Manapság egyre több ember választja életének vegán vagy vegetáriánus étrendjét különböző okokból. Beszélgettünk a diplomásokkal, Florencia Gumával és Clarisa Vezzanival, valamint Sandra Blasi magisterrel, a Garrahan Kórház Élelmezési Osztályáról, hogy szakmai perspektívát nyújtsunk az ilyen típusú étrend felnőtt korú gyermekekre történő kiterjesztésének lehetőségéről.

étrend

Garrahan portál: Gyerekkorától kezdve érdemes vegán vagy vegetáriánus étrendet követni?

A vegetáriánus étrend, beleértve a vegán étrendet is, megfelelően megtervezett, egészséges, táplálkozási szempontból megfelelő, és egészségügyi előnyökkel járhat bizonyos betegségek megelőzésében és kezelésében. Így működik a Amerikai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia. Ezek az étrendek megfelelőek az életciklus minden szakaszában, beleértve a terhességet, a szoptatást, a csecsemőkort, a gyermekkorot, a serdülőkort, a felnőttkort, valamint a sportolók számára (1).

"A vegetáriánus étrend, beleértve a vegán étrendet is, megfelelően megtervezett, egészséges és táplálkozási szempontból megfelelő"

Garrahan Portal: Milyen körültekintésre van szükség, amikor az állati termékeket kizárják a gyermekek étrendjéből?

Azok a tápanyagok, amelyek a legnagyobb mértékben aggasztják a hiány lehetőségét, a fehérje Tekintettel arra, hogy ezek biológiai minősége nem állati eredetű, b12 vitamin, a Omega-3 zsírsavak, a kalcium, a D-vitamin és a Vas.

Az igények fehérje akkor fedezhetők, ha az étrend sokféle növényi ételt tartalmaz, és az energiaigény kielégül. A növényi eredetű élelmiszerek minden esszenciális aminosavat tartalmazhatnak, és így képesek megfelelni a követelménynek (1,6).

Másrészről, fontos a B12-vitamin pótlása. Ez a vitamin csak állati eredetű élelmiszerekben található meg. Minden vegetáriánust, beleértve azokat is, akik tejtermékeket és tojásokat fogyasztanak, veszélyezteti a B12-hiány kialakulása. A B12 követelményeinek be nem tartása potenciálisan súlyos állapotokat eredményezhet, a hiány szintjétől és annak időtartamától függően azoknál a gyermekeknél, akiknek tartaléka alacsony lehet. Az anyákat terhesség és szoptatás alatt egészíteni kell, hogy biztosítsák a csecsemő megfelelő bevitelét (7) A 6 hónaposnál fiatalabb csecsemők nem igényelnek pótlást, ha szoptatnak, és az anyát a terhesség egész ideje alatt látták el, és szoptatás alatt folytatják a kiegészítést, vagy ha anyatej-helyettesítő tápszert kapnak (8). 6 hónaptól kezdve mindig pótlékot kell kapniuk.

Vonatkozóan Omega-3 zsírsavak, A vegetáriánus étrend gazdag omega-6 zsírsavakban, mivel a növényi eredetű élelmiszerekben az uralkodó zsírsav, de hiányozhat omega-3 zsírsavakban, mivel fő forrása a hal (5) A jól megtervezett vegán étrendnek meg kell felelnie az omega-3 zsírsavak követelményeinek terhesség, szoptatás, gyermekkor és csecsemőkorban. Az omega-3 zsírsavak növényi forrásai a következők: őrölt lenmag és ezek olaja, őrölt chia mag, dió és olajuk, valamint repceolaj (1) A magasabb zsírtartalmú ételek, mint pl száraz gyümölcsök általánosságban, magvak, a avokádó és a növényi olajok, fontos szerepet játszanak a vegán gyermekek energia- és tápanyagigényének kielégítésében (8).

