Miért olyan fontos egy ilyen kicsi, kalóriamentes tápanyag az emberek táplálkozása és egészsége szempontjából? A cikk során felfedezheti ennek a tápanyagnak a szervezetben való jelentőségét és azt, hogy az egyes vitaminok milyen ételekben találhatók ...

A vitaminok olyan szerves anyagok, amelyek nagyon kis mennyiségben vannak jelen az élelmiszerben, de amelyeknek a testnek normálisan kell növekednie és fejlődnie. Az étrend létfontosságú tényezői, minden vitamint felfedeztek a hiányukat okozó betegségekkel kapcsolatban.

állati eredetű

A szervezetnek 13 vitaminra van szüksége, ezek: A-, C-, D-, E-, K-vitamin és a B-komplex (B1-tiamin, B2-riboflavin, B3-niacin, B5-pantoténsav, B6-piridoxin, B8-biotin, B9 - folsav és B12-cianokobalamin).

Általában az összes élelmiszercsoportot magában foglaló kiegyensúlyozott étrend révén kielégíthető a napi vitaminszükséglet, mivel az élelmiszer a legnagyobb forrás, amely az említett mikroelemeket biztosítja. A vitaminok másik forrása a vitamintartalmú étrend-kiegészítők, a mi piacunkon ezek széles skálája van, azonban tanácsos konzultálni kezelőorvosával vagy táplálkozási szakemberével, ha szükséges kapni ezt a kiegészítést vagy sem. (Például a szigorú vegánoknak étrendjüket B12-vitaminnal kell kiegészíteniük, mivel ez csak állati eredetű ételekben található meg.) Másrészt csak két D- és K-vitamin létezik, amelyeket a szervezet szintetizálhat (előállíthat).

Minden vitaminnak speciális funkciói vannak, és természetesen megtalálhatók a különféle ételekben, ezért az alábbiakban részletesen bemutatjuk az egyes vitaminokat.

A-vitamin

Funkció a testben: Jelenleg egyre több tanulmány készül a különféle funkciókról, amelyeket ez a vitamin a szervezetben lát el; kiemelve szerepét: látásfiziológiában, hámsejtek differenciálódásában, növekedésében, szaporodásában és antioxidánsban.

Forrásételek: Főleg bizonyos állati eredetű élelmiszerek zsírjában található meg, például: húsokban, halmájban, borjú-, bárány- vagy sertésmájban, tojássárgáján, tejben, vajban és sajtban. Másrészt a karotinok (A-provitamin) vörös, sárga vagy zöld színű zöldségekben találhatók. Amint vannak: sárgarépa, paradicsom, tök, spenót, dinnye, többek között.

C vitamin

Funkció a testben: Számos és fontos funkciója van. Működik: legalább nyolc enzim kofaktoraként, egyes nyomelemek anyagcseréjén, az immunrendszeren, az idegrendszeren, a máj biotranszformációján (ez szükséges a gyógyszerek és a rákkeltők eltávolításához), és antioxidáns.

Ételforrások: A gyümölcsök és zöldségek a fő C-vitamin-források: citrusfélék, dinnye, eper, kivi, paradicsom, karfiol, káposzta, piros és zöld paprika, valamint zöld leveles zöldségek. Az állati eredetű ételek közül minimális mennyiségben található meg a szerves húsokban, kivéve a májat, amely kiváló táplálékforrás. Szinte nincs húsokban és származékokban, tejtermékekben és tojásokban.

D-vitamin

Funkció a testben: Növeli a kalcium felszívódását a bél szintjén, a kalcium és a foszfát mobilizálódását a csontból, valamint a kalcium és a foszfát renalis felszívódására hat.

Forrásételek: Nagyon kevés olyan étel van, amely természetesen tartalmaz D-vitamint, ezek: zsíros halak (hering, lazac, szardínia, tőkehal stb.), Tojás, hús és tej.

E-vitamin

Funkció a testben: Erős antioxidáns, a sejtmembránok stabilizálója, a vérlemezkék aggregációja, a hemolízis elleni védőhatás, egyes enzimek aktivitásának modulátora és az immunrendszer modulátora.

