Ez a zöldség nem csak a szemednek jó
Narancs (a leggyakoribb változatában), édes oldalán, és sok ételbe könnyen beilleszthető. Amit a sárgarépából eszünk, az a növény megvastagodott gyökere. Ez a zöldség általában narancssárga, de vannak lila, fehér vagy sárga fajták is. Spanyolországban a leggyakoribb a Nantes félhosszú. Kétéves termesztése, és bár egész évben megtalálhatók a piacon, szezonja májustól januárig tart.
Jobban a hűtőben
Látszólag durva megjelenése ellenére, ha az altalajból kijön, a sárgarépa sokat kezd romlani. A hűtőszekrényből néhány napba telik, mire pépes lesz. Tegye a hűtőbe, ha azt szeretné, hogy legfeljebb két-három hétig tartson. Fagyaszthatja őket, de először forraljon fel őket.
Bőr és szem, mint egy gyereké
Minden zöldségben van szénhidrát, de a sárgarépa (a répával együtt) tartalmazza a legjelentősebb mennyiségű tápanyagot: 7 gramm szénhidrátot és csak 34 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. A legfontosabb tápértéke azonban a nagyon magas A-vitamin-tartalom (1346 mcg), amely hozzájárul a látás, a bőr és a nyálkahártyák normál körülmények közötti fenntartásához, valamint az immunrendszer normális működéséhez. Egy közepes méretű sárgarépa fedezi az A-vitamin napi ajánlásainak körülbelül 170% -át, amely főleg béta-karotin formájában található (6628 mcg/100 g ehető adag), majd alfa-karotin (2895 mcg/100 g) következik ehető adag).
A sárgarépában más karotinoidok is találhatók, például a lutein (288 mcg/100 g ehető adag), amelyek hatásait a szem egészségére gyakorolt hatásuk szempontjából vizsgálják. Kiemelkedik a folsav (30mcg/100g) hozzájárulása miatt is, amely kulcsfontosságú az anyai szövetek terhesség alatti növekedésében. Ezenkívül oldható rostot (2,6 gramm) biztosít, amely nagy mennyiségű vizet vesz fel, így géleket és viszkózus anyagokat képez, amelyek megkönnyítik a béltranszportot, kulcsfontosságúak a székrekedés megelőzésében és kezelésében.
Ha szövetségesre vágyik az étkezések között, a sárgarépát ideális megoldásként kínálják. Méretének növelésével elősegítik a jóllakottság érzését, és beépíthetjük más zsírban, cukorban vagy sóban gazdag ételek helyett. Ezenkívül a rost hozzájárul a bélflóra megtelepedéséhez.
Messing a géntechnikával
Tudta, hogy évszázadokig az európaiak által fogyasztott sárgarépa lila volt? Így volt ez mindaddig, amíg a tizennyolcadik században a hollandok nem kezdtek el keveredni a genetikával, és maradt egy narancssárga változatuk, édesebb és vonzóbb. Most a lakások ritkaságok, amelyek a mezőgazdasági termelők piacára és a kaviár árú finomságokra korlátozódnak.
De a genetikusok nem állnak le. A legfrissebb tanulmányok zöld nyak nélküli új fajtákat keresnek (ez a legnehezebb rész, amelyet általában vágunk és dobunk, bár ezt is mérlegelik és fizetik). Esztétikusabb változatokat is keresnek, simább bőrrel. És természetesen ellenállóbb a betegségekkel szemben. Még a zöldségfélék elérésére irányuló kutatások is vannak, amelyek megkönnyítik a gépes betakarítást.
Bőrrel vagy anélkül?
Elkerülhetetlennek tűnik a hámozó meghúzása, mielőtt a fogát répába süllyesztené. De nem szükséges. Ha a sárgarépa fiatal, a bőr vékony, és a harapás nyersen is alig észrevehető. Ha megfőtt, a hő megpuhítja. A pörkölt vagy apróra vágott bőr ropogós textúrát kölcsönöz, amely fokozza az eredményt. De van egy erősebb ok: a hámozás növeli az élelmiszer-pazarlást és eltávolítja azokat a tápanyagokat, amelyeket egyébként kihasználna. Fentebb időt és munkát takarít meg a konyhában.
Hámozza meg őket, ha idősek, mivel a durva textúra kissé kellemetlen lesz. Mindenesetre, ha nyersen, hámozás nélkül fogyasztja, megfelelően fertőtlenítenie kell, és bár megpucolja, ne felejtse el megmosni, mielőtt eltávolítaná a megmaradt talajt.
Édes és sós
A sárgarépa nagyon hálás: ugyanolyan jól ismeri el, hogy karamellizálja, tortává, kókuszreszelékgolyókká vagy durva sóval megsütött chipsbe változtatja, vagy hogy pürévé vagy lévé változtatja. Reszeljük össze és keverjük össze zabbal néhány gluténmentes süteményhez. Valami egzotikusabb? Próbáljon meg sárgarépahumuszt készíteni úgy, hogy összeköti őket köménnyel, rózsaszínű harisszával és csicseriborsóval. Vagy adjuk hozzá a lencse és a koriander hummus új változatához.