Leültünk az asztriaival, hogy bejárjuk életét a konyhába, ahol úgy mozog, mint egy hal a vízben. Bevallja, hogy 20 éves koráig nem látott polipot az asztalon, de most az egyik legnagyobb öröme a Carril kagyló

Örömömre szolgál. Bár legfrissebb könyve borítójához viszi, Víctor Manuel (Mieres, 1947) társaságában leülni egy délelőtti borra Santiagóban igazi öröm. Meghív engem, hogy piroson haladjak át, mert nem halad el autó, amit nem tesz meg, ha gyerekek vannak előtte, és mielőtt leülnénk, arra utal, hogy nagyon étvágygerjesztő beszélgetés lesz. Bár nem annyira, mint a következő állomása, az Abastos 2.0, ahol fenntartással rendelkezik étkezésre.

csak

-Jó ételt eszel.

-Nagyon élvezem az ételeket.

-Nem mindig volt ilyen.

-Nem, kicsi koromban nem ettem, egyáltalán nem tetszett, nem akartam kipróbálni semmit, amit nem tudtam, katasztrófát. Kicsit olyan, amilyen a lányom volt utána, bár most megfordult, sokat eszik és sokat főz, kétségbeesett gyerek voltam.

-Mindent elmondtak neked, ami hiányzott, és semmit.

-Semmi, és vannak olyan dolgok, amiket még soha nem sikerült megennem, például a nyers paradicsomot.

-Mitől változott meg? Mikor kezdte el élvezni az ételt?

-Fejlődsz, több dolgot szeretsz. Ami nem eszik a gyerekeket, az a bizalmatlanság. Elég, ha azt mondom unokáimnak: "de próbáld ki" - ez a szó varázslat -, hogy már nem akarják kipróbálni, mert megérzik, hogy van valami csapda. Amikor 17 éves koromban elhagytam Mieres-t és megérkeztem Madridba, arra gondoltam, hogy az egész világ eszik fabadát, asztúriai fazekat, rizspudingot és frixuelot. Ez volt az én konyhám, és nem onnan jött ki. 20 éves koromig nem láttam polipot az asztalon. Itt Galíciában igen, de mielőtt a polip nem utazott. 50 kilométerre éltem a tengertől, és ott nem ettünk polipot vagy kagylót. nem léteztek. Amikor nekem jól mentek a dolgok, elkezdtem utazni, és felfedeztem egy csodálatos országot. annyira különböznek egymástól. Különbségeikkel bizonyos összhang van Asztúria, Galícia vagy Cantabria gasztronómiája között, de ha összecsukja a térképet és Cádizba megy, az már egy másik világegyetem, amelynek köze van az arab világhoz és a gyönyörű sült ételekhez, elemek sora ...

-Egész Spanyolországba és a külföld egy részébe süllyesztette a fogát.

-Igen, mert nem félek, mindent megpróbálok.

-Koncertet készítettél egybe, mert enni akartál valamit?

-Szinte mindig fordítva van, koncertem van egy ilyen helyen, és terveket tervezek arra, hogy elmegyek arra a helyre, ahová enni akarok menni, és elegendő idővel elmegyek. Mivel ugyanazon a napon, amikor eszel, nem tudsz teljes hassal énekelni, nem érheted a hasad. Éppen úgy, ahogy az utazást annak alapján tervezed, ahol a jó harapnivalók találhatók. Mindig ilyesmit nézel. [Serie].

-Ki tanított főzni? Azt mondod, hogy amikor Anával kezdtél élni, ketten nagyon korlátozottan tartózkodtak a konyhában.

-Az anyák és nagymamák nem engedték, hogy hozzányúljon a konyhához, vagy ne mosogasson. Amikor Anához mentem lakni, fogalmam sem volt, tudtam, hogyan kell négy alapvető dolgot csinálni. Emlékszem az első túrákra is, mint fej nélküli csirkére, állandóan szendvicseket fogyasztva, de aztán egy kicsit megnyugszol, a túrák kezdenek javulni, több helyed van, kényelmesebb utazás és éttermek keresése. Étkezés közben tanultam meg főzni, a receptjeimet másolom, amikor kipróbáltam valamit, ami tetszett, megpróbáltam kitalálni, hogyan készült, és ha nem kérdeztem, amíg meg nem mondták. Hazaérve megpróbáltam megtenni, és így elkezdtem főzni, másolni és tippelni. Egy szinten könnyű, de most már a bonyolultabb főzési technikákkal lehetetlen. De a főzés, amit csinálok, alapvető, elemi, mint egy háztulajdonosé.

-Te vagy az, aki napi szinten főz?

-Most igen, mert az a lány, aki 45 éve volt otthon velünk, nyugdíjba ment, és ebben a változás szakaszában vagyunk. Megható, de általában már a családnak főzök, hétvégén és amikor a barátok hazajönnek vacsorázni.

