Írta Alfonso Totosaus *

seprű

Az étkezési rost az élelmiszer azon része, amelyet nem emésztenek meg az élelmiszer szájból a belekbe jutása során. Az emésztetlen azt jelenti, hogy nem ad kalóriát, mert nem ég, mint a cukor, nincs fehérje és nincs zsír. Alapvetően ez a gyümölcs héja vagy a gabonafélék héja lisztben vagy teljes kiőrlésű termékekben. Ezt a rostot két csoportba sorolják: oldható és oldhatatlan. Az oldhatatlan segíti az ételbolus vagy a chyme kialakulását, és többé-kevésbé kijön, amikor bejött. A túlnyomó többség a cellulóz (például azzal, amellyel papírt készítenek) és más struktúrák, amelyeket nem tudunk megemészteni, ezért neve oldhatatlan, de az étrendben való jelenléte segít módosítani a béltranzitot, csökkenti többek között a zsír felszívódását. Ezért mondják néha, hogy "elsöpri" a gyomrot.

A táplálékban oldódó rost fontosabb. A rost alapegysége egy szénhidrát vagy cukor molekula. Ezek kémiailag összekapcsolódnak, és ezeknek az egyesületeknek a bonyolultsága miatt az emésztési folyamat során szükségessé válik hidrolízisük fogyasztásuk során. A nyálban van egy amiláz nevű enzim, és miközben rágjuk, a rost egy részét elkezdi hidrolizálni kisebb, asszimilálható egységekké.

Ezek a vegyületek apró (rövid láncú) zsírsavak, amelyek számos anyagcsere-folyamatban segítenek. Ezen probiotikus tejsavbaktériumok által termelt egyéb vegyületek gátolják a patogén mikroorganizmusokat (amelyek megbetegíthetnek minket), és nem engedik fejlődésüket. Ezért fontos a helyes étrend és a probiotikumokat, rostokat vagy prebiotikumokat tartalmazó ételek fogyasztása.

A probiotikumok főleg tejszármazékok (a joghurt egy tej, amelyet ezek a tejsavbaktériumok erjesztenek, de nem mindegyik marad fenn, ezért fontos, hogy a címkén szerepeljen probiotikumokat tartalmazó gyógyszer, vagyis a gyártó garantálja, hogy a legtöbbjüknek ez a jellemzője van). A jelenlegi állapotban lévő prebiotikumok még nincsenek feltüntetve a címkén, de ha azt állítják, hogy az oldható rosttartalom elegendő. Abban az esetben, ha nem kell nagy mennyiségű rostot fogyasztanunk, ajánlott napi kb. 30 g, oldhatatlan és oldható rostok 3: 1 arányával.

A jelenlegi probléma az, hogy sok feldolgozott élelmiszer összetevője finomított, ezért a rosttartalom csökken vagy megszűnik, akárcsak a kenyér. A fehér kenyér szinte nem tartalmaz rostot, és nem is olyan régen rájöttek, hogy ezért vannak teljes kiőrlésű lisztek és kenyerek, bár őrlés után rostot (ami a búzaszem héja) adnak hozzá (amelyet így terveztek régen, a héj és a csíra elválasztása a liszttől). Már találunk rostdúsított feldolgozott ételeket, ami jó. Nemrégiben kutatást végeztek a gyümölcshéjak rost- és prebiotikumok forrásaként történő felhasználására.

Ezek a folyamat melléktermékei, mivel a gyümölcslé kivonásakor a héjat nem használják, eldobják és környezeti problémává válnak. Az ezekből a héjakból származó liszt (mosás, szárítás és őrlés után) jobb, mint a gabonafélék rostja, mert az oldhatatlan rostok mellett az oldható rosttartalom is magasabb (sok inulint tartalmaz, amely a referencia-prebiotikum) . Ezen felül antioxidáns vegyületeket tartalmaznak a héjakból.
Ily módon a magas rosttartalmú (természetes vagy feldolgozott) élelmiszerek keresése és fogyasztása a gyomor "seprése" mellett elősegíti a tejsavbaktériumok fejlődését, amelyek a vastagbélben élnek - és továbbra is élniük kell -, minden előnyével, amelyet ez magában hordoz.