Írta: Josй Antonio Lozano Teruel
Étel A táplálkozás a tudományhoz tartozik
Az új-zélandi Otago Egyetem Emberi Táplálkozási Tanszékének kutatói egy olyan tanulmányt készítettek, amely összekapcsolta a hematológiai adatokat és a vegetáriánus emberek jelentős csoportjának táplálkozási állapotát, összehasonlítva más hasonló tulajdonságokkal rendelkező, de mindenevő étkezéssel rendelkező emberekkel. Az összes elemzett adat közül a legkritikusabb következtetések a vas és a B12-vitamin hiányára vonatkoztak, amelyet a vegetáriánusok mutattak be. Valójában kiderült, hogy a szérum ferritin koncentrációja a mindenevőek koncentrációjának egyharmada, annak ellenére, hogy a vegetáriánusok nagy mennyiségű vasat tudnak elfogyasztani, mivel szinte mindent nem hemin vas formájában fogyasztanak, míg mindenevőknél hemin (kötött) hemoglobinszintig) legalább 10%. A vegetáriánusok 40% -ában a B12-vitamin szérumkoncentrációja az ajánlott referenciaérték alatt volt.