Víctor Manuel, az El Intermedio című műsorban: «Az volt az álmom, hogy ne írjak több mint 500 dalt, hanem hogy focista legyek»

-Azt mondod, hogy elmész a piacra, de csak azon a különleges napon vacsorázol, vagy rendszeresen csinálod?

-Nem, nem, én vásárolok. Ha két hagyma hiányzik, akkor nem megyek a piacra, mert két hagyma esetében helyi üzletek vannak a ház alatt, de az alapvető vásárlást igen. Aki kitölti a hűtő és a fagyasztó lyukait, én vagyok.

-Elveszíti a pácot és a szardellát, és nem tudja kezelni a paradicsomot.

-Először, amikor belépett a házba, Ana meglepődött, amikor felfedezte a nála lévő dobozok arzenálját, de az akkor ismert szardella nem volt olyan jó vagy olyan drága, mint most.

-És sokat adsz a fognak, vagy vigyázol magadra?

-Mindig túlsúlyos vagyok, szeretnék öt kilóval kevesebbet mérni.

-De te nem tudsz.

-Kicsit felmegyek, lefelé. De nagyon szeretek enni, és a szemem eltűnik.

-Ana viszont egy kicsit jobban megfosztja magát. Annyira nem tart veled.

-Anának az az erénye, amelyet még nem értem el, és hogy soha nem vacsorázik, joghurtot vesz. Ha csak éjjel ittam egy joghurtot, nem azt mondom, hogy olyan lennék, mint ő, de kevésbé, biztos ...

-Amikor nem főz otthon, mi több, kocsma vagy Michelin csillag?

-Szeretem a jó konyhát, nem kategorizálom, hogy modern vagy régi. A jó főzés mindig jó.

-És nem érdekli, hogy megpróbálja? Még akkor is, ha nem tudod, mit eszel.

-Nem, nem érdekel, éppen ellenkezőleg. Úgy gondolom, hogy az új konyha megtanította a hagyományos konyhát, hogy jobban bánjon az étellel, ne szárítsa meg, hagyjon benne vizet ...

-Nagyon jó házigazda vagy, de csak akkor improvizál, ha előre elkészíti a vacsorákat, vagy ha improvizálnia kell?

-Ötre javítani bonyolult, de hé, otthon mindig vannak olyan összetevők, amelyek lehetővé teszik, hogy vacsorát adjak, ha tíz jelenik meg, nem vacsorát főzni, hanem megoldani. Bár általában, amikor meghívja az embereket, egy nap és egy óra randevúzik velük.

-Beszámol a könyvben arról, hogy felírja vendégei étlapját, tudja, hogy Sabina, Miguel Ríos, Gurruchaga mit evett. Tudnak-e azokról a jegyzetekről?

-Nem, mert soha nem csinálom előttük. Másnap vagy a végén azt írtam, amit vacsoráztunk, de főleg azért tettem, hogy ne ismételjem meg nekik. Mivel vannak olyanok, akik gyakrabban jönnek, hogy ne tegyék rájuk ugyanazokat az ételeket. Most, áttekintve ezeket a jegyzeteket, sok receptet, lehetőséget és sok halált találtam, külön párokkal, harmadik párokkal.

-Hogyan vették el a barátaid, amit elmondasz nekik?

-Nem tudom, nem mondtak el nekem semmit, egyedül Miguel Ríos hívott. Azt mondom, hogy sokat eszik, amikor nincs karabély az oldalán, amikor nincs irányítása. Ugyanakkor, amikor feleségének tanította, felesége azt mondta: "Micsoda kurva fia!" Aztán odaadtam Miguel előző adminisztrációjának, egy másik lánynak, ő ott kinyitotta a könyvet, és széthúzódott. Talán Gurru a legrosszabb elkövető. Elfelejtettem mondani, hogy még mindig gondolnia kell arra, hogy vékonyabbnak kell lennie azzal, amit eszel, de ez az. egyen folyamatosan süteményt.

-Te édesszájú vagy?

-Nem érdekel, hacsak nem finomság. Nem desszertekről beszélek, mert nem készítek ilyeneket, de nézzük meg, hogy megkapom-e az elemeket és megtanulok-e legalább kettőt vagy hármat készíteni, amelyek jól kijönnek.

-A jegyzetek ellenére sok memóriája van. Annak a pontossággal, amellyel gyermekkorából anekdotákat mesél.

-Az írás módja feltételezem, hogy ennek is meg kell történnie. A dalokban nagyon leíró vagyok, hogy újrateremtsem a környezeteket, a helyzeteket. És ez az irodalmi rész a könyv megírásakor is előkerül, de igen, nagyon élénk emlékem van. Bár a dolgok elkerülnek engem, és most, amikor áttekintem, azt mondom: "Ó, tudtam volna tenni ezt-azt." De általában nagyon jó a memóriám, és nagyon sok jegyzetet készítek. Valójában sok kézzel írt jegyzetfüzetem van, és amikor nincsenek a közelben, nos, hangjegyzetek ...