Dúsított élelmiszerek fogyasztása kalcium Y D-vitamin, A megfelelő intenzitású fizikai aktivitás rendszeres gyakorlásával együtt fontos mind a vegetáriánus étrendet követő gyermekeknél, mind a mindenevő diétát követőknél. A növényi élelmiszerek kalciumának biohasznosulását oxaláttartalmuk befolyásolja: minél magasabb az oxaláttartalom, annál alacsonyabb a kalcium biohasznosulása. Így például a spenót nagy mennyiségben tartalmaz kalciumot, de az oxalát jelenléte miatt kevés az oldódó kalcium-oxalát képződik, következésképpen kevéssé szívódik fel, míg mások, mint az összes káposzta család (zöldkáposzta, fehérrépa, olasz fekete káposzta, kínai káposzta), a brokkoli és a keserű saláta levelek mint a sült saláta kitûzõ vagy a vízitorma a fokozott kalcium biohasznosulás.

- hiánya D-vitamin környezetünkben mind vegetáriánusoknál, mind nem vegetáriánusoknál gyakori, vérértéke főleg a napkiállítás és onnan kiegészítők és dúsított élelmiszerek fogyasztása. A tejeket ezzel a vitaminnal dúsítják. Ha azonban ezeknek az ételeknek a fogyasztása nem biztosítja az optimális bevitelt, fontolóra kell venni a kiegészítők szedését, mint a lakosság többi részén (6).

Másrészről, vashiány nagyon elterjedt az összes gyermek között, függetlenül az étrend típusától. Ez egy 6 hónapos táplálékkiegészítés minden gyermeknél, diétától függetlenül. A vegetáriánus gyermekek és különösen a vegánok a bevitt vasszintet meghaladják az ajánlott szintet, a kétszeresét a nem vegetáriánus társaiknak, és normál vasraktárral rendelkeznek.

A C vitamin, béta karotin és a szerves savak pozitívan befolyásolják a vas felszívódását a növényi élelmiszerekből, valamint bizonyos főzési gyakorlatokat, amelyek csökkentik az élelmiszerekben található fitátot (azaz áztatás, csírázás, főzés és erjesztés). A vasban gazdag növényi ételek a teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, szójatermékek, zöld leveles zöldségek, diófélék Y magvak (7).

"Fontos kiegészíteni a B12 vitamint, amely csak az állati eredetű élelmiszerekben található meg"

Garrahan portál: Lehetséges-e vegán vagy vegetáriánus étrendet folytatni az élet első éveitől kezdve, és biztosítani lehet-e, hogy a gyerekek ne nélkülözzék nélkülözhetetlen tápanyagokat?

Igen, lehet vegán vagy vegetáriánus étrendet folytatni az élet első éveitől kezdve. A vegetáriánus vagy vegán étrend gyermekkorban és serdülőkorban mindaddig megfelelő lehet lefedi az e szakaszhoz szükséges összes tápanyagigényt, szóval jól megtervezettnek kell lennie egy engedélyezett táplálkozási szakemberrel. A tápanyagok többségét megfelelő ételválaszték fedi (a B12-vitamin, a D-vitamin és egyes esetekben az omega-3 zsírsavak kivételével). Ha azonban az étrend nem megfelelő, más hiányosságok is előfordulhatnak. Ha a tápanyag-ajánlásokat nem teljesítik az ételekkel, ezeket ki kell egészíteni (8).

A vegetáriánus gyermekeknél magasabb a rostban gazdag ételek fogyasztása, és egyes esetekben valószínűleg meghaladják az ajánlásokat (7,9). A korai jóllakottság, a tápanyagok felszívódásának és a gyenge növekedés megelőzésére, minden kínált ételnek alacsony rosttartalmúnak, sűrűnek kell lennie energiában és tápanyagokban (7) Ezért a legfeljebb 12 hónapos vegetáriánus bébiételeknek a lehető legkevesebb rostot kell tartalmazniuk (például finomított szemek, jól főtt, hámozott és őrölt hüvelyesek, dió- és magvajak, tofu, szójajoghurt, leszűrt gyümölcsök és zöldségek), mert ebben az időszakban nagy a növekedési ütem.

