útmutató

Miért kell jó zsírokat ennünk?

Az 1950-es évek környékén az orvosok elkezdtek zsír- és hússzegény étrendet javasolni, mert Ancel Keys tanulmánya szerint a magas zsírtartalmú étrend magas koleszterinszintet és szívproblémákat eredményezett. Mivel a zsírfogyasztás = kövérség ötletének teljesen értelme volt, senki sem vette a fáradságot, hogy elvégezze a házi feladatait, és megtudja, hogy ez valóban igaz-e. Tehát az egész élelmiszeripar "alacsony zsírtartalmú" termékekkel kezdte. És egy nagy probléma jött létre, a zsír eltávolítása az ételből sok jó ízt is eltávolított, és a zsír nélküli hamburger már nem az íze volt. A megoldás az élelmiszeripar számára? Semmi több és nem kevesebb, mint sok cukor! De a költségek minimalizálása érdekében a legrosszabb cukrot választották: a laboratóriumokban előállított magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot.

Ma, még egyszer elemezve azt a tanulmányt, amely sokkot okozott, az orvosi szakemberek és szakértők rájönnek nincs közvetlen kapcsolat a zsírfogyasztás és a koleszterinszint között, ezért vannak más tényezők, amelyek meghatározzák a szívproblémákat.

Telített zsírra van szükségünk étrendünkben:

  • Sejtmembránjaink fele ezekből a zsírokból áll, és integritást biztosítanak a sejteknek.
  • A csontoknak az étrendben lévő zsírok legalább 50% -ának telítettnek kell lennie ahhoz, hogy a kalcium felszívódjon.
  • A telített zsírok csökkentik a vért A lipoptrein, a gyulladás markere, amely a szívbetegségek kockázatával jár.
  • A telített zsírok megvédik a májat az alkoholtól, a méreganyagoktól és a drogoktól, és fokozhatják az immunrendszert.
  • Az omega 3 zsírok akkor maradnak meg a rendszerünkben, ha telített zsírokban gazdag étrendet folytatunk.
  • A szívizmok nagy mennyiségű sztearinsavat és palmitinsavsavat tartalmaznak, amelyeket a szív stressz idején működtet.
  • A telített zsírok közül sok tartalmaz antimikrobiális tulajdonságokat, és megvéd bennünket a bélben található káros kórokozóktól.

Jó koleszterinre van szükségünk: csak az állati zsírban található meg.

  • A koleszterinnek két típusa van: HDL: jó és hasznos koleszterin és LDL, amelyek viszont fel vannak osztva: a nagy LDL részecskék jóindulatúak, de a kicsi, sűrű LDL részecskék összefüggésben vannak a szívbetegségekkel.
  • A jó koleszterin nagyon erős antioxidáns.
  • Szükséges a szerotonin (az agyban lévő kémiai vegyület, amely jó érzéssel és boldogsággal tölti el) megfelelő működését, ezért az alacsony koleszterinszint agresszív viselkedéssel, depresszióval és öngyilkossági hajlamokkal társul.
  • A telített zsírok (lásd a listát) kicsiny, sűrű LDL-részecskéket (a rosszakat) kicserélnek nagy LDL-részecskékre (jók) és növelik a HDL (jó) koleszterinszintjét.

Egyéb okok, amelyek miatt szervezetünknek szüksége van jó zsírokra.

- A vércukor megfelelő egyensúlyáért: Minden alkalommal, amikor szénhidrátot fogyasztunk, jó minőségű zsírral kell kísérnünk. A zsír csökkenti a glükóz felszívódását a vérben, emellett hosszabb ideig is elégedett lehet.

- A megfelelő hormonális egyensúly érdekében: a telített zsírok a hormonok, például a tesztoszteron, az ösztrogén és a progeszteron megfelelő egyensúlyához szükséges élelmiszerek.

- Oldható A, D, E és K vitaminok előállításához: Például az A-vitamin csak olyan jó zsírforrásokban található meg, mint a tőkemájolaj, a fűvel táplált máj és a szabadon tartott tojássárgája.

Útmutató zsírokhoz a paleolit ​​/ primitív étrendben

Telített zsír főzéshez:

- Kókuszolaj: finomítatlan, ha lehetséges bio.

- Ghee/derített vaj: alacsony vagy nincs laktóztartalom, finom íz.

- Szabad tartású fűből származó igazi vaj állati tejjel.

- Sertészsír: amelyet szabadon neveltek, antibiotikumok és legelő nélkül.

- Állati zsír/faggyú: amelyet vadon neveltek, antibiotikumok és legelő nélkül.

- Kacsa-, csirke- vagy libazsír: szabad tartás

Telítetlen zsírok, salátákhoz és hidegekhez:

- Hidegen sajtolt olívaolaj

- Szezámolaj

- Avokádó/avokádóolaj

- Makadámiaolaj

- Hidegen sajtolt lenmagolaj (legfeljebb 1 vagy 2 evőkanál naponta, mert bár jó mennyiségben tartalmaz omega-3-ot, de többszörösen telítetlen zsírban is magas)

Egyéb ajánlott zsírforrások:

- Diófélék és magvak.

- Szabad tartású tojás

- Kis vadhal

Nem ajánlott zsírok

A növényi olajok és margarinok olyan magokból nyert olajok, mint a repce (repce), szójabab, kukorica, napraforgó stb. Ezek az olajok csaknem az 1900-as években nem voltak étrendünkben, amikor új kémiai folyamatokat fedeztek fel, amelyek lehetővé tették olajaik kinyerését.

A vajjal vagy a kókuszolajjal ellentétben ezek az olajok nem nyerhetők ki csak nyomással vagy természetes elválasztással. Kémiailag el kell távolítani, szagtalanítani és megváltoztatni. Ez teszi őket az étrendünk egyik legkémiailag megváltoztatott élelmiszerévé (annak ellenére, hogy egészségesnek hirdetik őket).

Ezek a növényi olajok manapság gyakorlatilag minden feldolgozott élelmiszerben megtalálhatók, és olyan vegyi anyagokat tartalmaznak, mint a BHA és a BHT (Butilated Hydroxyanisole and Butylated Hydroxytoluene in English), amelyek mesterséges antioxidánsok, amelyek segítenek az ételnek "frissen" maradni vagy rövid időn belül nem romlani. (A Facebook oldalon olyan képeket osztottunk meg olyan feldolgozott élelmiszerekről, amelyeket nem esnek meg a baktériumok). Ezek a vegyi anyagok a rákkeltő vegyületek testünkben való megjelenésével, valamint a máj, a vesék károsodásával, az immunitás problémáival, a meddőséggel, a magas koleszterinszinttel és a gyermekek viselkedési problémáival kapcsolatosak.

Ezenkívül a növényi olajok tartalmazzák a magjaik növekedésében és iparosításában használt peszticidek és vegyi anyagok maradványait, amelyek általában géntechnológiával módosítottak (a kukorica és a szójabab az egyik fő géntechnológiával módosított vetőmagültetvény az Egyesült Államokban).

A nem ajánlott zsírok listája:

- Bármilyen típusú hidrogénezett vagy részben hidrogénezett olaj

- Bármilyen típusú mesterséges zsír, amelyet laboratóriumokban transz-zsírként hoznak létre, általában a "zsírmentes" termékekben.

- Ipari olajok feldolgozása:

  • Repceolaj
  • Napraforgóolaj
  • Szójaolaj
  • Szőlőmag olaj
  • Növényi olaj
  • Kukoricaolaj