .), követve nyomán Paul rozin Y Claude fischler, sok információ összegyűjtése és különös jelentőséget tulajdonít az úgynevezett "nyugati étrend" tanulmányozásának, amely az Egyesült Államokban érvényesül, és sajnos egyre inkább jelen van a világ többi országában.

Ehhez két újabb, hatalmas szerkesztőségi sikert aratott művet szentelt: "Mindenevők dilemmája", 2006 ("A mindenevő dilemmája", 2011) és «Az élelmiszer védelmében“, 2008 (Spanyolországban megjelent: «A nyomozó a szupermarketben (Booket Logista)«, 2009), mind szigorú, mind ugyanakkor nagyon szórakoztató.

Ám ebben összefoglalja az előzőekben bemutatott tapasztalatokat és reflexiókat (ahol kimerítő dokumentációt találunk), tanácsokká alakítva, radikálisan rövidített és gyakorlati, a napi szokásokra orientált áttekintésben, érdekes módon kísérve az ezt megkövetelő szabályokat. és kíváncsi magyarázatok, gyakran nem humor nélkül.

Pollan tudós státusát kiegészítve az aktivista státuszával, nem elégedett azzal, hogy távolról szemléli az eseményeket, mivel ő is elítéli és rámutat a felelősségre, ami valami szükséges, hogy megértsük ezt a rendetlenséget, felállítsuk a diagnózist és megoldásokat keressünk.

A földön sokféle étrend létezik, amelyhez az emberi test alkalmazkodott - magyarázza -, amelyek közül néhány számunkra aberrának tűnhet, bár ha mégis, akkor az őket elfogadó emberek ebben az időben nem lennének velünk. a nyugati étrenddel «hoztuk létre az egyetlen étrendet, amely megbetegíti az embereket!«, Ironizál.

igen valóban, ezek a feldolgozott élelmiszerek hatalmas hasznot hoznak az élelmiszeripar számára, még sajnos, gyógyszerészeti laboratóriumoknak, amelyek végtelenül nagyobb előnyöket élveznek a krónikus betegségeknél (amelyeket nagyrészt ezek a szintetikus elemek okoznak), mint a megelőzésen való munka. A tétek érdekei sokak és nagyok.

Példaként szóját hoz: „Tofu, szósz, tempe, de… izolált szójafehérje, szójaizoflavonok, texturált növényi fehérje, részben hidrogénezett szójaolajok. "Vagy megközelíthetetlen kérdéseket tesz fel nekünk:" Kinek tetszenek az etoxilezett digliceridek? A természetben nem találunk hasonlót ".

Noha értékeli az általuk nyújtott pozitívumokat, a Pollan nagyon kritikus a táplálkozási szakértőkkel szemben: "A mindössze 200 éves táplálkozástudomány olyan terület, amely szépen fogalmazva még mindig gyerekcipőben jár", azt állítja. Ezenkívül úgy véli, hogy túlságosan manipulálják a nagy élelmiszer-ipari vállalatok, akik hajlamosak részrehajlásukat elfogult módon felhasználni reklámhelyként az eladások növelésére.

Az alternatíva? Mint sok más ipari élelmiszer és annak negatív hatása az emberi egészségre, Pollan arra a következtetésre jut, hogy szükséges visszatérni a normális termékekhez, az életre szóló, természetes, ökológiai, helyi és mindenképpen minimálisan kezelt termékekhez: minél magasabb a feldolgozás foka, annál nagyobb a potenciálisan káros anyagok tartalmának kockázata.

A nyugati étrenddel szemben visszatérést javasol őseink gyökereihez, konyhájához. "Az édesanyáinkon és nagymamáinkon keresztül ismert, jelentéssel teli konyha kultúra, nem pedig rögtönzött valami, sok munka eredménye, sok, sok helyen, sokáig, bölcs választás hogy mit együnk és hogyan kombinálhatjuk, készítsük el «. A hagyományokat egyébként a jelenlegi ismeretek nagyrészt jóváhagyják.

«Egyél valódi ételt mértékkel, főleg zöldségeket » az ő maximája.

