Bevezetés

A friss zöldségek és zöldek olyan élelmiszerek, amelyek magas víztartalmuk miatt segítik a testünk hidratálását, valamint táplálóak és egészségesek. Gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban és kisebb mértékben keményítőben és cukrokban, ami megmagyarázza alacsony kalóriabevitelüket. Az antioxidáns hatású anyagok vitathatatlan forrása is. Mindezen okokból alapvető fontosságúnak tekintik az egészséget és nélkülözhetetlenek a kiegyensúlyozott étrend koncepciójában, amelynek legreprezentatívabb modellje a mediterrán étrend.

zöldségekről

A főleg zöldségfogyasztáson alapuló mediterrán étrend hozzájárul a maximális hatású betegségek kockázatának csökkentéséhez azokban az országokban, ahol magas a jólét, beleértve a szív- és érrendszeri, degeneratív és rákos megbetegedéseket. Annak ellenére azonban, hogy hazánk kiváltságos termelési potenciállal rendelkezik, és annak ellenére, hogy a friss zöldségek fogyasztása megnőtt az elmúlt években, és a jelenlegi ismeretek alapján, amelyek megmutatják az étrend jótékony hatását az egészségben, vannak bizonyítékok arra, hogy ezeket az ételeket nem veszik be elegendő mennyiség.

A MAPA (Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium) 2003-as adatai szerint a friss zöldségek fogyasztása ebben az évben 66,6 kilogramm volt fejenként. Ez az összes élelmiszer-ráfordítás 5% -át teszi ki. Az előző évhez képest 3,7% -os növekedés volt tapasztalható, az erőteljes áremelkedés ellenére, konkrétan 6,4% -kal. Ha hazánk különböző földrajzi területeit vesszük referenciaként, akkor a legtöbb friss zöldséget Katalóniában, Aragoniban és Valenciában fogyasztják. Éppen ellenkezőleg, Cantabria, Extremadura és Galicia a három közösség, ahol a legkevésbé fogyasztják őket. Egy másik figyelemre méltó tény, amely az ökológiai termesztésű zöldségekre vonatkozik. 2003-ban a teljes zöldségfogyasztás 11% -át tették ki.

A friss zöldségek fogyasztására vonatkozó ajánlások napi három és öt adag között vannak, vagyis; minimum 400 gramm naponta. A gyümölcsök mellett a C-vitamin és az A-provitamin fő táplálékforrásai. Sok más tápanyag, rost és antioxidáns kiváló forrása, alacsony fehérjetartalma és zsírtartalma. Az ajánlások ismertetése érdekében, bár ennek elérése nehéz célnak tűnhet, elegendő lenne zöldségeket fogyasztani az első ételben, a második pedig az ebédnél és a vacsoránál is. Legalább egy adag salátának kell lennie, mert ez a legjobb módszer az összes tápanyag megőrzésére. A jobb megértéshez elég lenne az alábbiakban leírtakhoz hasonló megközelítést készíteni: spenót (200 gramm) csicseriborsóval és karaj paprikával (50 gramm) ebédnél, vacsoránál burgonyapüré és zöldségfélék (150 gramm) ) és hal salátás paradicsommal (120 gramm).

Mindez rávilágít annak fontosságára, hogy folytassuk a friss zöldségek nagyobb fogyasztását elősegítő kampányok indítását. Ezeket ki kell terjeszteni a lakosságra és az egészségügyi szakemberekre, valamint a médiára. Sikere megkönnyíti ezen alapvető élelmiszerek megfelelő mennyiségű étrendbe való beépítését a jó egészség érdekében.

Tudjunk meg többet a zöldségekről

A "zöldség" kifejezés minden termesztett és fogyasztásra alkalmas lágyszárú növényre vonatkozik, akár nyersen, akár főzve. A zöldség kifejezés kizárólag a zöld szervekre vonatkozik, vagyis a levelekre és a gyöngéd szárakra vagy a virágzatra (virágra).

A zöldségek fogalma magában foglalja a friss vagy zöld hüvelyeseket is, például a borsót és a friss babot, amelyekről ebben az útmutatóban nem foglalkozunk, mert összetételük a többi zöldséghez képest jelentősen eltér.