"Egyél mindent, de megfelelő mennyiségben"
"Nincsenek jó vagy rossz ételek"
Nos, nem, elfogyott az alku azzal, hogy azt mondtuk, hogy egy édes, egy hideg hús, egy steak vagy egy kanál cukor elfogyasztása a kávé mellett egészséges, mert "mindent meg kell enni".
Nem fog meghalni, ha időben megcsinálja (ha ez szokás, akkor növeli annak esélyét, hogy idő előtt meghaljon valamilyen betegség miatt), de tudnia kell (és legbelül már elképzelte), hogy NEM egészséges.
De akkor honnan származik ez az ajánlás, amelyet aktívan és passzívan hallottunk?
Dr. Francisco Coviántól, a táplálkozás egyik atyjától, aki 1981-ben megjelentette a "Táplálkozás és egészség" c. Cikket, amelyben megjelölte a mindent fogyasztás előnyeit a betegségek elkerülése és az egészség megőrzése érdekében. 40 évvel később a dolgok sokat változtak
A probléma most nem az élelmiszerek sokféleségéhez való hozzáférés vagy az élelmiszerhiányos betegségek megelőzése, hanem éppen ellenkezőleg. Ezenkívül figyelembe kell vennünk az élelmiszer-kínálatot, amelyből 1981-ben a mindennapi életben választhattunk, valamint a spanyol szupermarketekben ma kapható, ultra-feldolgozott élelmiszerekkel elárasztott élelmiszer-kínálatot. sok táplálkozási szakértő nem hajlandó minősülni.
Jelenleg a táplálkozási szakemberek másként gondolkodnak.
Például Miguel Angel Royo-Bordonada "Táplálkozás és közegészségügy" című könyvében úgy véli, hogy "bár az étrendi változatosság javíthatja az étrend táplálkozási profilját, módosíthatja a jóllakottság küszöbét, és ezért növelheti a bevitt mennyiséget. étel " A nyugati táplálkozási szokásokkal rendelkező populációkban az étrend nagyobb változatossága a magas energiasűrűségű, magasan feldolgozott élelmiszerek nagyobb fogyasztásával jár együtt "(Basulto J., 2018).
Sajnos sok táplálkozási szakember van, akinek összeférhetetlensége van (és mások, akik a múltban ragadtak, mint minden szakmában), és továbbra is javasolják, hogy "mindent egyenek", vagy próbálnak meggyőzni minket arról, hogy "nincsenek rossz vagy jó ételek ". Szerencsénk, hogy ők kisebbségben vannak, de elfogadhatatlan zavart keltenek a lakosságban. Manapság már ismert, hogy vannak egészségtelen ételek, amelyekre nincs fél intézkedés: a szabad cukor nem egészséges, az alkohol nem egészséges ( a kevés pohár bor az étkezéshez sem), a vörös és a feldolgozott hús nem egészséges, a finomított liszt nem egészséges. Az üzenetnek "minél kevésbé, annál jobb, és ha soha nem jelennek meg az étrendben, akkor az egészségére lesz előnyös".
Dr. Dariush Mozzafarian 2011-ben kijelentette
"az a felfogás, hogy rendben van mindent mértékkel enni, egyszerű ürügy arra, hogy bármit fogyasszon"
Ne tévesszük össze a "változatos étrendet" az "együnk mindent"
Milyen különbségek vannak? Az egészséges ételek közül, amelyeket be kell vezetnünk étrendünkbe: teljes kiőrlésű gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek, hal stb. változatosságnak kell lennie, például a szennyező anyagok felhalmozódásának elkerülése érdekében. Az olyan nehézfémekben, mint az arzén, magas a rizsszemek aránya, ami aggasztja a szakembereket, mivel a gluténérzékeny emberek, a sportolók, a vegetáriánusok és az ázsiai országok állampolgárai gyakran fogyasztják ezt a gabonát.
2014 júliusában a fehér rizsben legfeljebb 0,2 mg/kg szervetlen arzént fogadtak el (AECOSAN, 2016).
Hasonlóképpen, ha az olajos halak fogyasztását nagy halakra (ragadozó halak), például tonhalra alapozzuk, erősen kitesszük a metil-higany hatását. Sokféle kék hal áll rendelkezésünkre: szardínia, hering, pisztráng, szardella, szardella, márna, makréla stb. és ajánlott kihasználni ezt a sokszínűséget.
Az étrenden keresztüli higanynak való kitettség növekvő aggodalomra ad okot, ami a megállapított maximális határértékek egymást követő felülvizsgálatához vezetett, minden esetben annak csökkentésére hajlamosak, az utóbbit a FAO/WHO vegyes bizottság határozta meg 2003-ban (AESAN, 2010 ).