-Amikor utoljára beszéltünk, azt mondta nekem, hogy úgy nézett ki, mint Vitor nagypapa, ahol minden este halat ette vacsorára. Ez most lesz, mert sok éve tortillát ettél. Vagy nem?

-A szüleim tojásokat osztottak szét, és amelyek eltörtek, azokat kihasználtuk. Készítettünk egy omlettet az előző napi maradék kenyérrel, egy fröccs tejjel és egy marék cukorral. Úgy készül, mint a serpenyőben lévő spanyol omlett, és tíz évet töltöttem minden este. Annyira mitologizáltam ezt az omlettet, hogy megpróbáltam rávenni a gyermekeimet, és egyenesen elutasították, én unokáimmal és buahhh-val próbáltam ...

-Mi a baj a carril kagylóval?

-Hogy csodálatosak, és hogy sehol máshol nem láttam őket. A minap voltak olyanok a piacon, amelyek hasonlítottak, én nem vettem meg őket, mert Bilbaóban voltam, de hasonlítottak. Az a kis barna, mézes kagyló. Amikor Loliñába megyek, ad egy tálcát.

-Milyen étellel lephet meg?

-Attól függ, ki az, az étel nagyon különleges. Van, aki nem szereti a tőkehalat, a mézes vagy a zselés szerű dolgokat. Nagyon óvatosnak kell lenned. Vannak olyan receptek, amelyeket nem adnék mindenkinek, bárányos ügetőknek például borjúhús pofa, sült füllel a tányér közepén. Ez nagyon különleges, előbb meg kell kérdezni. De ezt Miguel Ríos vagy Pablo Milanés kapná meg.

-Mi lenne, ha meg akarnak hódítani?

-Mit fog nekünk mondani. Kanalas ételektől származik?

-Igen, de nézd, kedden a madridi fúzióban voltam Nacho Manzanóval, aki asztriai szakács. Két meghívott vendég voltunk a színpadon, Paco Torreblanca, a cukrász és jómagam, és voltak dolgok, amelyek nem kanálból, egy darab vaddisznóból, angulitasból készültek. És mindez tetszik, és ha nagyobbak lettek volna, akkor még jobbak is. Minden tetszik, a galíciai húsleves, nem azért van, mert itt van, de rendszeresen iszom.

-Főz, és mindent felforgat? Mit gyűjtenek mások?

-Nem, minden edényt megmosok, amikor a konyhában végzek, nincs semmi, csak megfőztem. Vacsora után vannak ételek és ilyesmi, és ha fel kell vennem, akkor felveszem, de általában Ana kölcsönadja magát, és ha vannak megbízható emberek, akkor ők is segítenek. Az a kép, aki foltos, és ott hagyja, hogy valaki más vegye fel, nem, mert engem zavar, és megpróbálom befejezni a főzést és a mosást.

-Most ragaszkodott a lányodhoz.

-Marina olyan rossz evő volt, hogy az iskolában rémálomként emlékeznek rá. Kiköpte az ételt, ez volt az utolsó. szörnyű dolog. Hogy lehet, hogy most, amikor unokáim ugyanabba az iskolába jártak, Marina tanárai először azt kérdezték: "Nem fognak úgy étkezni, mint Marina?" De hé, amikor egyedül ment el lakni, elkezdett érdeklődni az ételek iránt, és most nagyon jól főz, televíziós műsorban volt, ahol nemcsak kisebb-nagyobb sikerrel jelennek meg a képernyőn, hanem óráikat is tartják. Elment a piacra, ahol vettem, és megtanultam csirkét, bárányt, halat tisztítani ...

-Mi lenne, ha felhívnának a «MasterChef» -től?

-Nem, mert láttam, hogy Marinának olyan rossz ideje van, hogy szerintem nem éri meg az erőfeszítést. Marina rövid ideig ott volt, de végzetes volt. 5 kilót fogyott, lesoványodott és nagyon rosszul érezte magát. Ő oltott be, megértem, hogy van, akinek nincs rossz ideje anélkül, hogy tudna főzni, de van, aki.

Így esznek Víctor Manuel barátai és családja

Az asztriai énekes jegyzetfüzetbe írta az otthon elfogyasztott ételeket, kik jöttek és milyen ételeket kínáltak. Ez csak az egyik jegyzet, amely tükrözi a kályha iránti szeretetét és a főzés életében betöltött jelentőségét. Megörökíti az «Íze az enyém» című filmben, egyfajta gasztronómiai életrajzban