Garrahan portál: Melyek azok az étrend-kiegészítők, amelyek az állati eredetű fehérje hiányát pótolják?

Mint korábban említettük, a növényi eredetű élelmiszerek minden esszenciális aminosavat biztosítanak és a fehérjeszükséglet teljesül, sőt meghaladja a kellő energiát biztosító vegetáriánus étrendet.

Célszerű naponta fogyasztani őket fehérjében gazdag ételek (különösen hüvelyesek, diófélék és magvak). A szója és származékai (tofu, tempei, húsanalógok), valamint álgabonafélék, például quinoa és amarant használata hozzájárulhatnak az aminosavak megfelelő egyensúlyához (6). Ezeket a kombinációkat nem kell ugyanabban az étkezésben megtalálni, de a nap folyamán vannak (9).

Garrahan portál: Abban az esetben, ha gyermekkorától kezdve nem tanácsos vegán vagy vegetáriánus étrendet követni, hány éves kortól célszerű elkezdeni?

Fontos felhívni a figyelmet a vegetáriánus vagy vegán étrendet, mint bármely más étrendet, jól meg kell tervezni. Az egyéb élelmiszerek bevezetésének korának meg kell egyeznie a nem vegetáriánusokéval. A kiegészítő etetés során, minden szilárd ételt olyan módon vezetnek be, amely nem jelent fulladásveszélyt (vagyis dióvaj helyett dió), a bevezetés sorrendjére vonatkozóan nincs különösebb merev szabály. Célszerű a hüvelyeseket 6 hónap után biztonságosan bevezetni, mivel ezek a vegetáriánus étrendben a hús természetes helyettesítői. Ha a csecsemő pürét és kását eszik, zöldség- és hüvelyes pürét vagy tofut adhatunk. A laktó-ovo vegetáriánusok a hüvelyeseket helyettesíthetik a tojással (6).

Bár az ilyen típusú étrendnek nincs ellenjavallata, a legutóbbi publikációkban a különböző tudományos társaságok kifejezik álláspontjukat az ügyben. A Spanyol Gyermekgyógyászati ​​Egyesület (2019) kimondja, hogy bár a vegetáriánus étrend követése a gyermekkor bármely szakaszában nem feltétlenül jelenti azt, hogy az nem biztonságos, célszerű azt tanácsolni, hogy mindenevő táplálkozást kövessenek az ápolás ideje alatt és kisgyermekeknél, vagy ugyanakkor kevesebb, ovo vagy lacto vegetáriánus.

A megfelelő növekedés és fejlődés a jó egészség nyilvánvaló jele. Élelmiszerek esetében a A szoptatás elősegítése és be elősegítse az étkezéshez való megfelelő átállást a család többi tagja számára. Minél nagyobb a diéta változatossága, annál nagyobb a lehetőség a megfelelő táplálkozási állapot elérésére (6).

Azoknak a szülőknek, akik vegetáriánus vagy vegán étrendet folytatnak gyermekeiknél, ismerniük kell a választott étrend kockázatait és előnyeit, és olyan információkat kell kapniuk, amelyek segítenek nekik elegendő ételt kínálni (8).

A betegek ellenőrzésének és ellenőrzésének összhangban kell lennie a szülők szociokulturális identitásának tiszteletben tartásával, amennyiben ez nem jelent kockázatot utódaik egészségére (6). Fontos, hogy A táplálkozási alapképzéssel rendelkező szakember figyelemmel kíséri és táplálkozási szempontból értékeli a csecsemők növekedését és fejlődését, tanácsot ad az étrendi irányelvekhez, és meghatározza az egyes szakaszokban feltüntetett megfelelő kiegészítés szükségleteit, valamint a gyermek vagy serdülő multidiszciplináris nyomon követését és nyomon követését.