Val vel Tudni, hogyan kell enni: 64 alapvető szabály a jól enni megtanulására (vita) (2009-ben angolul, most pedig végül spanyolul megjelent), Michael Pollan célja a vásárlásra, a jó ételek biztosítására vonatkozó döntés egyszerűsítése, a az ésszerű vásárlás listája (az ideális az lenne, ha saját kertünket vagy legalább néhány cserepet művelnénk, és legalább az állatok megfelelő gondozásáról és az állati fehérje őszinte eredetéről gondoskodnánk). És itt jelenik meg a mindenevő dilemma, ez a probléma, amelyet az ember nagyrészt megoldott, és amelyet valaki ragaszkodott a zavartsághoz: annak eldöntése, hogy mit egyenek, és ami majdnem olyan fontos, hogyan kell végrehajtani, a szokások, a felhasználás.

Tanulnunk kellene újra enni? Úgy tűnik, hogy van.

Mit és hogyan kell enni?

Ha ételt szeretne fogyasztani étkezéshez hasonlítható ehető anyagok helyett, ezek az alapszabályok közül néhányat javasol a Pollan:

- Kerülje az olyan ételeket, amelyek az első három összetevőjük között bármilyen cukrot (vagy édesítőszert) felsorolnak: Ez általában azt jelenti, hogy túl sokat tartalmaznak. Az összetevőket az arányok szerint rendezik, a legtöbbtől a legkevesebbig.

- Kerülje azokat a termékeket, amelyek összetétele meghaladja az öt összetevőt: nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy nagymértékben feldolgozottak. De mindenekelőtt kerülje a frissítő italokat, "a legfontosabb élelmiszer-ellenes ételt".

- Kerülje az egészségesnek mondható termékeket: «Ahhoz, hogy megerősítsék, szükségük van egy címkére és egy konténerre támaszként, és minden, amit csomagolnak, szinte mindig egyenlő a feldolgozottal. (…) Ezenkívül csak a nagy termelőknek van módjuk arra, hogy az egészségügyi hatóságokat jóváhagyják ezeknek a jelszavaknak ... olyan állításokról, amelyek általában hiányos adatokon és gyenge kutatáson alapulnak. Az egészséges tápláléknak alig van pénze hirdetésre.

- Kerülje azokat a termékeket, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket egy általános iskolás gyermek nem tud kiejteni: az egyszerű sokkal több garanciát kínál.

- Csak ember által főzött ételeket fogyasszon: biztonságosabb, és gondolkodnia kell abban, hogy a feldolgozott élelmiszerek sikerének egyik kulcsa a tartósságuk. "A nagyvállalatok arra törekszenek, hogy termékeik halhatatlanok legyenek", ami változtatásokat, kiegészítéseket tartalmaz.

- Vásároljon a szupermarket peremterületein, és tartsa távol magát a központtól (általában friss termékeket helyeznek el az oldalán).

- Csak olyan ételeket fogyasszon, amelyek rothadnak: Néhány kivételtől eltekintve, például a méz, "az igazi étel él ... meg kell halnia". A leghosszabb időtartamú élelmiszerek a legkevésbé táplálóak és a leginkább feldolgozottak.

- Ne egyen semmit, amit főztek olyan helyeken, ahol mindenkinek sebészeti maszkot kell viselnie.

- Ha az autó ablakán keresztül tálalják, az nem étel.

- Ha minden nyelven ugyanannak hívják, az nem étel (gondolj Big Macre, Cheetosra vagy Pringlesre).

- Igyon egy pohár bort vacsorához.

- Többet fizet és kevesebbet eszik.

- Egyél kevés húst vagy egyáltalán ne.

- Valódi ételt fogyasszon mértékkel, főleg zöldségeket. «A 75 vagy 100 elem közül, amelyekre egészségesnek kell lennünk, szinte mindegyik a növényekben található ».

- Töltsön annyi időt az ételek élvezésével, amennyi elkészítéséhez kellett.

- Mindig az asztalnál ülve egyél.

- Konyha. Tanulmányok kimutatták, hogy az otthon főző emberek egészsége lényegesen jobb, mint azoké, akik rendszeresen étkeznek.

- Termelje meg saját ételeit. «Mindannyiunknak művelnünk kell, még az ablakon vagy az erkélyeken is ».