Forrásételek: Az E-vitamin széles körben elterjedt a természetben. A legtöbb E-vitamint tartalmazó élelmiszerek növényi olajok (főleg napraforgó és kukorica). Megtalálható még: gabonamagvakban, növényi eredetű élelmiszerekben és az állatok zsírszövetében. Növényekben a levelekben és a zöld részekben található.

K-vitamin

Funkció a testben: Fontos a véralvadásban és részt vesz az alvadásban szerepet játszó különféle tényezőkben.

Ételforrások: Zöldségek (fehérrépa, káposzta, spenót, saláta, borsó, többek között), olaj (szójabab, repce és olíva), máj, tojás és sajtok.

B-vitamin

B1-vitamin (tiamin)

Funkció a testben: Alapvető szerepet játszik a szénhidrát-anyagcserében, úgy tűnik, hogy az idegrendszerben is különleges szerepet játszik (származékának neurotranszmitter jellege miatt).

Forrásételek: Gabonafélék, sörélesztő, hüvelyesek, máj, tej, tojás és hal.

B2-vitamin (riboflavin)

Funkció a testben: Számos biokémiai területet befolyásol, például: légzési lánc, Krebs-ciklus, zsírsavak béta-oxidációja, oxidatív dekarboxilezés, húgysavképződés.

Forrásételek: tej, szervhúsok, hal, tojás és zöldségfélék.

B3-vitamin (niacin)

Funkció a testben: Részt vesz a különböző anyagcsere szakaszokban, kiemelkedik a glikolízisben.

Forrásételek: Máj, földimogyoró, gabonakorpa és gabonacsíra.

B5-vitamin (pantoténsav)

Funkció a testben: Zsírsavak bioszintézisében, lebontásában, trigliceridek és komplex lipidek szintézisében, ketontestek képződésében és porfirinek szintézisében működik.

Forrásételek: Gyakorlatilag minden ételben megtalálható: húsban és halban, tojásban, hüvelyesekben és diófélékben, tejtermékekben, gabonafélékben, gyümölcsökben és zöldségekben.

B6-vitamin (piridoxin)

Funkció a testben: Koenzimként fontos számos anyagcsere-folyamatban.

Forrásételek: Máj, hüvelyesek, diófélék és banán.

B8-vitamin (biotin)

Funkció a testben: A test különböző anyagcsere-, fiziológiai és biokémiai folyamataiban hat.

Forrás élelmiszerek: Bár megtalálható a legtöbb ételben, hozzájárul a máj és a tojássárgájához.

B9-vitamin (folsav)

Funkció a testben: részt vesz az aminosavak anyagcseréjében.

Forrásételek: Zöldségek, hüvelyesek, szárított gyümölcsök, gyümölcsök és máj.

B12-vitamin (cianokobalamin)

Funkció a testben: Beavatkozik a vörösvértestek termelésébe, egyes enzimek kofaktorként működik.

Forrásételek: Csak állati eredetű élelmiszerekben található meg, főleg húsban és halban, alacsony a tej- és tojástartalom.

Az elegendő vitamin megszerzésének legjobb módja a kiegyensúlyozott étrend. Bizonyos esetekben napi kiegészítésre lehet szükség, amelyet orvosi rendelvényre kell előírni, mivel egyes vitaminok nagy adagjai károsak lehetnek a szervezetre.

Bibliográfia

Mataix J, táplálkozás és emberi táplálás. 1. kötet Tápanyagok és ételek. Spanyolország: Oceano/ergon szerkesztőség.

A FAO dokumentumai. Az emberi táplálkozás a fejlődő világban. 11. fejezet Vitaminok. Elérhető: http: //www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0f.htm. Konzultált 2013. március 7-én

Medline Plus, Vitaminok. Frissítve 2013. március 7-én. Elérhető: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/vitamins.html. Konzultált 2013. március 7-én.

Utolsó frissítés: 2020. szeptember 09