• A mediterrán étrend, valamint a hagyományos francia, japán és mexikói konyha az egyetlen gasztronómia, amelyet az emberiség szellemi örökségének nyilvánítottak.
  • Mindegyikben elismerik azokat a kulturális és társadalmi értékeket, amelyekhez kapcsolódnak, függetlenül attól, hogy tápértékük magasabb vagy alacsonyabb-e.
  • Juan Revenga táplálkozási szakember rámutat e konyhák néhány jellemzőjére.
  • Mexikói, japán, francia és mediterrán: Milyen konyhát szeret?

tekintett

A történelem során az emberek sokkal több táplálékot fogyasztottak, mint létfontosságú szükségletet. Az évszázadok múlásával, a gasztronómia, az ember étrendjével és környezetével való kapcsolatának tanulmányozása egyre erősebbé válik, és ma már a bolygó művészetének és kultúrájának alapvető részének tekintik.

A konyha kulturális értékének elismerése érdekében az UNESCO már négy gasztronómiát elismert Az emberiség szellemi öröksége: a mediterrán étrend, a mexikói, a francia és a japán konyha, amely az Alimentaria vásár különleges vendége, amely Spanyolországban az egyik legfontosabb, és amelyet éppen Barcelonában tartottak.

Juan Revenga, a blog szerzője szerint Az általános táplálkozási szakember, "Az Egyesült Nemzetek ezen elismerése középpontjában az áll a kulturális örökségben amely a gasztronómiát egy nagyon meghatározott földrajzi keretek között veszi körül: az adott konyhához kapcsolódó hagyományos gyakorlatok, viselkedések vagy kidolgozások sorozatának előadása. " Soha nem kerül szóba ezeknek a gasztronómiáknak a tápértéke "- magyarázza.

Példaként Revenga megjegyzi azt az esetet, amelyet ő tud a legjobban, a mediterrán étrendet. "Itt soha nem idézik, sem az elismerés iránti kérelem sok oldalán, sem annak megadásában., az "egészség" szó. Ez másodlagos "- biztosítja.

Az UNESCO rámutat, hogy "a mediterrán étrend magában foglalja az ismeretek, gyakorlati készségek, rituálék, hagyományok és a mezőgazdasági növényekkel és a növényekkel kapcsolatos szimbólumok, halászat és állattenyésztés, valamint az élelmiszerek konzerválásának, átalakításának, főzésének, megosztásának és fogyasztásának módja ".

Ezenkívül ez a diéta, amelyet Ciprus, Horvátország, Spanyolország, Görögország, Olaszország, Marokkó és Portugália képvisel, szorosan kapcsolódik a "társadalmi csere és kommunikáció" fogalmához. "A közös étkezés ez a mediterrán medence közösségeinek kulturális identitásának és folytonosságának egyik alapja. [. ] Az immateriális kulturális örökség ezen eleme kiemeli a vendéglátás, a jószomszédi viszony, a kultúrák közötti párbeszéd és a kreativitás értékeit, valamint egy olyan életmódot, amelyet a sokféleség tiszteletben tartása vezérel "- mondja a nemzetközi testület.

Japán, Franciaország és Mexikó

A japán gasztronómiával kapcsolatban a Revenga kiemeli ezt referencia gabonaez rizs. "A referencia gabona az első elemek egyike, amely egy adott közösség kultúráját jellemzi. Az északi országokban ez lehet rozs, afrikai köles, mexikói kukorica, nyilvánvalóan a Földközi-tengeren búza és Japánban a rizs, amely sokat meghatároz az étkezési módban "- magyarázza a táplálkozási szakember.

A japán konyhában is kitűnik "a halak fontos jelenléte, alapvetően a húsokhoz és azok megértésének sajátos módszereihez, nagyon kevés elkészítéssel, kevés főzési idővel ".

Pontosabban, az UNESCO az emberiség szellemi örökségeként választott hagyományos japán konyha néven ismert washoku. Ez "társadalmi gyakorlat, amely az élelmiszerek előállításához, kezeléséhez, elkészítéséhez és fogyasztásához kapcsolódó gyakorlati készségek, hagyományok és ismeretek összességén alapul. A kulturális örökség ezen eleme kapcsolódik az a természet tisztelete amely szorosan kapcsolódik a természeti erőforrások fenntartható használatához ".

"A japánok különféle finomságokat készítenek az elkövetkező év isteniségeinek üdvözlésére: rizs sütemények és különleges ételek, gyönyörűen díszítve és friss alapanyagokból elkészítve. [.] Ez a gyakorlat ösztönzi a természetes és helyi alapanyagok fogyasztását mint például a rizs, a hal, a zöldségek és az ehető vadon élő növények "- áll az Egyesült Nemzetek Szervezetének hivatalos aktájában. Ezeket az ismereteket és készségeket a családon belül és az iskolákon keresztül is továbbadják.

A Revenga számára "a francia konyha gyakorlatilag ellentétes a japánokkal, sokkal kidolgozottabb, sokkal átgondoltabb, hosszabb főzési idővel rendelkező készítmények". "Beszélhetnénk a kifinomultságról hogy a francia konyháról beszéljen "- hívja fel a figyelmet. Az UNESCO a gall gasztronómiát" ünnepi étkezésnek minősíti, amelyben az összegyűlt étkezők a jó étkezés és a jó ivás művészetét gyakorolják ".

"Legfontosabb elemei többek között a következőket tartalmazzák: az elkészítendő ételek gondos kiválasztása, a folyamatosan növekvő szakácskönyvből történő kiválasztás, minőségi termékek vásárlása, amelyeknek az ízei megfelelnek; a finomságok borokkal való összehangolása; az asztal dísze; és az ételek fogyasztásának kísérése sajátos gesztusokkal, például illattal és ízleléssel "- részletezi a szervezet

Végül a táplálkozási szakember megjegyzi, hogy "a mexikói konyha kiemelkedik a bőséges fűszerhasználat miatt". Az Egyesült Nemzetek Szervezete a hagyományos mexikói konyhát "teljes kulturális modellként határozza meg, amely magában foglalja a mezőgazdasági tevékenységeket is, rituális gyakorlatok, ősi gyakorlati ismeretek, kulináris technikák, valamint az ősi közösség szokásai és viselkedési módjai ".

Egy másik gasztronómiai termék, amely már bekerült az emberiség szellemi örökségének listájába, az mézeskalács készítése Észak-Horvátországban. Az elismerés kérelmezői között szerepel a koreai tartósítási és fűszerezési technika kimcsi, Török kávé és egy ókori grúz borászati ​​módszer, más néven kvevris.

A További információk kritériumok szerint