Egy 35 kg-os 7 és 12 év közötti gyermek hetente csak egy adag (kb. 50 g) kardhalat tudott elfogyasztani, és ugyanabban a hétben más nagy halat sem tudott bevenni, míg egy körülbelül 60 kg-os terhes nő, aki adagot fogyaszt (100 g) a kardhal heti összege meghaladná a metilhigany maximálisan tolerálható bevitelét, ami a magzat agyfejlődésének káros következményeit feltételezheti. (AESAN, 2010)
Itt van a 12 lépés az egészséges táplálkozáshoz a WHO szerint.
12 lépés az egészséges táplálkozáshoz
- Fogyasszon tápláló étrendet, különféle ételek alapján, amelyek elsősorban növényekből származnak, nem pedig állatokból.
- Egyél kenyeret, teljes kiőrlésű gabonát, tésztát, rizst vagy burgonyát naponta többször.
- Fogyasszon különféle zöldségeket és gyümölcsöket, lehetőleg friss és helyi, naponta többször (legalább 400 g naponta).
- Tartsa testtömegét az ajánlott határokon belül (18,5-25 BMI) mérsékelt vagy erőteljes fizikai aktivitással, lehetőleg naponta.
- Ellenőrizze a zsírbevitelt (a napi energia legfeljebb 30% -a), és a telített zsírok többségét telítetlen zsírokkal helyettesítse.
- Cserélje ki a zsíros húst és húskészítményeket babra, hüvelyesekre, lencsére, halra, baromfira vagy sovány húsra.
- Használjon olyan tejet és tejtermékeket (kefir, savanyú tej, joghurt és sajt), amelyekben alacsony a zsír- és sótartalom.
- Válasszon alacsony cukortartalmú ételeket, és mérsékelten fogyasszon szabad cukrokat, korlátozva a cukros és édes italok gyakoriságát.
- Válasszon alacsony sótartalmú étrendet. A teljes sófogyasztás nem haladhatja meg a napi egy teáskanál (5 g) értéket, beleértve a kenyérből és a feldolgozott, pácolt és konzervből készült sót is. (A sójódosításnak univerzálisnak kell lennie, ahol a jódhiány jelent problémát)
- A WHO nem határoz meg külön korlátozásokat az alkoholfogyasztás számára, mert a bizonyítékok azt mutatják, hogy az egészségre az ideális megoldás az, ha egyáltalán nem iszunk, ezért a kevesebb jobb.
- Készítse el az ételt biztonságos és higiénikus módon. Gőzöljük, sütjük, forraljuk vagy mikrohullámú sütővel csökkenthetjük a hozzáadott zsír mennyiségét.
- Támogassák az exkluzív szoptatást legfeljebb 6 hónapig, valamint biztonságos és megfelelő kiegészítő élelmiszerek bevezetését körülbelül 6 hónaptól. Elősegítse a szoptatás folytatását az élet első 2 évében.
Láthatjuk, hogy ez a változatos étrend hogyan függ össze közvetlenül a növényi élelmiszerek növelésének, a cukrok csökkentésének és az állati zsírok fogyasztásának ajánlásával. Más szavakkal, a WHO nem azt mondja nekünk, hogy ha mindenből eszünk egy keveset, egészségesek leszünk, hanem azt, hogy növeljük a változatos növényi termékek fogyasztását és csökkentjük az egyéb olyan ételeket, amelyeket jelenleg túlzottan fogyasztunk.
Mától, amikor tudjuk, hogy a spanyol családok által megvásárolt ultraszerkezetű élelmiszerek aránya 1990 óta megháromszorozódott (jelenleg 31,7% -on van), párhuzamosan a hozzáadott cukrok tartalmának növekedésével (8,4-ről 13% -ra)
(Latasa & cols, 2018).
Amikor tudjuk, hogy a zöldségek, zöldségek és gyümölcsök fogyasztása naponta 345 g/fő, vagyis kb. 156 kalóriának felel meg naponta (kevesebb, mint 2 adag naponta)
(Anibes-tanulmány, 2018)
meg kell értenünk, hová kell mennünk ajánlásainkkal az "étel változatosság" tekintetében.
Írta: Vitae Privée
Ezt a bejegyzést Sonia Blanco írta
Alapító és vezérigazgató Vitae Privée REC ® & Pilates
Az EU megelőzése és a sport fizikai rehabilitációja
Egyetemi kiterjesztés az élelmiszerek és táplálkozás területén. UOC
Táplálkozási és dietetikai felsőoktatási ciklus tanulmányozása (Alfonso X el Sabio Egyetem)